كيفية تحضير قمر الدين

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٢٧ ، ١٦ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير قمر الدين

القيمة الغذائية للقمر الدين

القيمة الغذائية 100 غرام من قمر الدين
الطاقة 225 سعرة حرارية
البروتين 2.50 غرام
الكربوهيدرات 55.00 غرام
الألياف 7.5 غرام
السكريات 47.50 غرام
الكالسيوم 50 ملليغرام
الصوديوم 25 ملليغرام


شراب قمر الدين

مدَّة الطَّهي عشرون دقيقة
يكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ستة أكواب من الماء.
  • ستمئة غرامٍ من قمر الدين المجفف.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • كوبان من السكر.
  • أربعة أكوابٍ من الثلج.


طريقةُ التَّحضير

  • تقطيع قمر الدين بسكينة إلى شرائح متوسطة الحجم.
  • وضع شرائح قمر الدين في قدر مناسب الحجم.
  • إضافة السكر ونصف مقدار الماء إلى شرائح قمر الدين في القدر، ثمّ وضع القدر على نار هادئة مع التحريك المستمر للخليط حتّى ذوبان قمر الدين.
  • رفع القدر عن النار وترك خليط قمر الدين جانباً حتّى يبرد.
  • إضافة كلٍ من: كميّة الماء المتبقية، ماء الزهر وماء الورد إلى خليط قمر الدين وتقليب الخليط ،ثمّ وضعه في وعاء الخلّاط.
  • تشغيل الخلّاط حتّى الحصول على خليط متجانس.
  • جرش الثلج وتوزيعه في أكواب التقديم، ثمّ صب شراب قمر الدين فوقه وتقديم العصير مباشرة.


جيلي قمر الدين

المكوّنات

  • مئتا غرامٍ من قمر الدين.
  • كوب ونصف الكوب من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين السادة.
  • كوب ونصف من الماء الساخن.


مكوّنات خليط الحليب:

  • ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين السادة.
  • كوبان من الحليب المُحلّى.
  • كوب من الماء البارد.
  • كوب من الماء الساخن.


للتزيين:

  • كميّة من الفستق الحلبي المجروش.


طريقةُ التَّحضير

تحضير خليط قمر الدين:

  • تقطيع قمر الدين باليد إلى قطع صغيرة، ثمّ وضعها في وعاء عميق.
  • صب الماء على قطع قمر الدين وتركه منقوع لعدّة ساعات، حتَّى ذوبان قمر الدين وتكوين شراب قمر الدين.
  • إضافة ماء الورد إلى شراب قمر الدين وتقليب العصير ووضعه جانباً.
  • وضع الجيلاتين والماء الساخن في قدر مناسب الحجم وسميك القاعدة وتقليب الخليط جيّداً بملعقة خشبية حتّى ذوبان الجيلاتين جيداً بالماء ثمّ وضع القدر على نار متوسطة.
  • إضافة شراب قمر الدين إلى خليط الجيلاتين والماء في القدر مع التحريك المستمر للخليط باستخدام ملعقة خشبية، حتّى غليان الخليط وتكثّف قوامه.
  • رفع خليط قمر الدين عن النار وصبه في وعاء زجاجي واسع، ثمّ وضعه في الثلاجة حتّى تماسك الجيلي وتجمّده.
  • إخراج جيلي قمر الدين من الثلّاجة وتقطيعه بسكينة حادّة إلى مكعبات صغيرة.
  • الاحتفاظ ببعض مكعبات جيلي قمر الدين جانباً للتزيين.
  • تجهيز قالب مناسب الحجم له فتحة في الوسط ثمّ رشّه ببخاخ الزيت وتركه جانباً.


تحضير خليط الحليب:

  • وضع الماء والجيلاتين في قدر متوسط الحجم، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة.
  • تقليب الخليط في القدر بملعقة خشبية حتّى ذوبان الجيلاتين.
  • إضافة الحليب إلى خليط الجيلاتين وتقليب الخليط بملعقة خشبية لمدّة دقيقة.
  • سكب خليط الحليب في القالب المُجهّز، ثمّ ترك القالب جانباً لعدّة دقائق حتّى تماسك خليط الحليب قليلاً دون تجمّده تماماً.
  • إسقاط مكعبات جيلي قمر الدين في خليط الحليب، ثمَّ وضع القالب في الثلّاجة لعدّة ساعات أو طول الليل.


للتقديم:

  • إخراج القالب من الثلّاجة وقلب جيلي قمر الدين في طبق التقديم، ثمّ تزيينه بما تبقى من مكعبات جيلي قمر الدين وتوزيع الفستق عليه، ثمّ تقطيعه وتقديمه.


حلى مهلبية قمر الدين

المكوّنات

  • خمسون قطعةً من البسكوت السادة.
  • أربعة أكوابٍ من شراب قمر الدين.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ربع كوبٍ من الطحين.
  • ست ملاعق كبيرة من النشا.
  • كوب من السكر.
  • القليل من المكسّرات وجوز الهند.


طريقةُ التَّحضير

  • تجهيز قالب مربع الشكل مناسب الحجم وتبطينه بورق النايلون، وترك جزء من ورق النايلون خارج القالب لتغطية الحلى، ثمّ وضع القالب جانباً.
  • وضع كلٍ من: الطحين، النشا، السكر وشراب قمر الدين في قدر وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتّى تجانس المكونات مع بعضها البعض.
  • وضع القدر على النار وتقليب خليط شراب قمر الدين بملعقة خشبية حتّى غليان الخليط وتكون المهلبية.
  • إضافة ماء الورد إلى المهلبية والاستمرار بالتقليب حتّى يختلط مع باقي المكونات، ثمّ رفع القدر عن النار.
  • تغطية قاع القالب المُجهّز بقطع البسكوت، ثمّ توزيع القليل من مهلبية قمر الدين فوقه ثمّ توزيع المكسّرات وجوز الهند وتكملة الطبقات بنفس الطريقة حتّى الانتهاء بطبقة من البسكوت.
  • ثني النايلون الخارج من القالب فوق الحلى ثمّ الضّغط بخفة .
  • وضع القالب في الثلّاجة لعدّة ساعات أو طوال الليل.
  • قلب حلى مهلبية قمر الدين في طبق التقديم، ثمّ تزيينه بالمكسرات وجوز الهند ثمّ تقديمه مباشرة.