كيفية تحضير الجبن

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:١١ ، ٢٠ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير الجبن

القيمة الغذائية للحليب كامل الدسم

القيمة الغذائية 100 غرام من الحليب كامل الدسم
الماء  80.70 غرام
الطاقة   108  سعرة حرارية
البروتين  5.98  غرام
الدهون  7.00  غرام
الكربوهيدرات   5.36  غرام
الكالسيوم   193 ملليغرام
الحديد   0.10 ملليغرام
الصوديوم   44 ملليغرام


إعداد الجبنة

المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • نصف كوبٍ من الخل.


طريقةُ التحضير

  • وضع الحليب كامل الدسم في قدر سميك القاعدة وعميق.
  • وضع القدر على نار متوسطة حتّى غليان الحليب.
  • رفع الحليب عن النار وإضافة الخل إليه وتحريك الخليط قليلاً بملعقة خشبية.
  • ترك الحليب جانباً لعدّة دقائق حتّى بدء الحليب بالتكتل وتكوّن سائل شفاف.
  • تصفية السائل من القدر قدر الإمكان.
  • وضع خليط الحليب في كيس من الشاش.
  • إضافة حبّة البركة والملح إلى خليط الحليب في كيس الشاش وتحريك الخليط من اختلاطه جيّداً بالملح.
  • الضغط على خليط الحليب من أجل تجميعه في أسفل الكيس.
  • وضع كيس الشاش فوق مصفاة بلاستيكة، ثمّ وضع المصفاة فوق وعاء عميق.
  • وضع ثقل على طبق زجاجي فوق كيس الشاش.
  • ترك الجبنة في مكان بارد لمدّة تتراوح من أربع إلى خمس ساعات مع مراعاة التخلّص من السائل المتجمع في الوعاء من حين إلى آخر حتّى الحصول على جبنة متماسكة.
  • إخراج الجبنة من الكيس ثمّ تقطيعها إلى شرائح وتقديمها أو استخدامها في وصفات الطعام.


براونيز بالجبن

مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات خليط البراونيز:

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، البيكنج باودر ووالقرفة.
  • ملعقة كبيرة من القهوة الجاهزة.
  • كوب من الجوز المجروش.
  • كوب ونصف من الطحين.
  • كوب وربع من بودرة الكاكاو.
  • أربع بيضات كبيرات الحجم.
  • كوبان وربع من السكر ناعم الحبيبات.
  • كوب من الزبدة المُثلّجة.


مكوّنات خليط الجبن:

  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيلا السائلة.
  • صفار بيضة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من برش الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر ناعم الحبيبات.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • مئة غرامٍ من الجبن الكريمي اللين.


طريقةُ التحضير

  • تجهيز الفرن مسبقا وتسخينة على 180 درجة مئوية.
  • تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
  • تحضير صينية مناسبة الحجم وعالية الحواف ودهنها بالسمن ثمّ تبطينها بورق الزبدة ورشّها بالطحين حتّى تغطية حوافها ثمّ وضعها جانباً.


تحضير خليط البراونيز:

  • وضع السكّر والزبدة في قدر مناسب الحجم وسميك القاعدة ثمّ وضع القدر على نار متوسطة.
  • تقليب الزبدة بملعقة خشبية حتّى ذوبانها واندماجها مع السكر.
  • تحضير الخلّاط الكهربائي وتثبيت المضرب الشبكي.
  • وضع كلٍ من: القرفة، القهوة، البيكنج باودر، الملح، بودرة الكاكاو والبيض في وعاء الخلّاط.
  • تشغيل الخلّاط على خليط البيض بسرعة متوسطة لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين حتّى اندماج المكوّنات وتكوين خليط متجانس.
  • إضافة خليط السكر والزبدة إلى خليط البيض وتشغيل الخلّاط لعدّة ثوانٍ.
  • إضافة الجوز والطحين إلى خليط البيض ثمّ تشغيل الخلّاط بسرعة متوسطة لمدّة دقيقة حتّى تجانس الخليط.
  • مسح حواف وعاء الخلّاط بملعقة عريضة وتقليب الخليط أكثر من مرة.
  • سكب الخليط في الصينية المُجهّزة مع تسوية سطح الخليط.


تجهيز خليط الجبن:

  • وضع كلٍ من: الفانيلا، صفار البيض، برش الليمون، السكر، الطحين والجبن في وعاء عميق وتقليب الخليط بملعقة طعام حتّى الحصول على خليط متجانس وناعم.
  • وضع خليط الجبن في كيس الحلواني ثمّ توزيعه فوق خليط البراونيز بشكل دائري.
  • عمل خطوط زخرفية كشكل بيت العنكبوت على سطح خليط البراونيز باستخدام عود خشبي رفيع أو رأس سكينة.
  • إدخال صينية البراونيز بالجبنة إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتّى نضوج البراونيز تماماً مع مراعاة بقائه طريّاً وليّناً في الوسط بخلاف الكيك.
  • إخراج صينية البراونيز من الفرن ثمّ وضعها على شبك معدني وتركها حتّى تبرد تماماً.
  • إخراج البراونيز من الصينية ووضعه في طبق تقديم واسع ثمّ تقطيعه وتقديمه.