كبة لبنانية

كتابة - آخر تحديث: ٢١:١٦ ، ٣٠ مايو ٢٠١٩
كبة لبنانية

القيمَة الغِذائيَّة لِلبُرغل

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من البُرغل
الطاقة 346 سعرة حرارية
البروتين 11.73 غرام
الدهون 2.71 غرام
الكربوهيدرات 74.95 غرام
الألياف 10.3 غرام
الكالسيوم 17 ملليغرام
الحديد 2.47 ملليغرام
الصوديوم 11 ملليغرام
فيتامين C 0.0 غرام


كبّة بِالصينيَّة

مدّة التَّحضير ستون دقيقة
مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ خمسة أشخاص


المكوِّنات

  • مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
  • أربعمئة غرامٍ من البصل المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ملعقة صغيرة من السمَّاق.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المَطحونة.
  • خمسون ملليلتراً من دبس الرمَّان.
  • مئة ملليلترٍ من زيت الذرة.


مكوّنات عجينة الكبة:

  • ثلاثمئة غرامٍ من البرغل الناعم المَنقوع.
  • خمسمئة غرامٍ من اللحم.
  • مئة غرامٍ من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البهار الحلو.
  • عشرة غراماتٍ من المردقوش.
  • مئة غرامٍ من الطحين.


طريقة التَّحضير

تحضير الحشوة:

  • وضع الزيت في مقلاة وإضافة البصل، الثوم والصنوبر.
  • إضافة اللحم المفروم وتقليبه مع المزيج.
  • تتبيل الخليط بالملح، البهار الحلو، السماق، القرفة ودبس الرماَّن.


تحضير عجينة الكبة:

  • وضع البرغل المَنقوع في طبقٍ عميق وإضافة اللحم المفروم، البصل، البهار الحلو والطحين.
  • خلط المكوّنات جيداً باليد.


تطبيق الكبة بالصينية:

  • دهن صينيَّة الخبز بِالزيت، ومَد نصف كمية العجينة عليها.
  • وضع الحشوة فوق طبقة العجينة، ثمّ مد الكمية المُتبقيَّة من العجينة.
  • دهن الطبقة العليا من عجينة الكبة بالزيت.
  • تقسيم الصينية إلى أربعة أقسامٍ وتزيين كل قسم منها بالسكين.
  • خبز صينية الكبة في فُرن مُحمَّى على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.


القيمَة الغِذائيَّة لِلحم الخَروف

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من لحم الخروف
الماء 75.83 غرام
الطاقة 113 سعرة حراريَّة
البروتين 19.88 غرام
الدهون 3.1 غرام
الكربوهيدرات 0.0 غرام
الكالسيوم 12 ملليغرام
الحديد 4.57 ملليغرام


كبّة مَشويَّة

مدّة التَّحضير ستون دقيقة
مدَّة الطَّهي خمس دقائق
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غرامٍ من لحم الضأن المفروم بدون دهن.
  • ثلاثمئة غرامٍ من البرغل الأسمر الناعم.
  • مئتا غرامٍ من دهن ضأن.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • مئة غرامٍ من الجوز المُقشَّر.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من السمَّاق.
  • القليل من النعناع الجاف.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.


طريقة التَّحضير

  • وضع كلٍ من: الدهن، البصل، الجوز، الفلفل، السماق الملح والفلفل الأسود في الخلاَّط وخلط المكوّنات جيداً حتى تتكون الحشوة.
  • وضع الحشوة في الثلاَّجة.
  • غسل البرغل ونقعه في ماء بارد لمدة عشر دقائق.
  • تصفية البرغل من ماء النقع ووضعه في وعاء الخلاَّط مع اللحم، البيكنج صودا، الملح والفلفل الأسود وخلط المكوَنات حتى تتشكل عجينة.
  • وضع ماء بارد في صحن صغير.
  • تشكيل عجينة الكبة على شكل كُراتٍ صغيرة.
  • عمل ثقب بالسبَّابة في منتصف الكرة.
  • وضع ملعقة من الحشوة في الكبّة وإغلاقها بإحكام.
  • رَص حبَّات الكبة في صينية الخبز وخبزها لمدَّة خمس دقائق في فرن مُحمَّى على درجة حرارة مئتين وأربعين درجة مئوية.
  • إخراج الصينية من الفرن، ونقل الكبة إلى طبق تقديم مناسب وتقديمها مع متبَّل الشمندر.