كيفية تحضير شيش برك

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٤٧ ، ١٤ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير شيش برك

شيش برك

مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي لِ 10 أشخاص


المكونات

مكونات العجينة:

  • كوبان من الطحين.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الزيت.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • رشّة من الصنوبر المحمّص للتقديم.


مكونات الحشو:

  • أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
  • نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكوّنات اللبن:

  • كيلو غرامان من اللبن الزبادي.
  • نصف كوبٍ من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


التقلية:

  • ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
  • نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.


طريقة التحضير

  • وضع الطحين، والزيت، والماء، والملح في وعاء الخلاّط، وتشغيل مضرب العجين، حتى الحصول على عجينة ناعمة.
  • عجْن العجينة لمدّة ست دقائق على سرعة بطيئة.
  • وضع العجينة في وعاء، ثمّ تغليفها، وتركها لمدّة ساعة حتى ترتاح.
  • خلط اللحم، والبقدونس، والبصل، والفلفل الأسود، والملح معاً في وعاء.
  • رشّ القليل من الطحين على الطاولة، ثمّ فرد العجينة باستخدام النشابة، حتى تُصبح رقيقة جداً.
  • تقطيع العجينة باستخدام القطّاعة إلى دوائر متوسطة الحجم.
  • وضع نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الحشو (خليط اللحم) في دائرة من العجين.
  • إغلاق العجينة على الحشو مثل القطايف، ثمّ ثني الطرفين، وتثبيتهما جيداً، حتى تُصبح كالقبعة.
  • مُتابعة العمل بنفس الطريقة في حشو دوائر العجين، وصُنْع قبعات الشيش برك.
  • رشّ القليل من الطحين في صينيّة الفرن، ثمّ وضع حبّات الشيش برك فيها.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
  • شوي الشيش برك في الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن يجفّ، ويكتسب اللون الذهبيّ الفاتح.
  • تقليب الزبادي في وعاء باستخدام مضرب شبك يدويّ، إلى أن يُصبح ناعماً.
  • إذابة النشا في الماء، ثمّ وضعه فوق الزبادي.
  • إضافة الملح، وتقليبه.
  • تسخين اللبن على نار متوسطة الحرارة، مع التحريك المُستمرّ بنفس الاتجاه ( مع عقارب الساعة أو عكس عقارب الساعة) إلى أن يغلي.
  • إسقاط حبات الشيش برك في خليط الزبادي، والاستمرار بالطهي بضع دقائق.
  • تسخين الزيت في مقلاة على النار.
  • إضافة الثوم، وتقليبه إلى أن يكتسب اللون الذهبيّ.
  • إضافة الكزبرة، وتقليبها إلى أن تذبل.
  • وضع التقلية فوق الشيش برك.
  • وضع الشيش برك في طبق التقديم، ثم توزيع الصنوبر فوقه.


شيش برك فواكه البحر

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي ل 2 أشخاص


المكونات

  • مئة ملليلترٍ من الكريمة.
  • ثمانون ملليلتراً من الزبادي.
  • أربعون غراماً من الطرخون المجفّف.
  • أربعون غراماً من الطحين للرش.
  • القليل من دقيق الذرة.
  • القليل من الماء.
  • رشّة من الملح.


مكونات العجينة:

  • مئتا غرامٍ من الطحين.
  • عشرون غراماً من الزبدة.
  • ثلاثون ملليلتراً من زيت الزيتون.
  • القليل من الماء.


مكونات الحشو:

  • مئتا غرامٍ من مختلف أنواع فواكه البحر (جمبري، بلح البحر، سرطان البحر).
  • ثلاثون غراماً من البصل المُقطّع.
  • خمسة غرامات من الثوم.
  • عشرون غراماً من البقدونس.
  • عشرون ملليلتراً من الصويا قليلة الدسم.
  • عشرة ملليلترات من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • خلط الطحين، والماء، والزبدة، وزيت الزيتون معاً، حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  • رشّ القليل من الطحين على الطاولة، ثم فرد العجينة باستخدام النشابة، حتى تُصبح رقيقة.
  • تقطيع العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم.
  • رشّ دوائر العجين بالطحين حتى لا تلتصق ببعضها.
  • خلط جميع مكونات الحشو معاً في الخلاط.
  • وضع القليل من الحشو على دائرة من العجين، ثم ثني العجينة على الحشو، وإغلاقها جيداً.
  • مُتابعة العمل بنفس الطريقة في حشو دوائر العجين، وصُنْع حبات الشيش برك.
  • وضع الماء مع الملح في وعاء على النار، وتركه إلى أن يغلي.
  • تسخين الكريمة، والزبادي، والطرخون في وعاء آخر على النار.
  • وضع دقيق الذرة فوق خليط الكريمة، حتى الحصول على صوص سميك.
  • وضع حبات الشيش برك المحشوّة في الماء، والملح، وتركها إلى أن تنضج.
  • إخراج الشيش برك من الماء، ووضعها في الصوص.
  • طهي الشيش برك في الصوص لمدّة دقيقة، ثمّ وضعه في طبق التقديم.