كيفية تتبيل السمك للقلي

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٢٨ ، ٢ يونيو ٢٠١٩
كيفية تتبيل السمك للقلي

القيمة الغذائية لفيليه السمك

القيمة الغذائية 100 غرامٍ من فيليه السمك
الطاقة 196 سعرة حرارية
البروتين 6.86 غرام
الدهون 10.78 غرام
الكربوهيدرات 17.65 غرام
الكالسيوم 20 ملليغرام
البوتاسيوم 78 ملليغرام
الصوديوم 490 ملليغرام


السمك المقلي مع رقائق البطاطا المقرمشة

مدّّة التحضير تسعون دقيقة
مدة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من سمك القد الفيليه أو الُّلقُّس أو أي نوع ليِّن.
  • كوب ونصف من الطحين.
  • كوب ونصف من النشا.
  • بياض ثلاث بيضات.
  • كوب من المياه الغازية الباردة جداً.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • كيلو غرام من البطاطا كبيرة الحجم.


مكوّنات التتبيلة:

  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كميّة إضافية من الطحين لتغليف السمك (للقلي).
  • ربع كوبٍ من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.


طريقة التّحضير

  • تقطيع فيليه السمك إلى قطع بحجم كف اليد، وغسلها جيداً وبلطف بالماء البارد، وتصفيتها جيدًا.
  • وضع قطع فيليه السمك في طبق عميق، وتتبيلها بإضافة الملح، الفلفل الأسود، عصير الليمون وبودرة الثوم، وتقليب المكوّنات جيداً حتى تتغطى قطع الفيليه جيداً بالتوابل.
  • وضع السمك في الثلاجة وتركها لمدّة ساعة واحدة.
  • خفق بياض البيض مع القليل من الملح، ثمّ إضافة المياه الغازية والسكر وضرب الخليط جيدًا.
  • إضافة الطحين والنشا وخلط المكوّنات مع بعضها بخفة، وترك العجينة جانباً.
  • تسخين الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة.
  • تغليف قطع السمك في الطحين، ثمّ تغليفها بالعجينة جيّدًا، ونقلها بسرعة إلى الزيت الساخن، مع مراعاة عدم تكديس المقلاة بالسمك، وقليها على دفعات متفرقة.
  • قلي السمك لمدّة خمس دقائق على نار متوسطة الحرارة إلى أن تصبح بلون ذهبي.
  • رفع السمك من الزيت الساخن، ونقلها إلى طبق فوق ورق المطبخ النشّاف لامتصاص الزيت الفائض.
  • نقل السمك إلى أطباق مناسبة للتقديم، وتقديمه ساخناً مع البطاطا المقليّة والصلصات المتنوعة.


تحضير البطاطا المقلية المقرمشة:

  • تقشير حبات البطاطا، وغسلها جيداً، ثمّ تقطيعها إلى شرائح طويلة، ونقعها في ماء بارد مع القليل من الملح لمدة نصف ساعة.
  • تصفية شرائح البطاطا، وتجفيفها، ثم يتم قليها في زيت عميق نصف قلية لمدة خمسة دقائق فقط.
  • إخراج البطاطا من الزيت ، وفردها على صينية واسعة، ووضعها في الفريزر لمدة ساعة أو اكثر حتى تتجمد.
  • إخراج البطاطا من الفريزر، وتحميرها فوراً وهي مُجمّدة مرة أخرى في الزيت الساخن وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية ومقرمشة.
  • رفع البطاطا من الزيت وتصفيتها على ورق المطبخ.


سمك تيمبورا بصلصة الريحان

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • نصف كيلو غرام من سمك الفيليه المُقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الثوم.
  • عصيرليمونة حامضة.
  • خمسون غراماً من نشا الذرة.
  • خمسون غراماً من دقيق الأرز.
  • خمسون غراماً من الطحين متعدد الاستخدامات.
  • خمس غرامات من الباكينج باودر.
  • سبعون غراماً من الماء الفوار.
  • عشر غرامات من الريحان البيوريه.
  • القليل من زيت الزيتون.


طريقة التّحضير

  • غسل قطع السمك وتجفيفها برفق، وتتبيلها بالملح، الفلفل الأسود، الثوم وعصير الليمون، وتركها منقوعة بالتتبيلة لمدّة نصف ساعة.
  • تحضير بيوريه الريحان بسلق أوراق الريحان، ثمّ نقلها مباشرة إلى الماء المُثلّج لسلقها، ثمّ وضعها في مُحضّرة الطعام مع القليل من زيت الزيتون وهرسها.
  • خلط الطحين الأبيض مع النشا، دقيق الأرز والبيكنج باودر، وإضافة الماء الفُوّار وخفق الخليط جيداً.
  • وضع قطع السمك في الخليط وتقليبها جيداً لتتغطى تماماً، ثمّ قليها في الزيت الساخن إلى أن تنضج وتتحمّر.
  • تقديم السمك المقلي ساخناً مع بيوريه الريحان.