كيفية تحضير الطاووق

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٢١ ، ٢٠ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير الطاووق

القيمة الغذائيَّة لصدور الدجاج

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من صدور الدجاج
الطاقة 106 سعرة حراريَّة
الكربوهيدرات 1.18 غرام
البروتين 21.18 غرام
الدهون 1.76 غرام
الكالسيوم 0.0 ملليغرام
الصوديوم 518 ملليغرام


شيش طاووق بالخضروات

مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي عشر دقائق
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • حبّة متوسطة الحجم من كلٍ من: الفلفل الحلو الأصفر، الأحمر والأخضر والمُقطّعة إلى مكعبات.
  • اثنتا عشرة حبّة من الطماطم الكرزية.


مكوّنات خليط النقع:

  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الشطَّة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو (بابريكا).
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • أربع قطع كبيرة الحجم من الدجاج الفيليه.
  • أوراق من الخس -للتقديم-.


طريقة التّحضير

  • تقطيع فيليه الدَّجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • إحضار وعاء عميق ووضع خل البلسميك، الزيت، الخل، الروب، معجون الطماطم، الفلفل، الملح، البابريكا، الكزبرة، الكركم، الزنجبيل، الشطة والكمون بداخله وتقليبها معاً.
  • وضع قطع دجاج الفيليه في الوعاء وتقليبها جيداً حتَّى تتغطى تماماً بالخليط.
  • نقل قطع الدجاج مع الخليط إلى كيس بلاستيكي لتقليبها فيه من وقت لآخر ووضعها في البرَّاد طوال الليل.
  • تسخين الشوَّاية أو المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
  • شك قطع الدَّجاج مع الطماطم ومكعبات الفلفل الحلو بالتبادل في الأسياخ الخشبية.
  • وضع الأسياخ على المقلاة مباشرة وهي ساخنة وتقليبها من حين لآخر إلى أن تتحمر قطع الخضار وينضج الدجاج تماماً.
  • توزيع أوراق الخس في طبقٍ واسع ووضع قطع الشيش طاووق فوقها وتقديمها ساخنة.


شيش طاووق مع الأرز

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

مكونات الشيش طاووق:

  • أربع قطع دجاج منزوعة العظم.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • بصلة كبيرة مبروشة ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة المطحونة.
  • فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.


مكونات خليط الأرز:

  • ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.
  • نصف كوبٍ من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربعة فصوصٍ من الهيل الصحيح.
  • نصف كوبٍ من زيت الذرة.
  • ربع كوبٍ من السماق.
  • ربع كوبٍ من الكزبرة المفرومة ناعماً.


طريقة التّحضير

تحضير الشيش طاووق:

  • إشعال قطعة فحم ووضعها على نارٍ متوسطة الحرارة إلى أن تتجمَّر.
  • تقطيع فيليه الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم باستخدام سكين حادَّة.
  • وضع مكعبات الدجاج في طبقٍ عميق وإضافة الفلفل، الملح، الكزبرة، الكمون، الثوم، الزنجبيل، البصل واللبن فوقها.
  • تقليب قطع الدجاج في الخليط إلى أن تتغطى تماماً به وتركها لمدّة ربع ساعة حتى تتشرب طعم البهارات.
  • تسخين مقلاة واسعة ووضع قطع الدجاج بالإضافة لخليط النقع فيها على نارٍ متوسطة الحرارة.
  • تقليب قطع الدجاج بملعقةٍ خشبيةٍ إلى أن تجف تماماً وتطرى.


تحضير الأرز:

  • غسل الأرز جيداً ونقعه في الماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع خيوط الزعفران في كوبٍ مملوء بماء الورد وتركه جانباً.
  • وضع قدر عميق مملوء بكمية وفيرة من الماء على نار متوسطة ومن ثم إضافة ملعقة كبيرة من الزيت، الملح والهيل إليه وتركه إلى أن يغلي بقوَّة.
  • تصفية الأرز وإضافته على قدر الماء المغلي وتركه يطهى لمدّة تتراوح من سبع إلى ثماني دقائق مع الانتباه إلى عدم نضوجه تماماً ومن ثم تصفيته من الماء مرة أخرى.
  • وضع نصف كمية خليط الزعفران ونصف كمية الزيت في قدر متوسط الحجم على نارٍ متوسطة الحرارة.
  • وضع الأرز فوق الزعفران والزيت من دون تقليبه ومن ثم إضافة النصف الآخر منهم فوق الأرز.
  • توزيع قطع الشيش طاووق على سطح الأرز.
  • وضع قطعة من ورق الألمنيوم بين قطع الدجاج وصب القليل من الزيت في وسطها.
  • وضع الجمرة فوق الزيت وتركها لعدّة ثواني إلى أن يتصاعد الدخان ومن ثم تغطية القدر حتّى يتشبّع بالدخان.
  • وضع القدر على نار منخفضة جداً وتركه الأرز يطهى لمدّة نصف ساعة.
  • سكب الأرز مع قطع الدجاج في طبق تقديم واسع وتوزيع الكزبرة والسماق فوقه للزينه ومن ثمّ تقديمه ساخناً.