كيفية تحضير ورق العنب

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٠١ ، ١٢ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير ورق العنب

ورق العنب بالزيت

مدة التحضير 60 دقيقة
مدة الطهي 60 دقيقة
عدد الحصص تكفي 6-8 أشخاص

المكوّنات

  • برطمان من ورق العنب.
  • كوب وثلاثة أرباع من الأرز قصير الحبة.
  • حبتان متوسطتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • غسل ورق العنب بالماء جيدًا، ثمّ غسل الأرز ونقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة، وتصفيته، ووضعه في وعاءٍ عميقٍ.
  • إضافة البصل، والطماطم، والنعناع، والبقدونس، والملح، والفلفل، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ونصف مقدار الزيت.
  • تقليب الأرز بهدوء حتى تتوزّع المكوّنات.
  • وضع ورقة العنب على سطح العمل، بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى، ثمّ وضع مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة على الطّرف، ثمّ ثني جانبي الورقة ولفّها جيدًا.
  • فرد بعض ورق العنب في قاع قدر متوسط الحجم، وصفّ ورق العنب المحشوّ بشكلٍ منتظمٍ ومُتلاصقٍ داخل القدر.
  • وضع وعاءٍ ثقيلٍ فوق سطح ورق العنب؛ منعًا لتفكّك الورق خلال الطّهي.
  • وضع المتبقّي من السّوائل الناتجة عن الحشوة في وعاء صغير، وإضافة مكعّب من المرق إليها، وإضافة بقية مقدار زيت الزيتون، وتسخينه جيدًا، ثمّ صبّه فوق الورق.
  • تسخين القدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثمّ تخفيف النار، وتغطية القدر جيًدا، وتركه لمدّة ساعة تقريبًا حتى ينضج.


ورق عنب بالكستلاتة

مدة التحضير 40 دقيقة
مدة الطهي 40 دقيقة
عدد الحصص تكفي 4 أشخاص

المكوّنات

  • مئتا غرام من ورق العنب.

مكوّنات الحشوة:

  • نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
  • مئة غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • خمسمئة غرام من كستلاتة الغنم مع العظم.
  • ملح، وبهار مشكّل للتتبيل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ للقلي.
  • عصير حبتين من الليمون.
  • حبة كبيرة من الطماطم.


طريقة التحضير

  • سلق أوراق العنب في الماء المغلي لمدّة دقيقتن، ثمّ رفعها من ماء السلق ووضعها في الماء البارد مباشرةً.
  • غسل أوراق العنب أكثر من مرّة خصوصًا إذا كانت مكبوسة.
  • خلط جميع مكوّنات الحشوة معًا، ووضع كميةٍ قليلةٍ منه على كلّ ورقة.
  • طيّ أوراق العنب ولفّها، ثمّ تتبيل الكستلاتة بالملح وبالبهار، وقليها بالزيت إلى أن تحمرّ.
  • تقطيع الطماطم إلى شرحات ورصّها في قاع القدر.
  • رصّ الكستلاتة فوق الطماطم.
  • وضع أوراق العنب فوق الكستلاتة ورصها جيدًا.
  • إضافة المرق أو الماء مع عصير الليمون إلى القدر.
  • وضع طبق فوق ورق العنب.
  • طهي الورق على نار متوسطة لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج.


ورق العنب بلحم الخروف

مدة التحضير 45 دقيقة
مدة الطهي 60 دقيقة
عدد الحصص تكفي 6 أشخاص

المكوّنات

  • مئتان وخمس وعشرون غراماً من لحم الخروف المفروم.
  • حبة من الليمون المقطّع إلى شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ست وثلاثون ورقة صغيرة من أوراق النعناع.
  • ست وثلاثون ورقةً من ورق العنب الطّازج أو المعلّب.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من قشر الليمون المبشور.
  • نصف كوب من الأرز الحبة الطويلة.
  • بصلة صغيرة ومفرومة.
  • مئتان وخمس وعشرون غراماً من لحم البقر المفروم.
  • ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • خلط اللحم المفروم، مع البصل، والأرز، وقشر الليمون، والثوم، والملح، والفلفل الأسود.
  • فرد ورق العنب، ووضع كميةٍ صغيرةٍ من الحشوة على الورقة من الوسط.
  • لفّ الورقة من أعلى إلى أسفل، مع إدخال الجوانب وشدّ الورقة خلال اللفّ.
  • وضع أوراق العنب في صينية الفرن، وصبّ زيت الزيتون، ومرق الدجاج أو اللحم، وعصير الليمون.
  • تغطية الصينية وتركها في الفرن تغلي لمدة ساعة حتى يقلّ الماء.
  • إزالة الصينية من الفرن، وتزيينها بشرائح الليمون وأوراق النعناع.
  • تقديم ورق العنب مع سلطة اللبن الباردة.