كيفية تخليل الفلفل الحار

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣٢ ، ١٦ مايو ٢٠١٩
كيفية تخليل الفلفل الحار

القيمة الغذائيّة للفلفل الحار

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الفلفل الحار
الماء 90.20 غرام
الطاقة 22 سعرة حراريّة
البروتين 0.80 غرام
الدهون 0.40 غرام
السكر 1.60 غرام
الكالسيوم 61 ملليغرام


تخليل الفلفل الحار

المكوّنات

  • كمية من الزيت النباتي.
  • القليل من ورق الغار.
  • فص من الثوم.
  • كمية من الفلفل الحار الطازج.
  • القليل من ملح.


طريقة التحضير

  • غسل الفلفل الحار جيداً وتقطيعه إلى شرائح أو قطع، ثمّ وضعه في برطمان معقم.
  • إضافة كلٍ من: الملح، فص الثوم وورق الغار للفلفل، ثمّ ملء البرطمان بالزيت النباتي وإحكام إغلاقه.
  • ترك برطمان المخلل في حرارة الغرفة لمدّة ثلاث أيام مع تحريكه، ثمّ وضعه في الثلاجة لحين استخدام.


مخلل اللفت

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ ستة برطمانات


المكوّنات

  • جذر من الشمندر كبير الحجم المقشر والمقطع إلى عيدان.
  • فصوص من الثوم المقشر لكل برطمان.
  • كيلوغرام من اللفت المقشر والمقطع إلى عيدان أو شرائح.


مكوّنات محلول التخليل:

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوبان من الخل الأبيض.
  • ثلثا كوب من الملح الخشن.
  • ملعقة كبيرة من بذور الشمر.
  • ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.


طريقة التحضير

تحضير المحلول:

  • وضع مكوّنات المحلول جميعها في مقلاة صغيرة الحجم على النار وتركها إلى أن تغلي، ثمّ خفض الحرارة مع تغطيتها وتركها جانباً حتى تبرد لمدّة عشر دقائق.
  • وضع شرائح الثوم، الشمندر واللفت في برطمان نظيف، ثمّ ملئه بالمحلول وتغطيته جيداً.
  • ترك البرطمانات في حرارة الغرفة لمدّة أسبوع، ثمّ إدخالها إلى الثلاجة لحين استخدامها.


مخلل اللايم

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • كيلوغرام من اللومي.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • فص من الثوم.


مكوّنات محلول التخليل:

  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ربع كوب من الملح البحري.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • وضع كمية مناسبة من الماء في قدر وغليها، ثمّ إضافة اللومي إليها وتركها لمدّة عشر دقائق وهي تغلي.
  • إزالة اللومي من القدر مباشرةً ووضعها في ماء مثلج لمدّة عشر دقائق حتى يبرد، ثمّ تصفيته من الماء جيداً.
  • تقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح، وتقطيع الفلفل الحار إلى حلقات رقيقة ثم خلطهم مع الكركم، والكمون.
  • تقطيع الليمون إلى أربع قطع ثمّ حشو كل جزء بخليط الثوم، ووضعهم في البرطمان بعد حشو الليمون.
  • إذابة السكر، والملح في كمية الماء ثمّ سكب المحلول في البرطمان لملئه مع تغطية سطحه بالزيت النباتي.
  • تغطية البرطمان بإحكام ووضعه لمدّة أسبوع قبل تقديمه.


مخلل اللفت والشمندر

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكوّنات

  • أربع حبات من جذور الشمندر المقشر والمقطع شرائح رفيعة.
  • لتر من الماء.
  • ست حبات من اللفت، مقطع بشكل شرائح رقيقة.
  • خمسون غراماً من الملح.


طريقة التحضير

  • خلط كلٍ من الملح، والماء معاً في قدر على النار ليبدأ بالغليان ثمّ رفعه عن النار وتركه في حرارة الغرفة ليبرد.
  • وضع شرائح اللفت، وشرائح الشمندر في برطمان نظيف، ثمّ سكب الماء المملح فيه لغمره تماماً.
  • ترك البرطمان في حرارة تصل إلى عشرين درجة مئوية، ثمّ تركه لمدّة أسبوع إلى أسبوعين إلى أن ينضج.