كبة بلبن لبنانية

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٧ ، ٢٧ مايو ٢٠١٩
كبة بلبن لبنانية

القيمة الغذائية للبرغل

القيمة الغذائية 100 غرام من البرغل
الماء   9.00 غرام
الطاقة   342  سعرة حرارية
البروتين  12.29  غرام
الدهون   1.33 غرام
الكربوهيدرات  75.87   غرام
الألياف  12.5 غرام
السكريات   0.41 غرام
الكالسيوم  35  ملليغرام
الحديد   2.46 ملليغرام


كبة باللبن

مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 6-8 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات عجينة الكبة:

  • كيلو غرام من البرغل.
  • نصف كيلو غرام من اللحمة قطع صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلة كبيرة مُقطّعة.
  • ملعقة كبيرة من المردقوش المُجفّف.


مكوّنات الحشوة:

  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمسمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المُشكّل.
  • بصلة كبيرة مفرومة.


مكوّنات صلصة اللبن:

  • أربعة ملاعق كبيرة من النشا.
  • لتران من اللبن.
  • بيضة كبيرة
  • ربع كوب من الصنوبر المقلي- للتزيين -.


طريقةُ التحضير

  • وضع البرغل في وعاء وغمره بالماء وتركه منقوع لمدّة عشر دقائق.
  • تصفية البرغل من الماء ثمّ وضعه جانباً.
  • إحضار مفرمة اللحم وتثبيت الشفرة الناعمة.
  • وضع كلٍ من: المردقوش، الكمون، الفلفل، الملح، اللحم، البصل والبرغل في المفرمة وفرم الخليط مرتان.
  • وضع عجينة الكبة في وعاء مدهون بالزيت ووضعها جانباً.


تحضير الحشو:

  • وضع الزيت في قدر قاعدته سميك ثمّ وضع القدر على النار حتّى تسخين الزيت.
  • أضافة اللحمة إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية حتّى جفاف ماؤها وتغير لونها.
  • إضافة البصل إلى اللحمة وتقليبه حتّى الذبول.
  • إضافة كلٍ من: القرفة، الفلفل، الهيل، البهار والملح إلى اللحمة والبصل وتقليب الخليط ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً حتّى يبرد قليلاً.
  • أخذ قطعة من عجينة الكبة بحجم البيضة ثمّ تكويرها وعمل تجويف فيها ثمّ وضع مقدار ملعقة صغيرة من خليط الحشو داخل التجويف.
  • غلق العجينة على الحشو ثمّ تشكيل الكبة على شكل بيضوي ومُدبّب الأطراف.
  • تكملة باقي كمية العجينة بنفس الطريقة ثمّ وضع حبات الكبة في صينية واسعة جانباً.
  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ثمّ وضع القدر على النار حتّى غليان الماء.
  • إضافة حبّات الكبة المحشوة باللحم في الماء المغلية وتركها لمدّة عشر دقائق على نار هادئة.
  • وضع كلٍ من: النشا، البيض واللبن في قدر وخفق المكوّنات بالمشبك اليدوي إلى أن يذوب النشا.
  • وضع خليط اللبن على نار متوسطة والتقلي المستمر لخليط حتّى غليان اللبن وتسمّك قوامه.
  • إخراج حبّات الكبة من الماء المغلي وإسقاطها مباشرة باللبن ثمّ تركها على النار لمدّة عشرة دقائق.
  • رفع الكبة باللبن عن النار وسكبها في طبق تقديم عميق قليلاً ثمّ توزيع الصنوبر فوقها وتقديمها مباشرة.


الكبة النية

المكوّنات

  • كوب من البرغل الأصفر الناعم.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • بصلة مفرومة فرما ناعماً.
  • رشّة من الكمون.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • ملعقة كبيرة من معجون الشطة.
  • ملعقة كبيرة من الريحان.
  • خمس ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاثمئة غرامٍ من لحم الحمل الهبرة المفروم ناعماً.
  • رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
  • القليل من زيت الزيتون.


للتزيين:

  • رشّة من كلٍ من: الجوز المفروم والنعناع طازج.


طريقةُ التحضير

  • وضع كلٍ من: البرغل، القليل من الماء، معجون الشطة الحار، الملح، الكمون، الفلفل الاحمر الحلبي وزيت الزيتون في وعاء فخاري.
  • فرك البرغل مع المكوّنات بإستخدام اليد حتّى تفتح حبات البرغل.
  • إضافة الفلفل الأخضر المفروم ناعماً والبصل إلى خليط البرغل وفركهما جيداً مع باقي الخليط.
  • إضافة الريحان والبقدونس إلى خليط البرغل ودعكهما جيداً مع باقي الخليط.
  • إضافة اللحمة المفرومة ناعماً إلى خليط البرغل ودعكها جيداً مع باقي الخليط حتّى تجانس المكوّنات.
  • تقسيم الكبة النية إلى قطع ثمّ تشكيلها على شكل أقراص ووضعها في طبق التقديم.
  • تزيين الكبة النية بالنعناع وزيت الزيتون والجوز وتقديمها مباشرة.
30 مشاهدة