كبة البطاطا المقلية

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٣ ، ٣٠ مايو ٢٠١٩
كبة البطاطا المقلية

القيمة الغذائية للبطاطس

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من البطاطس
الماء 83.29 غرام
الطاقة 58 سعرة حرارية
البروتين 2.57 غرام
الدهون 0.10 غرام
الكربوهيدرات 12.44 غرام
الألياف 2.5 غرام
الكالسيوم 30 ملليغرام
الحديد 3.24 ملليغرام
الصوديوم 10 ملليغرام
البوتاسيوم 413 ملليغرام
فيتامين C 11.4 ملليغرام


كبّة البطاطا المقلية

مدّة التَّحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي عشر دقائق
تكفي لـِ عشرة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من البطاطا المسلوقة.
  • عشر شرائح من التوست المُقطّع.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
  • خليط من الأجبان العكاوي والحلوم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.


مكوّنات الحشو:

  • أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
  • بصلة مُقطّعة إلى شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من البهار المُشكل.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم المطحون.


طريقة التّحضير

  • سلق البطاطا ثلاث أرباع السلق، ثمّ يتم تقشيرها وتقطيعها.
  • فرم البطاطا المسلوقة مع التوست في مِفرمة اللحم.
  • عجن البطاطا والتوست مع تبليل اليدين بالقليل من الماء، ثمّ يتم تتبيل الخليط بالملح، الفلفل الأسود والكمون.
  • مزج خليط الأجبان مع البقدونس المفروم في طبق عميق.


تحضير الحشو:

  • تسخين ملعتقين كبيرتين من الزيت قدر وتشويح البصل فيه إلى أن يذبل.
  • إضافة اللحم المفروم وتقليبه حتى يجف ماؤه.
  • تتبيل اللحم بالملح، الفلفل الأسود، البهار المشكل، القرفة والكركم البودره، ثمّ تركه يطهى لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة البقدونس المفروم ووضع الحشو جانباً.
  • تشكيل عجينة الكبة على شكل كرات صغيرة الحجم مع صنع ثقب في المنتصف، ثمّ حشيها بخليط اللحم المفروم والقليل من خليط الأجبان.
  • إغلاق الكبة وتشكيلها حسب الشكل المرغوب.
  • قلي حبّات الكبة في زيت غزير وساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
  • تقديم الكبة في طبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب السلطة.


كبة الدجاج

مدّة التَّحضير ستون دقيقة
مدَّة الطَّهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غرامٍ من الدجاج منزوع العظم والجلد والمفروم ناعمًا.
  • خمسمئة غرامٍ من البرغل الأحمر.
  • نصف كوبٍ من البصل المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من بشر قشر الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار المشكل.


مكوّنات الحشو:

  • سبعمئة وخمسون غراماً من صدور الدجاج المفروم خشنًا.
  • كوب من البصل المُقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • القليل من الفلفل الأحمر أو الأخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المطحونة.
  • القليل من الصنوبر المُحمّص.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.


مكوّنات البهارات المطحونة:

  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من السماق.


طريقة التّحضير

  • غسل البرغل ونقعه في ماء فاتر لمدّة خمس دقائق، ثم تصفيته جيداً.
  • عجن البرغل مع الدجاج المفروم، قشر البرتقال، البصل والبهارت ثمّ ضربها في مُحضرة الطعام إلى أن تصبح ناعمة جدًا، ثمّ يتم حفظها في الثلاجة.


تحضير الحشو:

  • تشويح البصل في السمن والزيت على درجة حرارة منخفضة حتى يذبل، ثمّ يتم رفع نصف الكمية ووضعها جانبًا.
  • إضافة الثوم وتشويحه.
  • رفع درجة الحرارة وإضافة الدجاج المفروم والتقليب بسرعة مع التتبيل بالملح والبهارات ماعدا السماق.
  • خفض درجة الحرارة وترك الدجاج حتى ينضج تمامًا، ثم رفعه عن النار.
  • إضافة البصل، السماق والصنوبر مع الخلط جيدًا، ثمّ يتم ترك الخليط حتى يبرد تمامًا.


تحضير كبة الدجاج:

  • تشكيل عجينة الكبة على شكل كرات صغيرة وتجويفها.
  • حشي كرات الكبة بالحشو وغلقها بإحكام.
  • تسخين كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وتحمير كرات الكبة فيها إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً.
  • ترتيب كرات الكبة في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة.