كيفية تفريز البامية

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٣٢ ، ١٥ يونيو ٢٠١٩
كيفية تفريز البامية

القيمة الغذائيّة للبامية

القيمة الغذائيّة 100 غرام من البامية
الطاقة 400 سعرة حراريّة
البروتين 6.67 غرام
الدهون 8.33 غرام
الكربوهيدرات 76.67 غرام
الألياف 20.0 غرام
السكريات 0.00 غرام
الكالسيوم 333 ملليغرام
الحديد 1.20 ملليغرام
الصوديوم 133 ملليغرام


تفريز البامية

مدَّة التَّحضير خمس دقائق
مدَّة الطَّهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو واحد من البامية.
  • القليل من الماء الساخن.
  • القليل من الماء البارد المثلّج.


طريقة التَّحضير

  • اختيار حبّات البامية بشكلٍ جيد، إذ يجب أن تكون البامية خضراء وطازجة وخالية من أي شكل من أشكال البقع.
  • وضع البامية في وعاء مناسب الحجم وغسلها بشكلٍ جيد، ثمّ نقلها إلى وعاء آخر، وتركها جانباً حتى تجفف تماماً من الماء.
  • إزالة الجزء المُدبّب من البامية وكذلك عنقها باستخدام سكين حادة، ثمّ سلقها في ماءٍ مغلي لمدّة خمس دقائق.
  • تصفية البامية من الماء المغلي، ووضعها مباشرة في الماء البارد والمُثلّج، ثمّ تركها جانباً حتى تَبرد تماماً.
  • وضع البامية بعد أن تبرد في أكياس تفريز مناسبة الحجم، مع الانتباه لإغلاقها بشكلٍ مُحكم ثمّ وضعها في الفريزر لوقت الاستخدام.


البامية باللحمة

مدَّة التَّحضير عشر دقائق
مدَّة الطَّهي خمسون دقيقة
تكفي لـِ خمسة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات سلق اللحمة:

  • كيلو من قطع اللحم مع العظم.
  • قرنان من الفلفل الحار المُقطّع إلى أنصاف.
  • ستة فصوصٍ من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبّتان كبيرتان من البندورة المُقطّعة إلى أنصاف.
  • بصلتان كبيرتان مُقطّعتان إلى أرباع.
  • ورقتا غار.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من حبوب الفلفل الأسود.
  • عودان من القرفة.


مكوّنات البامية:

  • كيلو من البامية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • قرنان من الفلفل الحار المُقطّع إلى أنصاف.
  • حبّتان من اللومي.
  • عشرة فصوصٍ من الثوم مُقطّعة إلى أنصاف.
  • ثلاث حبّاتٍ كبيرة من البندورة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف كوبٍ من منقوع التمر الهندي.


طريقة التَّحضير

تحضير اللّحمة:

  • إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع اللحم بداخله، وغمرها بالماء بشكلٍ جيد، ثمّ رفع الوعاء على نار قوية حتى يَغلي وتتكون رغوه على السطح.
  • إضافة كُلٍ من: البصل، ورق الغار، والفلفل الأسود، والقرفة، والفلفل الحار، والهيل، والملح فوق اللحم بعد التخلص من الرغوة المتكونة على الوجه.
  • خفض الحرارة تحت اللحمة إلى المتوسطة وتركها على النار حتى تنضج تماماً، ثمّ رفعها من الطبق ووضعها جانباً.
  • تصفية مرق اللحمة في طبق مناسب وضغط باقي المواد المتبقية به بشكلٍ جيد من أجل الحصول على خلاصة المرق، ثمّ وضعها جانباً.
  • إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع السمن بداخله ورفعه على النار حتى يسخن قليلاً، ثمّ إضافة اللحم وتشويحه قليلاً حتى يَتحمر تماماً.
  • رفع قطع اللحمة في طبق مناسب موجود بداخله مناديل ورقية، وتركها جانباً.


تحضير البامية:

  • إحضار وعاء مناسب ووضع الزيت بداخله، ورفعه على النار ثمّ إضافة الثوم القليب بشكلٍ مستمر إلى أن يُصبح ذهبي اللون.
  • إضافة البامية فوق الثوم والتقليب بشكلٍ جيد حتى يُصبح لونها أصفر وتلين قليلاً.
  • وضع البندورة في إبريق الخلّاط الكهربائي وتشغيله على سرعة متوسطة حتى يتكون عصير البندورة.
  • إضافة كُلٍ من: عصير البندورة، ومعجون البندورة، ومرق اللحم، واللومي، والتمر الهندي، واللحم، والبهارات المُشكّلة، والملح فوق البامية.
  • ترك الوعاء مُغطى على نار متوسطة الحرارة حتى النضج تماماً، ثمّ وضع البامية باللحمة في طبق مناسب وتقديمها بجانب الأرز بالشعيرية.