كبة بطاطا لبنانية

كتابة - آخر تحديث: ٢١:٢٤ ، ٣٠ مايو ٢٠١٩

القيمة الغذائية للبطاطس

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من البطاطس
الماء 83.29 غرام
الطاقة 58 سعرة حرارية
البروتين 2.57 غرام
الدهون 0.10 غرام
الكربوهيدرات 12.44 غرام
الألياف 2.5 غرام
الكالسيوم 30 ملليغرام
الحديد 3.24 ملليغرام
المغنيسيوم 23 ملليغرام
الفسفور 38 ملليغرام
البوتاسيوم 413 ملليغرام
الصوديوم 10 ملليغرام
الزنك 0.35 ملليغرام


كبَّة البَطاطس

مدَّة التحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • الزيت للتحمير.
  • الملح والفلفل -حسب الرَّغبة-.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • كوب من البقسماط.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المُقطَّع.
  • نصف كوبٍ من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • كوبان من البطاطس المهروسة.
  • كوب من اللحم المفروم.
  • كوب من البَصل المُقطَّع.


طريقة التَّحضير

  • تقليب اللحم في طبق متوسط الحجم إلى أن يُصبح جافاً.
  • إضافة البصل والسمنة، وتقليب المكونات ليُصبح البصل طرياً.
  • إضافة الماء وطهي الخليط على حرارة منخفضة إلى أن يجف الماء.
  • تتبيل الخليط بكلٍ من: الملح، الفلفل والكمون ثمّ رفعه عن النار.
  • إضافة البقدونس والبطاطس، وتقليبهم جيدًا، وترك الخليط جانبًا إلى أن يصبح بارداً.
  • تشكيل الخليط إلى كرات صغيرة، وتغطيتها بالبقسماط.
  • تحمير الكبّة على حرارة من متوسطة إلى عالية إلى أن تصبح مائلةً إلى اللون الذهبي ثمّ تقديمها.


كبّة البَطاطس بِالأرُز

مدَّة التحضير ثماني دقائق
مدَّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ ستة أو ثمانية أشخاص


المكوِّنات

مكونات الكبة:

  • نصف حزمةٍ من أوراق الشبت.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
  • حبَّتان كبيرتان من البطاطس.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب من الأرز طويل الحبة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض.


مكونات الحشو:

  • نصف كوبٍ من الزبيب أو المشمش.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من اللومي الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
  • كوبان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزنجبيل البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • زيت الذرة -للقلي-.


طريقة التَّحضير

تحضير الكبة:

  • غسل الأرز عدَّة مرات، ونقعِه في الماء الدافئ لبِضع دقائق.
  • تقشير البطاطس، وتقطيعها إلى أرباع ثمّ غمرها بالماء المُملح، وسلقِها لتبدأ بالنضج، دون جعلِها تنضج تماماً وتصبح ليّنة جداً فمن الصعب تشكيل الكبة.
  • إضافة الأرز آخر بضع دقائق من سلق البطاطس، وسلقِه لعدَّة دقائق إلى أن يتضاعف حجمه دون أن يتم نضجه تماماً.
  • وضع البطاطس والأرز في مِصفاة، والتخلُّص من ماء السلق ثمّ وضعهم في صينية واسعة إلى أن يصبح الخليط بارداً.
  • إضافة كلٍ من: الملح، البابريكا ، الكركم، الكمون والفلفل.
  • وضع خليط البطاطس والأرز في مِفرمة اللحم وتشغيل المفرمة على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم.
  • عجن المواد عدَّة مرَّات للحصول على عجينة ناعمة.
  • وضع العجينة في طبق، وتغليفها بورق النايلون، ووضعها جانباً لمدة عشر دقائق.


تحضير الحشو:

  • تسخين الزيت في طبق سميك القاعدة، وإضافة اللحم، وتقليبه ليصبح جافاً من الماء.
  • إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، اللومي،الهيل، القرفة، الزنجبيل والبهار.
  • رفع الطبق عن النار، وإضافة الكزبرة والزبيب، وتقليبهم.
  • ترك الخليط إلى أن يُصبح بارداً تماماً قبل البدء بحشو الكبة.
  • وضع القليل من الماء المُثلَّج جانباً، وغمر أطراف الأصابع بالماء ثمّ أخذ كمية من عجينة الكبة، ووضع القليل من الحشو في وسطها، وإغلاقها جيداً إلى أن يتم تشكيل الكرة.
  • وضع القليل من الماء على الأصابع من أجل تسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة وعمل أطرافها مُدبَّبة قليلاً.
  • وضع أقراص الكبة في صينية واسعة، وتغليفها بالنايلون.
  • إدخال الصينية إلى الثلاجة لمدة ساعة إلى أن تصبح متماسكة.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي أقراص الكبة على دفعات مع التقليب باستمرار إلى أن تُصبح مائلةً إلى اللون الذهبي ثمّ تقديمها دافئة.