كيفية تنظيف السمك

كتابة - آخر تحديث: ١٧:٠٧ ، ٥ أبريل ٢٠١٩
كيفية تنظيف السمك

تنظيف السمك

  • غسل السمك بالماء البارد ثمّ نزع قشور السمك بطريقة القشط العكسي من الذيل إلى الأعلى باستعمال سكين عريضة.
  • عمل شق بالطول في جانب السمكة ونزع الحواشي والدم الملتصق في العمود الفقري.
  • فرك الجلد بكمية وفيرة من الملح، وتنظيفه من داخل وخارج بخليط الماء البارد وعصير الليمون أو الخل الابيض.
  • وضع السمك في مصفاة من أجل التخلص من الماء الزائد قبل استعماله.


سمك مقلي بالخلطة مع مجبوس الطماطم

مدَة التحضير ستون دقيقة
مدَة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • أربع قطع من فيليه السمك القاروص بالجلد.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكاري.
    • الليمون الأسود المجفف المطحون.
    • الكزبرة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والفلفل الأحمر المجروش حسب الرغبة.
  • الملح ورشة من الفلفل الأسود.
  • بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس الناعم.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.


مكونات مجبوس الطماطم:

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • عود من القرفة.
  • حبة صغيرة من الليمون الأسود المجفف.
  • السمنة.
  • حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • مكعبان من مرقة الدجاج أو الخضار.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • الماء المغلي.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.


طريقة التحضير

تحضير السمك:

  • خلط جميع البهارات معاً ثمّ تتبيل السمك بالملح والبهارات.
  • قلي السمك بالزيت إلى أن يتم نضجه ثمّ رفع السمك، ووضعه جانباً.
  • وضع القليل من الزيت في مقلاة، وإضافة البصل وقليه إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة الثوم وتقليبه.
  • إضافة الملح والفلفل المجروش والليمون المجفف والكزبرة وخلط المكونات إلى أن تصبح لينة.
  • رفع المقلاة من النار وإضافة عصير الليمون.
  • تحريك الخلطة، وتوزيعها فوق السمك.
  • تقديم السمك مع السلطة والأرز أو الخبز وشرائح الليمون.


تحضير مجبوس الطماطم:

  • غسل الأرز، ونقعه في الماء، وإضافة ملعقة من الملح الخشن وملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ترك الأرز لمدة ساعة بالماء ثمّ تصفيته.
  • وضع السمنة والبصل في قدر مناسب، وخلطهم جيداً ثمّ إضافة المرق وصلصة الطماطم والبهارات، وخلط المكونات جيداً.
  • إضافة الطماطم، وتقليبها ثمّ إضافة الماء المغلي، وتركه لمدة خمس دقائق.
  • إضافة الأرز بحيث يكون مغموراً في الماء.
  • ترك القدر على حرارة عالية إلى أن يتم نضج الأرز، وترك الأرز على حرارة هادئة لمدة عشر دقائق.
  • وضع السمك على الأرز، وتقديمه مع السلطة.


سمكة حرة

مدَة التحضير أربعون دقيقة
مدَة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي ل أربعة أشخاص


المكوّنات

مكونات السمكة:

  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكزبرة الجافة.
    • الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • سمكة واحدة.
  • رشة من زيت الذرة.


مكونات الصلصة:

  • لتر من عصير الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكمون.
    • الكزبرة الجافة.
  • حبة من كلٍ من:
    • الفلفل الأصفر الحلو.
    • الفلفل الأحمر الحلو.
    • الفلفل الأخضر الحلو.
  • بصلة مقطعة إلى جوانح.
  • ملعقتان صغيران من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • مئة ملليلتر من زيت الذرة.


للتزيين:

  • عشر غرامات من الجوز.


طريقة التحضير

تحضير السمكة:

  • تقطيع السمكة على جانبيها باستعمال السكين، ووضعها في صينية.
  • سكب كمية قليل من زيت الذرة على السمكة.
  • رش الملح والكزبرة الجافة والكمون على جانبي السمكة.
  • طهي السمكة في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.


تحضير الصلصة:

  • وضع الزيت في المقلاة على النار.
  • إضافة البصل المقطع ثمَّ إضافة الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر المقطع إلى شرائح.
  • إضافة الثوم المهروس وخلط المكونات معاً.
  • إضافة الملح والكمون والكزبرة الجافة ثمَّ إضافة عصير الطماطم.
  • طهي الخليط لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة هادئة.


التجميع:

  • سكب الصلصة في صفح للتقديم، ووضع السمكة فوقها.
  • رش الجوز على السمكة ثمَّ تقديمها.