كيفية تحضير ورق العنب المحشي

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٤٨ ، ١٦ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير ورق العنب المحشي

ورق العنب بدبس الرمان

مدة التحضير ستون دقيقة
مدة الطهي ستون دقيقة
عدد الحصص ست إلى ثمانية أشخاص

المكوّنات

  • كوب ونصف من الأرز.
  • حبتان متوسطتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • كوب وربع من زيت الزيتون.
  • برطمان من ورق العنب.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ونقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع الأرز، والبصل، والثوم، والنعناع، والبقدونس، والطماطم، والملح، والفلفل، والبهار في وعاء عميق مع التقليب حتى تختلط المكوّنات.
  • غسل ورق العنب جيدًا، ووضع القليل من الحشوة وسط كلّ ورقة، ولفّه، مع الاحتفاظ بالسائل المتبقي من الحشوة.
  • وضع ورق العنب في قدر متوسط الحجم، ووضع طبق ثقيل فوقه للضغط عليه.
  • وضع دبس الرمان، وعصير الليمون، وزيت الزيتون والسائل المتبقّي من الحشوة، مع كوب من الماء وعاء صغير، والتّقليب حتى تختلط معًا، ثمّ صبّ الخليط على ورق العنب في القدر.
  • ترك ورقت العنب يغلي على نارٍ قويةٍ، ثمّ خفض الحرارة، وتركه حتى ينضج لمدّة ساعة.


ورق العنب المحشي

مدة التحضير ستون دقيقة
مدة الطهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من ورق العنب المغسول.
  • كيلوغرام من لحم الضأن المفروم.
  • كوبان من الأرز.
  • حبة من البصل المفروم.
  • حبة من الطماطم المفروم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • كوب من عصير الليمون الحامض.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم.
  • نصف كوب من النعناع الطازج.
  • كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.


طريقة التحضير

  • خلط اللحم مع الأرز، والبصل، والطماطم، والبقدونس، والسمن.
  • فرد ورق العنب على أن يكون السطح الخشن لأعلى.
  • وضع مقدار ملعقة وسط كلّ ورقة عنب، ثمّ ثني جوانب الورقة، ولفّها للنهاية.
  • رصّ أصابع ورق العنب في قاع قدر، ووضع طبق صغير فوق الورق للضغط عليه.
  • إضافة النعناع، والثوم، وعصير الليمون إلى القدر، ثمّ إضافة المرق الساخن، وطهيه على نار هادئة إلى أن ينضج.


ورق العنب المحشو بلحم السلطعون

مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي خمس عشرة دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص

المكوّنات

  • مئتا غرام من ورق العنب.
  • مئة غرام من لحم السلطعون.
  • ثلاثون غراماً من البصل المقطّع.
  • عشرون غراماً من الملح.
  • عشرون مللتراً من زيت الزيتون.
  • ثلاثون غراماً من جبنة الماعز المهروس.
  • عشرون غراماً من الفلفل الأبيض.
  • مئة غرام من مرق السمك.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • خلط لحم السلطعون مع البصل والجبنة في وعاء، وإضافة الملح، وزيت الزيتون، والفلفل.
  • فرد الأوراق على سطح العمل، ووضع كمية قليلة من خليط السلطعون في منتصف كلّ ورقة، ولفّها.
  • رصّ أصابع ورق العنب في صينية الفرن، وتغطيتها بمرق السمك، وتغطيتها، ووضعها في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ قلبها في طبق التقديم.


ورق العنب مع الخضراوات المشوية

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص

المكوّنات

  • 40 غراماً من الأرز الأبيض.
  • 200 غرام من أوراق العنب.
  • 20 غراماً من الكزبرة المقطّعة.
  • 50 غراماً من شرائح الكوسا.
  • 50 غراماً من شرائح الفلفل الأحمر.
  • 50 غراماً من شرائح الباذنجان.
  • 10 غرامات من معجون الثوم المشوي.

الصوص:

  • 50 غراماً من اللبنة.
  • 50 مللتراً من الزبادي.
  • 50 غراماُ من جبنة الفيتا.
  • 6 غرامات من الثوم.
  • 20 غراماً من الزعتر.
  • 20 مللتراً من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • شوي قطع الكوسا، والفلفل الأحمر، والباذنجان إلى أن تنضج.
  • تقطيع الخضراوات إلى قطع صغيرة، وخلطها مع الأرز في وعاء، وإضافة معجون الثوم المشوي.
  • وضع ورق العنب على سطح العمل، وإضافة كمية صغيرة من الخليط على كلّ ورقة، ولفها.
  • وضع طبقة من ورق العنب، مع شرائح البطاطس، والطماطم، والليمون والبصل في قاع قدر كبير.
  • رصّ أصابع ورق العنب في القدر، ووضع طبقة أخرى من ورق العنب، وشرائح البطاطس، والطماطم، والليمون والبصل.
  • صب كمية من عصير الليمون، ودبس الرمان، وزيت الزيتون، مع القليل من مرق الدجاج.
  • وضع طبق بالمقلوب فوق ورق العنب، ثمّ طبقة من القصدير، وتغطية القدر.
  • ترك القدر على النار لمدة عشرين دقيقة.

الصوص:

  • خلط اللبنة مع الزبادي، وعصير الليمون، والثوم، والزعتر وجبنة الفيتا.
  • إضافة الصوص إلى ورق العنب.