كيفية سلق الملفوف

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٠٠ ، ١٦ يونيو ٢٠١٩
كيفية سلق الملفوف

الملفوف المحشي باللحم

مدّة التحضير 120 دقيقة.
مدّة الطبخ 90 دقيقة.
تكفي ل 6 أشخاص.
درجة الصعوبة متوسط.


المكونات

  • ثلاثة كيلوغرامات من الملفوف.

مكونات الحشوة:

  • خمسمئة غراماً من لحم الخاروف أو العجل المفروم خشناً.
  • خمسمئة غراماً من الأرز.
  • ربع كوب من فصوص الثوم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.

مكونات الطهي:

  • خمسمئة غراماً من ريش لحم الخروف.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
  • رأس من الثوم.

مكونات التتبيلة المرافقة:

  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المدقوق.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ونقعه لمدة نصف ساعة في ماء دافىء، ثمّ تصفيته.

سلق الملفوف:

  • إزالة القمع المتوسط داخل رأس الملفوف باستخدام سكين كبير وبحذر.
  • فتح الأوراق الخارجية ورفعها جانباً.
  • وضع رأس الملفوف في قدر كبير من الماء المغلي لبضع دقائق حتّى تطرى الأوراق وتُفصل بالتدريج.
  • إعادة الكرة حتّى يتمّ فصل جميع الأوراق.
  • تصفية الأوراق وتركها حتّى تبرد تماماً.
  • إزالة الضلع القاسي الموجود في منتصف كلّ ورقة، وتقطيعها إلى أحجام مناسبة للفّ.
  • فرم الثوم، وخلط مقادير الحشوة جيداً.
  • فرد كلّ ورقة بحيث تكون الجهة التي تحتوي على الأضلاع البارزة للأسفل، ثمّ حشيها بكمية مناسبة من الحشوة، ولفّ الورقة جيداً.
  • تتبيل اللحم بالملح والبهارات، ثمّ تشويحه بالزيت النباتي على الجهتين حتّى يُصبح ذهبيّ اللون.
  • وضع ملعقة من السمنة في قاعدة القدر، ثمّ توزيع القليل من أضلاع الملفوف في قاع القدر.
  • رصّ اللحم فوقها، ثمّ رصّ أصابع الملفوف المحشيّة بطريقة مرتبة على عدّة طبقات، وتوزيع الثوم المفروط بالقشر بينها.
  • غمر الملفوف بالمرق وكمية من الماء حتّى تكون بمستوى آخر طبقة.
  • وضع صحن واسع على سطح القدر، ثمّ تغطية القدر وترك الملفوف على نار عالية لمدّة نصف ساعة تقريباً حتّى تنضج حبات الأرز.
  • إزالة الصحن، وإغلاق القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ساعة تقريباً.
  • إضافة عصير الليمون قبل إزالة القدر عن النار.
  • ترك القدر لمدّة نصف ساعة قبل قلبه وتقديمه مع التتبيلة.


الملفوف المحشي

مدّة التحضير 40 دقيقة.
مدّة الطبخ 40 دقيقة.
تكفي ل 3 أشخاص.
درجة الصعوبة متوسط.


المكونات

  • حبة من الملفوف متوسطة الحجم.
  • مئة غرام من اللحم المفروم.
  • نصف كوب من الأرز المغسول.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل والقرفة المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • عصير حبتين من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمسة أكواب من الماء أو مرق اللحم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
  • عشرة فصوص من الثوم المقشّر.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.


طريقة التحضير

  • سلق أوراق الملفوف في الماء المغلي لمدّة دقيقة واحدة.
  • إزالة أوراق الملفوف من ماء السلق ونقلها للماء البارد مباشرة.
  • تحضير الحشو من خلال خلط جميع المقادير مع بعضها البعض.
  • فرد ورق الملفوف، ووضع مقدار ملعقة واحدة صغيرة من الحشو على طرفها.
  • لف ورقة الملفوف للحصول على شكل أسطواني صغير.
  • وضع الأوراق الملفوفة في القدر ووضع فصوص الثوم المقشّرة بينها.
  • إضافة عصير الليمون، والثوم، والملح، ومعجون الطماطم، والنعناع المجفّف، والمرق.
  • وضع صحن فوق الأوراق الملفوفة.
  • طهي أوراق الملفوف لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة على نار متوسطة الحرارة حتّى تنضج.


محشي الملفوف باللحم والخضار

مدّة الطبخ 60 دقيقة.
تكفي ل 4 أشخاص.


المكونات

  • رأس كبير من أوراق الملفوف المسلوقة.
  • كوب من الأرز قصير الحبة.
  • مئتان وخمسون غرام من اللحم المفروم.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • كوب من الجزر المبروش.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
  • ثلاثة أكواب من الماء أو المرق.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدّة مرّات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • تصفية الأرز ووضعه في طبق عميق، ثمّ إضافة اللحم، والبصل، والثوم، والجزر، والبقدونس، والنعناع، وتقليب المواد حتّى تختلط جيداً.
  • تحضير قدر سميك القاعدة، وتقطيع عدّة أوراق من الملفوف، ووضعها في القدر.
  • وضع ورقة من الملفوف على الطاولة، ثمّ وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على طرف الورقة، وثني الحواف على الحشو ولفّها للحصول على لفافة متناسقة من الملفوف.
  • وضع أوراق الملفوف في القدر، ووضع القدر على نار هادئة لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
  • وضع المعجون والمرق في طبق عميق وتقليب المكونات حتّى يذوب المعجون، ثمّ إضافته على الملفوف.
  • ترك الملفوف يُطهى لمدّة خمسين إلى ستين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
21 مشاهدة