كبة مقلية مقرمشة

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٣٠ ، ٢ يونيو ٢٠١٩
كبة مقلية مقرمشة

القيمة الغذائيّة للبرغل

القيمة الغذائيّة 100 غرام من البرغل
الماء   9.00 غرام
الطاقة   342  سعرة حراريّة
البروتين  12.29  غرام
الدهون   1.33 غرام
الكربوهيدرات  75.87   غرام
الألياف  12.5 غرام
السكريات   0.41 غرام
الكالسيوم  35  ملليغرام
الحديد   2.46 ملليغرام


الكبة المقلية المقرمشة

مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوبان ونصف من البرغل الناعم.
  • نصف كيلوغرام من لحم الهبرة.
  • ملعقتان صغيرتان من المردقوش.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلة كبيرة.


مكوّنات الحشوة:

  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم خشناً.
  • ملعقتان كبيرتان من السمّاق.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع كوبٍ من الصنوبر.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • بصلتان مفرومتان.


للقلي:

  • زيت الذرة.


طريقة التحضير

  • غسل البرغل بالماء عدّة مرات ثمّ وضعه في طبق عميق وغمره بالماء وتركه منقوع لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • إحضار مفرمة اللحم وتثبيت القرص ذات الثقوب الصغيرة ووضع وعاء تحت المفرمة.
  • إحضار بعض مكعبات الثلج.
  • فرم كلٍ من: البصل، اللحمة والبرغل في مفرمة اللحمة مع إضافة مكعبات الثلج أثناء فرم الكبة لتتجانس وتتماسك ألياف اللحمة مع باقي المكوّنات وحتى تصبح عجينة الكبة لينة القوام.
  • فرم عجينة الكبة مرة ثانية بمفرمة اللحم.
  • وضع عجينة الكبة في وعاء الخلاّط وإضافة المردقوش، الفلفل والملح إلى عجينة الكبة ثمّ تثبيت مضرب التقليب.
  • تشغيل الخلاّط على عجينة الكبة والبهارات بسرعة متوسطة حتّى تجانس المكوّنات والحصول على عجينة متجانسة وناعمة.


تجهيز الحشو:

  • وضع السمن في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة.
  • إضافة اللحمة إلى السمن وتقليبها بملعقة خشبية حتّى جفاف مائها.
  • إضافة البصل إلى اللحمة وتقليبه مع اللحمة بملعقة خشبية لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
  • إزالة القدر عن النار ثمّ إضافة كل من: الصنوبر، السماق، بهار اللحم، الفلفل والملح إلى اللحمة وتقليب الخليط جيداً.
  • إحضار وعاء صغير ووضع فيه ماء وثلج لاستخدامه أثناء تشكيل الكبة.
  • تبليل اليد بالماء الباردة ثمّ أخذ مقدار من عجينة الكبة بالحجم المرغوب فيه ثمّ تشكيلها على شكل كرة.
  • وضع أصبع اليد في وسط الكرة ثمّ لف العجينة حول الأصبع حتى تكوين تجويف في كرة عجينة الكبة مع تبليل اليد بالماء كل ما احتاج الأمر ( يجب أن اكون القشرة الخارجية لعجينة الكبة رقيقة).
  • وضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخل التجويف في كرة عجينة الكبة ثمّ قفل العجينة جيداً على الحشوة وتشكيل الكبة على شكل بيضوي أطرافه مدببة.
  • وضع قرص الكبة في طبق واسع ثمّ تكرار باقي العجينة بنفس الطريقة حتّى نفاذ كمية الحشوة.


للقلي:

  • وضع كميّة مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة ثمّ وضعها على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت جيداً.
  • إضافة أقراص الكبة إلى الزيت الساخن على دفعات وتركها لبضع دقائق ثمّ قلبها على الجهة الثانية وتركها حتّى اكتسابها اللون الذهبي والقرمشة اللذيدة.
  • إخراج أقراص الكبة المقرمشة من الزيت ووضعها في طبق التقديم ثمّ تقديمها وهي ساخنة.


شوربة الكبة باللبن

مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • مئتان وخمسون غراماً من عجينة الكبة.
  • كوب من المرق.
  • أربعة أكوب من لبن الزبادي.
  • بيضة كبيرة.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض.


طريقة التحضير

  • تشكيل عجينة الكبة إلى كرات بالحجم المرغوب فيه ثمّ وضعها في طبق واسع جانباً.
  • وضع ثلاثة أكواب من الماء في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى غليان الماء.
  • إسقاط كرات الكبة في الماء المغلية وتركها لمدّة عشر دقائق.
  • إخراج كرات الكبة من الماء المغلية ووضعها في طبق جانباً.
  • وضع كلٍ من: الفلفل، الملح، المرق، النشا، البيض واللبن في قدر متوسط الحجم وتقليب الخليط بالمضرب اليدوي الشبكي حتّى ذوبان النشا وتجانس المكوّنات.
  • وضع خليط اللبن على نار متوسطة وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى تسمُّكه قليلاً وبدء الخليط بالغليان.
  • ترك خليط اللبن على نار هادئة لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة كرات الكبة إلى خليط اللبن وتقليبها لبضع ثوانٍ ثمّ ترك الشوربة لمدّة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة.
  • إزالة شوربة الكبة عن النار وسكبها في طبق تقديم عميق ثمّ تزيينها بالنعناع وتقديمها ساخنة.