كيفية تحضير فطور الصباح التركي

كتابة - آخر تحديث: ١١:٤٧ ، ١٢ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير فطور الصباح التركي

طريقة عمل فطائر تركية بالجبنة

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
مدة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكونات

مكونات العجينة:

  • مئتا غرام من لبن الزبادي.
  • ثلاثون غراماً من الخميرة الطازجة أو ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • بيضة.
  • مئتان مليلتر من الماء الدافئ.
  • ستمئة وستون غراماً من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • مئة وخمس وعشرون مليلتراً من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من السكر.


مكونات الحشوة:

  • مئتان وخمسون غراماً من جبنة الحلوم.
  • مئتا غرام من الزيتون التركي، أسود اللون والمقطّع صغيراً.
  • أربعمئة غرامٍ من الجبنة التركية أو الموزاريلا.
  • ملعقة كبيرة من حبّة البركة.
  • ضمة من البقدونس المفروم.


مكونات خلطة زيت الزيتون للدهن:

  • قرن من الفلفل الأحمر الحار، المفروم ناعماً.
  • رشة من ملح البحر.
  • نصف كوبٍ من زيت الزيتون.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الكبار المفروم ناعماً.


طريقة التحضير

تحضير الحشوة

  • خلط مكونات الحشوة جميعها معاً في طبق عميق.


تحضير العجينة

  • خلط كلٍ من: لبن الزبادي، السكر، البيض، الخميرة، الماء الدافئ والزيت في العجانة الكهربائية وخلطهم جيداً، ثمّ إضافة الدقيق للمكونات وعجنهم معاً لمدة خمس دقائق.
  • إضافة الملح للعجين وخلطه لمدّة ست دقائق على الأقل، ثمّ وضع العجينة في طبق مدهون بكمية قليلة من الزيت وتغطيتها ومن ثمّ تركها حتى تتخمر.
  • تقطيع العجينة بعد تخميرها إلى كرات، ووضعها على سطح مرشوش بالدقيق.
  • فرد العجينة على السطح بشكل بيضوي ورفيعة جداً، ثمّ وضع الحشوة في وسطها على طول العجينة ومن ثمّ ثني الأطراف عليها لتغطيتها كي تصبح بشكل مركب صغير.
  • إدخال صينية الفطيرة إلى الفرن المُسخّن مسبقاً على درجة حرارة مئتي درجة مئويّة، ثمّ خبزها لمدّة تتراوح بين ست دقائق إلى عشر دقائق.
  • إخراج الصينية من الفرن ثمّ دهن الفطيرة بخلطة زيت الزيتون قبل تقديمها.


تحضير خلطة زيت الزيتون:

  • خلط المكونات جميعها في وعاء صغير مع مراعاة تركها لمدّة قبل استخدامها.


طريقة عمل السميت التركي

مدّة التحضير ساعة ونصف
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكونات

  • ثلث كوبٍ من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ثلاثة أكوابٍ وربع من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
  • كوب ونصف من السمسم.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوبٍ من دبس التمر.
  • كوب ونصف من السمسم المُحمّص.
  • ربع كوبٍ من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من السكّر.


طريقة التحضير

  • خلط كلٍ من: ربع كوبٍ من الماء الدافئ، السكر والخميرة، وتحريكهم بشكل جيد للتأكد من إذابتهم وتركهم جانباً لمدّة ربع ساعة.
  • وضع كلٍ من: ثلاثة أكواب من الدقيق، الخميرة، والملح في العجّانة، ثم إضافة الماء إليهم بشكل تدريجي ليتكون لدينا عجينة لينة.
  • ترك العجينة جانباً لمدة ساعة حتى تتخمر، ثمّ تقسيمها إلى ثمانية أقسام وتركها لترتاح قليلاً.
  • خلط دبس التمر وكوب من الماء مع ملعقة من الدقيق في وعاء عميق.
  • فرد العجينة بشكل طولي شبيه بالحبل بطول أربعين سنتيمتر، ثمّ أخذ قطعتين من العجينة ولصقهم معاً مع برمهم ولصق طرفين معاً للحصول على حلقة سميكة.
  • غمس كل حلقة من السميت بخليط دبس التمر السابق، ثمّ وضعهم في صينية مبطنة بورق الزبدة وتركهم لمدّة عشر دقائق قبل خبزه.
  • إدخال صينية السميت إلى الفرن على حرارة مئتي وعشرين درجة مئويّة، وخبزه لمدّة عشرين دقيقة مع رشه بالماء وهو داخل الفرن لمنع جفافه.
  • تقديم السميت كفطور مع الزيتون، الجبنة الأنواع، شرائح من الطماطم والخيار.