كيفية تحضير الخبز

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٥٨ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
كيفية تحضير الخبز

خبز التميس السعودي

مدّة تجهيز المكوّنات ستون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ ثلاثة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودره -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • الماء الدافئ -للعجن-.
  • السمسم، وحبة البركة -للتزيين-.


مكوّنات الحشوة:

  • جبن الغنم الأبيض المفتت.
  • الزيتون المقطع.
  • أوراق من النعناع الطازج.
  • الزعتر.
  • زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • خلط جميع المقادير الجافة في وعاء العجانة وإضافة الماء بالتدريج إلى أن تتكون عجينة لينة.
  • ترك العجينة تعجن لمدّة ثماني دقائق تقريباً.
  • تقطيع العجينة إلى ست أو ثماني قطع حسب الرغبة ثمّ وضع قطع العجينة في طبق واسع مرشوش بالقليل من الطحين ورش الوجه بالقليل من الطحين أيضاً.
  • تغطية قطع العجين وتركها جانباً إلى أن ترتاح وتختمر ويتضاعف حجمها.
  • تشغيل شواية الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.


تحضير التميس السادة:

  • فرد قطع العجين باليد وتشكيلها بشكل دائرة وبسماكة متوسطة.
  • نقل دوائر العجين إلى صينية مناسبة للفرن من غير دهنها.
  • رش سطح العجين بالقليل من الماء، وتوزيع السمسم أو حبة البركة على الوجه.
  • وضع الصينية على نار عالية الحرارة إلى أن يتحمر القاع.
  • نقل الصينية إلى الفرن تحت الشواية لتحمير الخبز، وتقديم الخبز ساخناً.


تحضير التميس المحشي:

  • فرد العجينة الطربقة السابقة ووضع القليل من الجبنة، والزيتون، والنعناع فوقها وإغلاقها على شكل صرة.
  • مد العجينة باليد لتأخذ شكل الخبز ثمّ وضعها في صينية الفرن.
  • وضع الصينية على النار وتركها حتى يتحمر القاع ويكتسب اللون الذهب ثمّ نقلها إلى الفرن حتى يتم تحمير الوجه.
  • إخراج الخبز من الفرن وتقديمه ساخناً، بالإمكان فرد العجينة بنفس الطريقة ومسح الوجه بخليط الزيت والزعتر، واتباع نفس الخطوات السابقة لتحمير الخبز.


الرغيف التركي بالسمسم والشومر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ربع كوب من الزبدة، أو السمن، أو زيت الزيتون، أو زيت الذرة.
  • أربعة أكواب ونصف من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من الحليب.
  • كوب من الماء.


مكوّنات الطبقة العلوية:

  • بيضة كبيرة الحجم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
  • ملعقة كبيرة من الشومر الحب الصحيح.


طريقة التحضير

  • وضع أربعة أكواب من الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي، وإضافة الخميرة، والسكر، والملح وتقليب المكوّنات مع بعضها وترك الخليط جانباً.
  • وضع الحليب مع الماء، والزبدة في قدر وتسخين الخليط إلى أن تذوب الزبدة ويصبح الخليط دافئاً.
  • إضافة خليط الحليب إلى الخليط في الخلاط، تثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلاط إلى أن تتشكل العجينة وإضافة المزيد من الدقيق اذا كانت العجينة لينة.
  • عجن العجينة على سرعة بطيئة لمدّة أربع إلى خمس دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة.
  • وضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، وتغليفها وتركها في مكان دافئ لمدّة ساعة تقريباً أو حتى يتضاعف حجمها.
  • ضغط على العجينة لإخراج الهواء منها وتركها لترتاح لبضع دقائق.
  • تشكيل العجينة على شكل قرص كبير ووضعه على صينية فرن.
  • تغطية القرص بفوطة قطنية وتركه ليختمر ويتضاعف الحجم.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي الأوسط.
  • وضع البيضة في طبق صغير وخفقها بالشوكة.
  • مسح سطح الرغيف بالبيض باستخدام فرشاة، ثمّ نثر السمسم، والشومر فوق الرغيف.
  • عمل بعض الخطوط الزخرفية باستعمال سكين على سطح الرغيف وتركه ليرتاح قليلاً دون تغطيته لمدّة خمس دقائق.
  • خبز الرغيف في الفرن لمدّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الرغيف تماماً.
20 مشاهدة