كيفية تحضير عزومة رمضان

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٣١ ، ٢٠ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير عزومة رمضان

القيمة الغذائية للدجاج

القيمة الغذائية    100 غرام من الدجاج
الطاقة   107  سعرة حرارية
البروتين  23.21  غرام
الدهون   1.79 غرام
الكربوهيدرات   0.04  غرام
الكالسيوم  18 ملليغرام
الحديد   0.64 ملليغرام
الصوديوم  67  ملليغرام


مقلوبة الدجاج بالجزر

مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من زيت الذرة.
  • ثمان جزرات.
  • ربع كوبٍ من الزبيب.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ربع كوبٍ من اللوز الأنصاف.
  • قرنان من الفلفل الأخضر مفرومات.
  • أربعة فصوصٍ من الثوم مهروسات.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • كيلو غرام ونصف من الدجاج المُقطّع.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
  • عشر حبّات من كلٍ من: المستكة، الفلفل الأسود الصحيح، القرنفل الصحيح والهيل الصحيح.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • عودان من القرفة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
  • أربعة أكوابٍ من أرز البسمتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ربع كوبٍ من الصنوبر.
  • ملعقة كبيرة من الكمّون.


طريقةُ التحضير

  • وضع نصف كوبٍ من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت جيّداً.
  • إضافة اللوز إلى الزيت الساخن وتقليبة بملعقة خشبية حتّى اكتسابه الّلون الذهبي.
  • رفع اللوز المقلي من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب ثمّ وضعه في طبق مُبطّن بورق المطبخ لإزالة الزيت الفائض ثمّ وضع الطبق جانباً.
  • إسقاط الصنوبر في نفس الزيت في المقلاة وتقليب الصنور بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي ثمّ رفعه من الزيت ووضعه على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
  • قلي الزبيب في نفس المقلاة لعدّة ثوانٍ ثمّ رفعه ووضعه على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
  • غسل الجزر جيّداً وتقطيعه إلى شرائح رقيقة.
  • قلي شرائح الجزر في الزيت حتّى اكتسابها الّلون الذهبي ثمّ رفعها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ.
  • قلي شرائح البصل في الزيت حتّى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ رفعها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ.
  • وضع ما تبقى من كميّة زيت الذرة في قدر عميق على نار متوسطة وتركها حتّى تسخن.
  • إضافة قطع الدجاج إلى الزيت الساخن وتقليبها بملقط الطعام حتّى اكتسابها اللون الذهبي.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل، الزنجبيل، الثوم والبصل إلى الدجاج وتقليب الدجاج حتّى صعود رائحة الزنجبيل والثوم الزكية.
  • إضافة كلٍ من: الهيل الصحيح، أعواد القرفة، القرنفل الصحيح، المستكة، الفلفل، الهيل الناعم، الكمون، الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح إلى الدجاج وتقليب الخليط.
  • غمر الدجاج بالماء ثمّ تركه على نار متوسطة حتّى نضوجه تماماً.
  • رفع الدجاج من القدر ووضعه في طبق جانبا وتصفية المرق والاحتفاظ به لطبخ المقلوبة.
  • غسل الأرز بالماء جيّداً ثمّ نقعه في الماء الدافئ لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • إحضار قدر عميق وترتيب شرائح الجزر في قاعه على شكل حلقة ثمّ وضع قطع الدجاج في منتصف الجزر ثمّ توزيع القليل من البصل المقلي.
  • تصفية الأرز جيّداً من الماء ثمّ إضافته فوق الدجاج والجزر في القدر.
  • صب المرق فوق الأرز بهدوء للمحافظة على ترتيب طبقات المقلوبة.
  • وضع المقلوبة على نار قوية حتّى غليان المرق لمدّة عشر دقائق.
  • تخفيف النار تحت المقلوبة وتغطية القدر ثمّ ترك المقلوبة على نار هادئة لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة حتّى نضوج المقلوبة.
  • رفع المقلوبة عن النار وقلبها في طبق تقديم واسع ثمّ توزيع الصنوبر، البصل المقلي، الزبيب واللوزعليها ثمّ تقديمها مباشرة مع الدقوس أو السلطة.


شوربة الخضروات بالكاري

المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • كوبان من الذرة المُجمّدة.
  • علبة من الفول الأخضر المجمد.
  • ملعقتان صغيرتان من الكاري المطحون.
  • كوبان من الجزر المُقطّع إلى مكعبّات.
  • كوب من كريمة جوز الهند.
  • ثلاثة أكوابٍ من مرق الخضار.
  • ثلاثة فصوص من الثوم مفرومات.
  • حبّة من الفلفل الأحمر الرومي مفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت.
  • رشّة من الملح والفلفل-حسب الذوق-


طريقةُ التحضير

  • تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة.
  • إضافة الفلفل الرومي إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتى طريانه.
  • إضافة كل من: الثوم، الكاري، الذرة، الجزر، الفول الأخضر، كريمة جوز الهند والمرق إلى الفلفل الرومي في القدر وتقليب الخليط.
  • ترك الشوربة على النار حتى الغليان وحتى طريان الخضروات.
  • رفع الشوربة عن النار وإضافة عصير الليمون إليها.
  • تتبيل الشوربة بالفلفل والملح حسب الرغبة ثمّ صبها في أطباق فردية وتقديمها مباشرة.