كيفية تحضير الطعام الجزائري

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣٦ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
كيفية تحضير الطعام الجزائري

كسكسي مع نقانق لحم الحمل والدجاج

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكونات

  • ثلاثمئة وستون غرامًا من الكسكسي المطهو.
  • سبعون غرامًا من الزبدة.
  • أربعون غرامًا من الثوم المهروس.
  • أربعمئة غرام من نقانق لحم الحمل الطازج.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثماني حبات من أفخاذ الدجاج.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • خمسون غرامًا من الحمص المعلب.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة البودرة.
  • خمس ملاعق من زيت الزيتون البكر -للرش-.
  • حبّة مقطّعة من الكوسا الإفرنجية.
  • خمسمئة ملليلتر من الماء.


طريقة التحضير

تحضير الصوص:

  • وضع الزبدة في الجزء السفلي من الكسكسي ورفعه على النار لعدّة دقائق وإضافة الثوم والبصل وتحميرهما معًا وإضافة أفخاذ الدجاج وقليها جيدًا.
*إضافة الكركم والقرفة والملح والفلفل الأسود.
  • إضافة الماء وتركه على النار حتى يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثمّ إضافة نقانق الحمل، واستكمال عملية الطهي.
  • وضع الكسكسي في الجزء الأعلى من قدر الطهي على البخار فوق الصوص وخلط الصوص والكسكسي معًا ثم تقديم الطبق.


دولما الكوسة الإفرنجية على الطريقة الجزائرية

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي ل أربعة أشخاص


المكونات

  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • حبّتان من الكوسة الإفرنجية.
  • مئتان وثلاثون غرامًا من لحم الحمل أو اللحم البقري.
  • حبّتان من البطاطا.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس مقسمّتان كل ملعقة لوحدها.
  • ملعقتان كبيرتان من الأرز غير المطبوخ.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح "مقسمة".
  • حبّة مخفوقة من البيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود "مقسمة ".
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • أربعمئة وستون غرامًا من موزات لحم الحمل "أربع قطع".
  • ثلث كوب من البصل المفروم.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من الحمص.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.


طريقة التحضير

  • تقشير حبّات الكوسا والتخلص من جذورها وتقشير حبات البطاطا.
  • تقطيع حبات الكوسا عرضيًا إلى نصفين بحيث يصبح عدد قطع الكوسا أربع قطع وتكرار نفس الخطوة مع حبات البطاطا.
  • حفر كل قطعة من قطع الكوسا برفق مع الحرص على إبقاء جدار للكوسا والبطاطا سميك والتخلص من اللب.
  • حفر قطع البطاطا بنفس الطريقة مع الاحتفاظ باللب.
  • تجهيز حشوة اللحم بخلط ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مع الأرز والبقدونس والبيض وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • حشو قطع البطاطا وقطع الكوسا بخليط اللحمة دون رص الحشوة.
  • وضع زيت في مقلاة ورفعها على النار وإضافة البصل ولحم الحمل وتشويحهما معًا ثمّ إضافة الماء وترك المكونات على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي.
  • إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح والحمّص وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ومقدارربع ملعقة صغيرة من القرفة إلى خليط اللحمة وطهية لمدة ثلث ساعة على نار منخفضة.
  • وضع البطاطا المحشوّة والكوسا المحشو في الصلصة وإضافة إلبها لب البطاطا والطهي لمدّة نصف ساعة.
  • رفع الطبق عن النار ووضعه في طبق التقديم وإضافة إليه ملعقة كبيرة من البقدونس وعصير الليمون وتقديمه فورًا.


شوربة الحريرة

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي ل ستة أشخاص


المكونات

  • بصلة مفرومة إلى قطع صغيرة.
  • نصف كيلو غرام من لحم البتّلو أو الفيليه البقري المقطّع إلى قطع صغيرة جدًا.
  • كوب من العدس.
  • ثلاث حباّت من البندورة مفرومة إلى قطع صغيرة.
  • علبة من الحمّص.
  • رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
  • نصف حزمة من الكزبرة مفرومة إلى قطع صغيرة.
  • لتر من الماء.
  • زعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • نصف حزمة من البقدونس مقطّعة إلى قطع صغيرة.


طريقة التحضير

  • وضع البصل والبندورة ولحم البتلو والحمص والعدس والملح والفلفل والزعفران في قدر على نار متوسطة.
  • إضافة الماء إلى المكوّنات وتركها لمدّة نصف ساعة على النار.
  • تذويب الدقيق في مقدار ملعقتين كبيرتين من الماء وإضافة المزيج إلى المكوّنات وتركها على النار تغلي بهدوء لمدّة عشر دقائق إضافية.
  • تذويب معجون البندورة في الماء وإضافة المزيج إلى القدر وتركه على النار لمدّة عشر دقائق إضافية.
  • إضافة الكزبرة والبقدونس وتقديم الشوربة بعد سكبها في أطباق التقديم.