كعابر دجاج

كتابة - آخر تحديث: ١٠:١٨ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
كعابر دجاج

كعابر الدجاج بصلصة الزنجبيل

المكوّنات

  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • أربع قطع من الدجاج الفيليه.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • بيضة كبيرة الحجم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ربع كوب من البقسماط.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش.
  • أرز بسمتي مطبوخ -للتقديم-.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكوّنات صلصة الزنجبيل:

  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من المرق.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.


طريقة التَّحضير

  • إحضار مفرمة اللحمة وتثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة ووضع وعاء عميق تحت مفرمة اللحمة.
  • وضع الدجاج في المفرمة وفرمه ناعماً.
  • إضافة كلٍ من: البيض، الزنجبيل المبروش، البقسماط، النشا، الطحين، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود والملح إلى اللحمة المفرومة وتقليب الخليط بأطراف أصابع اليد ودعكه بقوة حتّى تجانس المكوّنات جيداً وتكوين كفتة ناعمة ومتماسكة.
  • تشكيل كفتة الدجاج على شكل كرات صغيرة الحجم كحجم حبة الجوز ثمّ وضعها في وعاء واسع جانباً.
  • وضع مقدار كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء في قدر حجمه متوسط وإضافة ملعقة صغيرة من الزنجبيل إلى الماء.
  • وضع القدر على نار متوسطة وترك الماء على النار حتى الغليان.
  • إسقاط كرات الدجاج في الماء المغلي وتركها على النار لعدّة دقائق حتى تماسُك كرات الدجاج وتغيُّر لونها.
  • إخراج كرات الدجاج من الماء المغلي بواسطة ملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الماء الزائد.
  • وضع الزيت والزبدة في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة.
  • إسقاط كرات الدجاج في الزيت والزبدة وتقليبها بملعقة خشبية حتّى اكتسابها اللون الذهبي الجميل من كلا الجهتين.
  • إخراج كرات الدجاج من المقلاة بواسطة ملعقة عريضة ووضعها في طبق جانباً.


تحضير صلصة الزنجبيل:

  • إضافة الطحين إلى نفس مقلاة تحمير كرات الدجاج وتقليبه بملعقة خشبية حتى اكتسابه اللون البني الغامق.
  • إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل الأسود، المرق، الثوم والزنجبيل إلى الطحين وتقليب الخليط وتركه على النار حتّى الغليان وتكوين صلصة الزنجبيل.
  • إضافة كرات الدجاج إلى صلصة الزنجبيل ثمّ تغطية المقلاة وتركها تطهى على النار حتّى تكثّف وتسبّك الصلصة.
  • إزالة كرات الدجاج مع صلصة الزنجبيل عن النار وصبها في طبق تقديم عميق وتقديمها مع أرز بسمتي المطبوخ.


كعابر الدجاج بصلصة البندورة

مدّة الطهي 10 دقائق
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • نصف كيلو غرام من أفخاد الدجاج المخلية من الجلد والعظم.
  • شريحتان من خبز التوست.
  • ربع كوب من الحليب.
  • ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
  • بياض بيضة كبيرة الحجم.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • ورقة غار.
  • فص واحد من الثوم المفروم.
  • عبوة من البندورة المسحوقة.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر البري المُجفف.


طريقة التَّحضير

  • وضع الدجاج في محضّرة الطعام وتشغيلها حتّى فرم الدجاج جيداً.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، الزعتر البري المجفف، جبنة البارميزان المبشورة، بياض البيض، الحليب وخبز التوست إلى الدجاج المفروم وتشغيل المحضرة حتّى اختلاط وتجانس المكوّنات جيداً.
  • تبليل اليد وتشكيل خليط الدجاج على شكل كرات ثمّ وضعها في طبق واسع ووضعها في الثلاجة لمدّة عشرين دقيقة.
  • وضع مقدار من زيت الزيتون في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
  • إسقاط كرات الدجاج في الزيت وتقليبها حتى تحمّرها من كل الجهات.
  • إخراج الكرات من القدر ووضعها في وعاء جانباً.
  • إضافة الثوم إلى نفس القدر وتقليبه بملعقة خشبية حتّى يتشوح قليلاً.
  • إضافة البندورة وورقة الغار إلى الثوم وتقليب الخليط بملعقة خشبية ثمّ تتبيل الصلصة بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
  • ترك الصلصة على نار متوسطة الحرارة حتّى الغليان مع تغطية القدر.
  • إضافة كرات الدجاج إلى صلصة البندورة وتركها تطهى على النار لمدّة خمس دقائق إضافية.
  • إزالة كرات الدجاج مع صلصة البندورة عن النار وسكبها في طبق تقديم عميق ثمّ تقديمها مباشرة مع الأرز الأبيض والمخللات.