فوائد الكافيار

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٠٦ ، ٢٨ مايو ٢٠٢٠
فوائد الكافيار

الكافيار

الكافيار هو الاسم الذي يُطلق على بيض أو بطرخ سمك الحفش (بالإنجليزية: Sturgeon) المحفوظ بالملح، والذي يُحضر بإزالة البيوض من جوف الأسماك وتمريرُها من خلال مصفاة دقيقة جداً لفصلها، وإزالة أيَّة شوائب أُخرى عالقة بها مثل الدهون، أو الأنسجة، وثُم إضافة الملح لها بنسبة تتراوح من 4% إلى 6% لحفظها وتعزيز مذاقها،[١] وتَجدُر الإشارة إلى أنَّ الكافيار أصبح يُطلق أيضاً على بطرخ الأسماك إلّا أنّ هذه التسمية ليست دقيقة جداً كما قد يُطلق أيضاً على أنواع أخرى من السمك غير سمك الحفش، ويظهر الكافيار على شكل حبّات صغيرة لامعة لها ألوان عدة كالبرتقالي، أو الأخضر، أو الأسود الداكن، كما يتميز بقوامه المُقرمش ومذاقه المالح الذي وصفه العديد من الناس بأنَّهُ يُشبه نسيم البحر، كما يُعطي مذاقاً حلواً خفيفاً عند مضغه.[٢]


القيمة الغذائية للكافيار

يُوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية لكل 100 غرام من الكافيار:[٣]

المادة الغذائية الكمية
الماء 47.5 مليلتراً
السعرات الحرارية 264 سعرة حرارية
البروتين 2.46 غرام
الدهون 17.9 غراماً
الكربوهيدرات 4 غرامات
الكالسيوم 275 مليغراماً
الحديد 11.88 مليغراماً
المغنيسيوم 300 مليغرامٍ
الفسفور 365 مليغراماً
البوتاسيوم 181 مليغراماً
الصوديوم 1500 مليغرامٍ
الزنك 0.95 مليغرام
السيلينيوم 65.5 مايكروغراماً
الكولين 490.9 مليغراماً
فيتامين ب12 20 مايكروغراماً
فيتامين أ 271 مايكروغراماً
فيتامين هـ 1.89 مليغرام
فيتامين د 2.9 مايكروغرام
الكوليسترول 588 مليغراماً


فوائد الكافيار

يُعدُّ الكافيار مصدراً جيداً للأحماض الأمينية مثل حمض الجلوتاميك (بالإنجليزيَّة: Glutamic acid)، واللايسين (بالإنجليزية: Lysine)، والليوسين (بالإنجليزية: Leucine)، وحمض الفينينل ألانين (بالإنجليزية: Phenylalanine) التي تُساعد في بناء البروتينات في الجسم وتَلعب دوراً مُهماً في صحة العضلات، ووظائف الجهاز المناعي،[٢] كما أنّه غنيٌ بأحماض الأوميغا 3؛ حيث إنَّ ملعقة طعام واحدة من الكافيار والتي تزن حوالي 14.3 غراماً تحتوي على 1.068 مليغرام من الأوميغا 3[٤] الضروريّة لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق التقليل من مستويات الدهون الثلاثيّة، وإبطاء تكون اللويحات (بالإنجليزية: Plaque) داخل الشرايين، كما أنّها تخفض خطر الإصابة باضطراب النظم القلبي (بالإنجليزية: Abnormal Heart rhythm)، والنوبات القلبية، والسكتات الدماغية، وموت القلب المفاجئ لدى مرضى القلب،[٥] بالإضافة إلى قدرتها على رفع مستويات الكوليسترول الجيد (بالإنجليزية: High-density lipoprotein) في الجسم.[٦]


وتجدر الإشارة إلى أنَّ الكافيار يحتوي أيضاً على بعض المعادن والفيتامينات المُهمّة، إذ إنّ الحصة الواحدة منه تُغطي ما نسبته 133% من الكميّة المُوصى بتناولها يوميّاً من فيتامين ب12 الذي يُساهم في الحفاظ على سلامة وظيفة التمثيل الغذائي وصحة القلب، كما تحتوي الحصة الواحدة من الكافيار أيضاً على ما يُقارب 18% من الكميّة المُوصى بتناولها يوميّاً من مُركب الكولين (بالإنجليزية: Choline) الذي يُساعد على نقل الدهون الصحيّة والكوليسترول في الجسم، وبالإضافة إلى ذلك فإنّ الحصة الواحدة من الكافيار تُغطي 15% من الكميّة المُوصى بتناولها يوميّاً من المغنيسيوم، و19% من الكميّة المُوصى بتناولها يوميّاً من السيلينيوم.[٧]


أضرار الكافيار

درجة أمان الكافيار

لا تتوفر معلومات حول درجة أمان الكافيار.


محاذير استخدام الكافيار

يحتوي الكافيار على مُركب التيرامين (بالإنجليزيّة: Tyramine) بكميّاتٍ عالية؛ وهو حمضٌ أمينيٌّ يُساهم في السيطرة على ضغط الدم ويُصنَّع بشكلٍ طبيعيٍّ في الجسم كما يوجد في بعض أنواع الطعام، وينبغي الحذر من تناول الكافيار عند استخدام بعض أدوية الاكتئاب التي تُعرف باسم مثبطات أكسيداز أحادي الأمين (بالإنجليزية: Monoamine oxidase inhibitors)، حيثُ إنّ هذه الأدوية تُثبّط عمل إنزيم أكسيداز أحادي الأمين (بالإنجليزية: Monoamine oxidase) المسؤول عن التخلص من الكميات الزائدة من مُركب التيرامين؛ لذا فإنَّ استهلاك الكافيار، أو الأغذية الغنيّة بمركب التيرامين أثناء تناول هذا الدواء قد يؤدي إلى ارتفاع التيرامين في الجسم بشكلٍ خطير، وبالتالي فإنّه قد يُسبب ارتفاعاً شديداً في ضغط الدم بشكلٍ يستدعي الخضوع للعلاج في الطوارئ، كما تجدر الإشارة إلى أنّه يُنصح بالتقليل من الأغذية التي تحتوي على التيرامين لعدّة أسابيع بعد التوقّف عن تناول هذه الأدوية.[٨]


ما فوائد الكافيار للبشرة

لا تتوفر معلومات حول فوائد الكافيار للبشرة.


المراجع

  1. "What Every Member of the Trade Community Should Know About: CAVIAR"، www.cbp.gov,2008، Retrieved 27-4-2020. Edited.
  2. ^ أ ب Jon Johnson (21-5-2019), "What to know about fish roe"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 27-4-2020. Edited.
  3. "Roe, sturgeon", www.fdc.nal.usda.gov,4-1-2020، Retrieved 27-4-2020. Edited.
  4. Freydis Hjalmarsdottir (30-9-2019), "12 Foods That Are Very High in Omega-3"، www.healthline.com, Retrieved 27-4-2020. Edited.
  5. "Omega-3 Fish Oil Supplements for Heart Disease", www.webmd.com,2-4-2019، Retrieved 28-4-2020. Edited.
  6. "Omega-3 Fatty Acids", www.my.clevelandclinic.org,1-2-2019، Retrieved 28-4-2020. Edited.
  7. Malia Frey (12-3-2020), "Fish Egg Nutrition Facts and Health Benefits"، www.verywellfit.com, Retrieved 28-4-2020. Edited.
  8. Daniel Flavin (18-12-2018), "MAOIs and diet: Is it necessary to restrict tyramine?"، www.mayoclinic.org, Retrieved 28-4-2020. Edited.
3192 مشاهدة