كيفية تحضير الدجاج المحمر بالطريقة المغربية

كتابة - آخر تحديث: ١٨:٥٧ ، ٢٠ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير الدجاج المحمر بالطريقة المغربية

القيمة الغذائية للدجاج

القيمة الغذائية 100 غرام من الدجاج
الطاقة 214 سعرة حرارية
البروتين 16.96 غرام
الدهون 15.18 غرام
الكربوهيدرات 0.00 غرام
الألياف 0.0 غرام
السكر 0.0 غرام
الكالسيوم 18 ملليغرام
الحديد 0.96 ملليغرام
الصوديوم 76 ملليغرام


دجاج على الطريقة المغربية

مدَة التحضير اثنتا عشرة دقيقة
مدَة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • حبتان من مخلل الليمون.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف كوب من الزيتون الأخضر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب من السمنة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المبروشة.
  • كيلوغرامان من الدجاج.
  • بصلة كبيرة مبروشة.


طريقة التحضير

  • فرم ثلاث حبات من مخلل الليمون ناعماً، وتقطيع الكمية المتبقية إلى نصفين.
  • وضع السمنة في طبق كبير، ووضعه على حرارة متوسطة لإذابة السمنة، ثمَّ رفعه.
  • وضع الثوم، الليمون المفروم، الملح، السمنة المذابة، الفلفل، الطماطم، البصل والزعفران في طبق.
  • إضافة البقدونس، والكزبرة، وخلط المكوّنات معاً.
  • إضافة الدجاج وفركه من الخارج والداخل ليتشرب طعم البهارات، والليمون.
  • وضع الدجاج وخليط التتبيلة في الطبق، ووضع أنصاف الليمون داخل الدجاج.
  • وضع الطبق على حرارة متوسطة، وإضافة كوب من الماء وعود القرفة، وتغطية الطبق وتركه على حرارة متوسطة لمدّة ساعة لتكوين صلصة سميكة.
  • رفع الدجاج عن النار، وإضافة الزيتون على الصلصة وتركه إلى أن يطهي لمدّة عشر دقائق.
  • تقديم الدجاج في طبق بجانب الصلصة، والزيتون في طبق آخر.


اللحم المشوي على الطريقة المغربية

مدَة التحضير عشرون دقيقة
مدَة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكوّنات

مكوّنات اللحم:

  • أربع شرائح من فيليه البقر.
  • بصلة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
  • حزمة من الكزبرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
  • رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


مكونات الهريسة:

  • نصف ملعقة صغيرة بذور الكزبرة.
  • أربع حبّات من الفلفل الرومي الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
  • أربع حبّات من الفلفل الحار الأحمر.
  • فصّان من الثوم المدقوق.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

تحضير الهريسة:

  • وضع حبات الفلفل الحار، والفلفل الرومي في مقلاة واسعة، وتقليبهم على النار لتصبح المكوّنات مائلة إلى اللون البني ومنتفخة القشرة.
  • وضع خليط الفلفل في كيس بلاستيكي وإغلاقه، ويساعد التعرق الناتج عن الحرارة داخل الكيس على إزالة القشرة بسهولة.
  • ترك الفلفل من أجل أن تصبح باردة ثمّ إخراجها من الكيس، وإزالة القشرة والبذور.
  • وضع الفلفل في وعاء الخلاط الكهربائي وطحنه جيداً.
  • إضافة الثوم، زيت الزيتون، الكزبرة والكراوية، وطحن المواد معاً أو بالإمكان حفظ الخليط في مرطبان وتغطية سطحه بالزيت وإدخاله إلى الثلاجة.


تحضير اللحم:

  • فرم البصل بشكل ناعم ووضعه في طبق.
  • رشّ الكمون، والفلفل الحلو، وتقليب المكوّنات مع الضغط عليها.
  • فرك قطع اللحم بالخليط ثمّ وضعها في المقلاة، وشويها لمدّة عشر دقائق على كل وجه، ورفعها عن النار.


للتقديم:

  • فرم الكزبرة ناعماً ووضعها في طبق ثمّ إضافة الملح، عصير الليمون، زيت زيتون والفلفل.
  • وضع قطع اللحم في خليط الكزبرة وتقليبها.
  • تقديم اللحم بجانب الهريسة، والأرز الأبيض.