كيفية تحضير الكفتة

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٢٠ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
كيفية تحضير الكفتة

كفتة بالطحينية

مدة التحضير عشرون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكونات

مكونات الكفتة:

  • كيلو من لحم الهبرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • بصلة متوسطة مقطعة أرباع.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف حزمة من البقدونس.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ربع حزمة من الكزبرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


مكونات صلصة الطحينة:

  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • بصلة متوسطة مقطعة شرائح دائرية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • كوب من كلٍ من:
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • صنوبر مقلي وبقدونس مفروم للتقديم.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن لدرجة حرارة مئة وثمانين مئوية، وإحضار طبق فرن واسع.
  • وضع اللحم والبصل والكزبرة والبهار والثوم والبقدونس والملح في مفرمة اللحم وتشغيلها على سرعة متوسطة للحصول على كفتة ناعمة.
  • دعك الكفتة عدة مرات باليدين وتشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة، قليّ الصنوبر ووضعه جانباً ، ثم إضافة كرات الكفتة وتقليبها لتصبح ذهبية اللون.
  • وضع كرات الكفتة في طبق الفرن.


تحضير الصلصة:

  • وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة، إضافة البصل وتقليبه ليذبل البصل ثم إبعاد المقلاة عن النار.
  • وضع الطحينة والروب والماء والفلفل وعصير الليمون والملح في طبق عميق وتقليبه للحصول على صلصة سائلة.
  • إضافة الصلصة إلى البصل، وتقليبها جيداً لتختلط ثم توزيعها على كرات الكفتة.
  • وضع الطبق في الفرن لمدة عشرين دقيقة لتتسبك الصلصة وتنضج الكفتة تماماً.
  • إخراج الكفتة من الفرن، وتوزيع البقدونس والصنوبر المقلي على الوجه، وتقدم مع الأرز.


كفتة مشوية

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكونات

مكونات الكفتة:

  • نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • خمسمئة غرام من لحم الخروف مقطع.
  • بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
  • نصف حبة من الطماطم.
  • نصف حزمة من البقدونس.
  • ربع حزمة من الشبت.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • البهار المشكل.
    • الكزبرة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.


مكونات صلصة الطحينة:

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • الطحينة.
    • اللبن.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


للتقديم:

  • فحم.
  • قشرة نصف ليمونة معصورة.
  • خبز عربي صغير.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم والبقدونس والشبت والفلفل والبصل والطماطم والبهار والفلفل الأسود والشطة في مفرمة اللحم، ثم وضع اللحمة المفرومة في وعاء الخلاط.
  • تثبيت مضرب التقليب في الخلاط وتشغيله لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتماسك المكونات وتتكون كفتة متجانسة.
  • وضع الكفتة في طبق وتغطيتها بالنايلون ووضعها في الثلاجة لمدة عشر دقائق ليتماسك اللحم.
  • تشكيل الكفتة الى أصابع متوسطة الحجم على أسياخ خشبية كبيرة، يمكن تبليل اليدين لتشكلين الكفتة.
  • تسخين الشواية الكهربائية أو وضعها في الفرن، ثم وضع أسياخ من الكفتة على الشواية وتقليبها بين الحين والأخر إلى أن يجف ماؤها وتنضج تماماً.
  • وضع قطعة الفحم على نار قوية إلى أن يصبح لونها أحمر ويتكون عليها طبقة من الرماد.
  • إعادة وضع كل أسياخ الكفتة على الشواية ووضع قشرة الليمون في وسطها، ووضع القليل من الزيت على قشرة الليمون.
  • إسقاط الفحمة في قشرة الليمون، وتغطية الشواية مباشرة لعدة ثوانٍ إلى أن تتشرب الكفتة رائحة الفحم وتكتسب رائحة الشواء.
  • التخلص من قشرة الليمون والفحم، والاحتفاظ بالكفتة ساخنة لحين التقديم.


تحضير صلصة الطحينة:

  • وضع الطحينة واللبن وعصير الليمون والفلفل والماء والملح في طبق عميق وتقليبهم جيداً إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
  • تقطيع الأرغفة إلى نصفين، وضع إصبع من الكفتة المشوية، الكرنب والخس ثم توزيع مقدار ملعقة كبيرة من صلصة الطحينة على الكفتة.