كيفية تحضير عجينة الكيش

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٢٤ ، ٢٠ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير عجينة الكيش

القيمة الغذائية للسبانخ

القيمة الغذائية 100 غرام من السبانخ
الطاقة   29  سعرة حرارية
البروتين   3.53 غرام
الكربوهيدرات    4.71 غرام
الألياف  2.4 غرام
السكريات  1.18  غرام
الكالسيوم   118 ملليغرام
الحديد   1.69 ملليغرام


كيش السبانخ والجبنة

مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات عجينة الكيش:

  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البقدونس المُجفّف.
  • خمس ملاعق إلى ست ملاعق كبيرة من الماء المُثلّج.
  • عشر ملاعق كبيرة من الزبدة المُبرّدة والمُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • كوب ونصف من الطحين.


مكوّنات الحشوة:

  • أربع بيضات.
  • كوب من الحليب.
  • نصف كوبٍ من الكريمة.
  • ملعفة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
  • عودان من البصل الأخضر مفرومات.
  • ربع كوبٍ من الزيتون الأسود شرائح.
  • كوب من جبنة الغنم البيضاء الفرنسية.
  • كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
  • رشّة من الفلفل الأسود والملح-حسب الرغبة-.
  • كيس من السبانخ المُجمّدة والمُصفّاة.


طريقةُ التحضير

تحضير العجينة:

  • تقليب كلٍ من: البقدونس، الملح والطحين في وعاء مناسب ثمّ وضع الخليط في مُحضّرة الطعام.
  • إضافة الزبدة المُبرّدة إلى خليط الطحين في المُحضّرة وتشغيل المُحضّرة أكثر من مرة حتّى الحصول على خليط كالفتات.
  • إضافة أربع ملاعق كبيرة من الماء إلى خليط الطحين والزبدة وتشغيل المحضّرة عدّة مرات حتّى تكوين عجينة مُفتّتة قليلاً.
  • إضافة المزيد من الماء إلى العجينة إذا لزم الأمر ثمّ تشكيل العجينة على شكل كرة ثمّ الضغط عليها حتّى تصبح قرص.
  • تغطية قرص العجين بورق النايلون ثمّ وضعها في الثلّاجة لمدّة ستين دقيقة تقريباً.


تحضير الحشوة:

  • وضع السبانخ المُجمّدة في مصفاة وتركها جانباً حتّى ذوبان الثلج وتصفيتها من الماء جيداً.
  • عصر السبانخ باليد جيّداً للتخلّص من الماء ثمّ وضعها في طبق جانباً.
  • وضع كلٍ من: الكريمة، الحليب، الفلفل، الملح والبيض في وعاء وتقليب الخليط جيّداً بالمشبك اليدوي حتّى تجانس المكونات مع بعضها البعض.
  • إضافة كلٍ من: البصل، ملعقة بقدونس، الزيتون، نوعي الجبنة والسبانخ إلى خليط البيض وتقليب الخليط جيّداً ثمّ وضعه جانباً.


تطبيق الكيش:

  • تجهيز الفرن مسبقا وتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تحضير قالب تارت مناسب الحجم وقاعدته متحركة ثمّ وضع القالب في صينيّة حتّى يسهل حمله.
  • وضع العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالطحين ومدّها بالنشّابة على شكل دائرة أكبر من حجم القالب قليلاً.
  • نقل العجينة إلى القالب المُجهّز والضغط عليها باليد حتّى تغطية قاع وجوانب القالب بالكامل.
  • توزيع خليط السبانخ فوق العجينة في القالب.
  • إدخال كيش السبانخ والفيتا إلى الفرن المُحمّى سابقاً وخبزه لمدّة من خمسين دقيقة إلى ستين دقيقة حتّى نضوجه.
  • إخراج الكيش من الفرن وتركه ليبرد لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة حتّى تماسكه ثمّ تقطيعه وتقديمه مع السلطة.


ميني كيش

مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ شخصين

المكوّنات

  • اثنتا عشرة شريحة من الخبز.
  • أربع بيضات.
  • كوب من الحليب.
  • نصف كوبٍ من الجبنة السويسرية المبروشة.
  • بصلة مبروشة.
  • رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الخردل المُجفّف.


طريقةُ التحضير

  • تسخين الفرن على 175 درجة مئوية.
  • تجهيز اثنتي عشرة صفيحة مافن ودهنها بالقليل من الزيت ثمّ وضعها جانباً.
  • تقطيع الخبز إلى دوائر ثمّ وضعها في قاع صفائح المافن المُجهّزة.
  • توزيع الجبنة المبروشة والبصل فوق الخبز في صفائح المافن بالتساوي.
  • وضع كلٍ من: الفلفل، الخردل، البيض والحليب في وعاء وتقليب الخليط جيداً حتّى تجانس المكونات.
  • توزيع خليط البيض بالتساوي بين صفائح المافن.
  • إدخال صفائح المافن إلى الفرن المُسخّن وخبز الكيش لمدّة عشرين دقيقة.
  • التأكد من نضوج الكيش بغرس عود خشبي في منتصف الكيش وخروجه نظيفاً دليل نضوج الكيش تماماً.
  • إخراج الكيش من الفرن وتقديمه مباشرة.