كيفية تخزين البامية

كتابة - آخر تحديث: ١١:١٧ ، ٢٨ مايو ٢٠١٩
كيفية تخزين البامية

القيمة الغذائية للبامية

القيمة الغذائية مئة غرامٍ من البامية
الماء 89.58 غرام
الطاقة 33 سعرة حرارية
البروتين 1.93 غرام
الدهون 0.19 غرام
الكربوهيدرات 7.45 غرام
الألياف 3.2 غرام
السكريات 1.48 غرام
الكالسيوم 82 ملليليغرام
الحديد 0.62 ملليليغرام
المغنيسيوم 57 ملليليغرام
الفسفور 61 ملليليغرام
البوتاسيوم 299 ملليليغرام
الصوديوم 7 ملليليغرام
الزنك 0.58 ملليليغرام


تخزين البامية

  • اختيار حبات البامية الخضراء الطازجة والخالية من البقع البنية.
  • غسل البامية، وتنشيفها.
  • إزالة عنق البامية باستعمال سكين حادة ثمّ إزالة الجزء الصغير من طرفها المدبب.
  • تسخين كميّة من الماء على درجة حرارة قوية لتغلي.
  • إحضار طبق عميق، ووضع كميّة من الماء والثلج فيه.
  • إحضار مصفاة واسعة.
  • وضع البامية في الماء المغلي، وتركها تسلق لمدّة خمس دقائق.
  • تصفية البامية من الماء الساخن.
  • وضع البامية في الماء البارد المثلج.
  • ترك البامية لتصبح باردة تماماً ثمّ وضعها في أكياس للثلاجة، وإغلاق الكيس تماماً.
  • وضع البامية في الثلاجة إلى وقت الاستعمال.


طاجن البامية بالدجاج

مدَة الطهي أربعون دقيقة
تكفي ل ستة أشخاص


المكوّنات

  • نصف كوبٍ من الريحان الأخضر المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • كيلو غرام من البامية.
  • ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كيلو غرام من الدجاج.
  • نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • أربع حباتٍ كبيرة الحجم من الطماطم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.


مكونات خليط الثوم:

  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ثلاثة فصوصٍ من الثوم المهروس.


للتقديم:

  • طبق من الأرز بالشعيرية.


طريقة التحضير

  • توزيع كلٍ من: الكزبرة، الملح والفلفل على الدجاج وخلط المكونات باليدين إلى أن يتشرب الدجاج بالبهارات، وتركه جانباً.
  • وضع الزبدة أو السمنة في طبق سميك القاعدة كبير الحجم، ووضع الطبق على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يتم إذابة الزبدة وتصبح ساخنة جداً.
  • إضافة قطع الدجاج وتقليبها بخفّة إلى أن يتشرب بطعم الزبدة والبهارات.
  • إضافة البصل المفروم والثوم، وتقليبهم إلى أن تتصاعد رائحة الثوم والبصل، وإضافة الفلفل وتقليبه لعدّة ثواني.
  • إضافة البامية وتقليبها بخفّة ثمّ خفض النار وترك البامية لعدّة دقائق إلى أن تصبح لينة.
  • وضع الطماطم وعصير الليمون في وعاء الخلاّط، وتشغيل الخلاّط على سرعة عالية إلى أن يتم الحصول على عصير طماطم.
  • إضافة كلٍ من: عصير الطماطم، الكزبرة والريحان، وتغطية الطبق وتركه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضج الدجاج والبامية.


تحضير خليط الثوم:

  • وضع السمنة في مقلاة صغيرة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم إذابتها.
  • إضافة الثوم والكزبرة وتقليب المكونات إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
  • إضافة الخليط مباشرة على البامية وتركها إلى أن تغلي لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
  • سكب البامية في طبق تقديم ثمّ تقديمها مع الأرز بالشعيرية.


مرق البامية المُجفّفة

مدَة التحضير أربع عشر دقيقة
مدَة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • نصف كوبٍ من التمر الهندي المنقوع.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • كيلو غرام من اللحم مع العظم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الشرائح.
  • حبّتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة فصوصٍ من الثوم الشرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
  • نصف كيلو غرام من البامية المُجفّفة.


طريقة التحضير

  • وضع البامية في طبق عميق، وغمرها بكميّة وفيرة من الماء، وتركها لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تتشرب الماء ويتضاعف حجمها.
  • تصفّية الباميا من الماء، وتركها جانباً.
  • وضع اللحم والسمنة في طبق ستانليس ستيل متوسط الحجم، وتشوّيحها على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح اللحم جافاً من الماء ويتم تحميره.
  • إخراج اللحم من الطبق ووضعه في طبق جانبي.
  • إضافة البصل والثوم إلى نفس الطبق، وتقلّيبهم إلى أن يصبح البصل ليّناً.
  • إضافة كلٍ من: الملح، البهار، الفلفل، الطماطم، معجون الطماطم والفلفل الأخضر، وترك الطبق يطهى على درجة حرارة متوسطة لمدّة عشر دقائق إلى أن يتم تكوين صلصة سميك.
  • إضافة اللحم وغمره بالماء، وترك اللحم على النار لمدّة ساعة إلى أن يتم نضجه تماماً.
  • إضافة البامية والتمر الهندي، وترك البامية تطهي على النار لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة إلى أن يتم نضجها تماماً وتتسبك المرقة ثمّ تقدّيم البامية مع الأرز بالشعيرية.