كيفية تحضير الطحينة

كتابة - آخر تحديث: ١١:٥٤ ، ٢٠ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير الطحينة

القيمة الغذائيّة للّبن

القيمة الغذائيّة 100 ملليلتر من اللّبن
السكر 7.08 غرام
الطاقة 62 سعرة حراريّة
البروتين 3.33 غرام
الدهون 2.08 غرام
الكربوهيدرات 7.92 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 125 ملليغرام
الحديد 0.00 ملليغرام
الصوديوم 40 ملليغرام
الكوليسترول 8.0 ملليغرام
فيتامين C 0 ملليغرام


صلصة الطحينة

المكوّنات

  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ربع كوبٍ من الماء.
  • نصف كوبٍ من اللّبن الروب.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • نصف كوبٍ من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.


طريقة التحضير

  • وضع الطحينة، واللبن، وعصير الليمون، والماء، والفلفل، والملح في طبقٍ عميق وتقليبهم بالمضرب الشّبكي إلى أن يتم الحصول على صلصة ناعمة.


كريمة الطحينة والعسل أسود الكلاسيكية

مدّة تجهيز المكونّات خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطّهي خمس وثلاثون دقيقة
عدد الحصص اثنتا عشرة شخصاً


المكوّنات

  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
  • ثلاثة أرباع الكوب من كريمة الخفق.
  • صفار أربع بيضات.
  • كوب من العسل الأسود.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • خمس ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الهال البودرة.
  • كوب من الكريمة الحامضة.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي.


مكوّنات طبقة الكريمة الحامضة:

  • كوبان من الكريمة الحامضة.
  • ربع كوب من معجون الفستق.


مكوّنات طبقة الصقل المحضرة من العسل الأسود:

  • نصف كوب من العسل الأسود.
  • ثلاث أكياس من الجيلاتين.
  • ربع كوب من الماء.


مكوّنات كيك الإسفنجي بالطحينة:

  • مئة وخمسون غراماً من الطحينة.
  • مئة غرامٍ من سكر البودرة.
  • ثمانون غراماً من صفار البيض.
  • سبعمئة وخمسون غراماً من البيض.
  • خمسة وثلاثون غراماً من الزبدة المطراة.
  • خمسة وعشرون غراماً من الدقيق أو الطحين.
  • خمسة وعشرون غراماً من دقيق الذرة.
  • خمسة وثلاثون غراماً من السمسم المحمّص.
  • مئة غرامٍ من بياض البيض.
  • عشرون غراماً من السكر.


مكوّنات تويل السمسم:

  • مئتا غرامٍ من قطر السكر.
  • عشرة غرامات من السمسم.
  • عشرون غراماً من العسل.


طريقة التحضير

تحضير الطحينة والعسل الأسود:

  • غلي الحليب، وكريمة الخفق.
  • ضرب البيض مع بودرة الهال، والعسل الأسود إلى أن يصبح الخليط مُزبداً.
  • إضافة الفستق، ودقيق الذرة ثمّ الاستمرار في الخفق إلى أن يخلط جيدًا.
  • صب نصف الحليب الساخن على خليط البيض وتقليبه إلى أن يخفّف.
  • صب خليط البيض في صينيّة مع بقيّة الحليب وتقليب الخليط باستمرار إلى أن يسمك.
  • إضافة الطحينة إلى الخليط وتقليبه بواسطة خلاّط يدوي ثمّ تبريد الخليط.
  • إضافة الكريمة الحامضة وتبريدها في الثلاّجة إلى أن يتماسك الخليط.
  • وضع طبقة من الكريمة الحامضة المخلوطة مع معجون الفستق على البودينغ.


تحضير طبقة الكريمة الحامضة:

  • خلط المقادير معاً جيدًا.


تحضير طبقة الصقل المُحضرة من العسل الأسود:

  • تدفئة العسل الأسود، والماء وتذويب الجيلاتين فيهما.
  • تمرير الخليط من خلال المصفاة وتبريده.


تحضير الإسفنج الطحينة:

  • خفق الطحينة، والسكر البودرة.
  • إضافة صفار البيض، والبيض والاستمرار وخفق المكوّنات إلى أن يصبح الخليط قشديّاً.
  • إضافة الزّبدة وضربها إلى أن تمتزج.
  • خلط الدقيق، ودقيق الذّرة وحبوب السمسم.
  • خفق بياض البيض إلى أن يصل إلى قوامٍ هش ثمّ إضافة السكّر بالتدريج والاستمرار في الخفق إلى الوصول إلى قوامٍ متماسك.
  • إضافة بياض البيض إلى خليط صفار البيض والتقليب بحرص بالتّبادل مع خليط السمسم مع التقليب بحرص إلى أن يمتزج الخليط جيداً.
  • فرد الخليط على صينيّة خبز ثمّ خبزها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.


تحضير تويل السمسم:

  • مزج كل المكوّنات معاً.
  • تشكيل تلال صغيرة بواسطة الملعقة ووضعها على ورق الخبز.
  • خبزها في الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئروية إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.