كيفية شواء الدجاج على الفحم

كتابة - آخر تحديث: ١٢:١١ ، ١٧ يونيو ٢٠١٩
كيفية شواء الدجاج على الفحم

الدجاج المشوي على الفحم

المكونات

  • دجاجتان صغيرتان مقطّعتان إلى أرباع مع الاحتفاظ بالعظام والجلد.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المسحوق.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

مكونات التوابل:

  • ملعقة كبيرة من البابريكا أو الفلفل الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • خلط المكونات السابقة وتتبيل قطع الدجاج فيها، وحفظها قبل الطهي في الثلاجة لمدّة تتراوح ما بين عشر ساعات حتّى يوم كامل.
  • وضع الدجاج على شبكة المشواة، وشوي الدجاج على الفحم لمدّة عشرين دقيقة، وعلى درجة حرارة متوسطة، ومراعاة تقليب الدجاج من كلا جانبيه.


الدجاج المشوي

مدّة الطهي ستون دقيقة.
يكفي لِ أربعة أشخاص.


المكونات

  • دجاجة كاملة تزن كيلوغراماً واحداً.
  • ملعقتان كبيرتان من الآتي:
    • عصير الليمون.
    • الخل.
    • خل بالسميك.
    • زيت الزيتون.
    • صلصة الصويا.
  • ملعقتان صغيرتان من الآتي:
    • القرفة.
    • الملح.
    • البهار المشكّل.
    • البابريكا (فلفل حلو).
    • الأوريجانو.
    • الريحان المجفّف.
  • فصّان من الثوم المهروس.


طريقة التحضير

  • غسل الدجاج جيداً، ثمَّ وضعه بشكل عموديّ في المصفاة؛ وذلك كي يتمّ التخلّص من جميع السوائل الزائدة في الدجاج.
  • إحضار طبق عميق ووضع جميع المكونات بداخله، ثمَّ تحريكها معاً.
  • توزيع خليط البهارات داخل الدجاجة وخارجها، ومحاولة وضع بعض الخليط بين جلد ولحم الدجاج.
  • إدخال الدجاجة في كيس، ثمَّ وضعها في الثلاجة لعدّة ساعات أو طوال ساعات الليل.
  • تثبيت الرف السفلي في الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة قدرها 190 درجة مئوية.
  • تحضير صينية خاصة لشوي الدجاج بشكل عمودي، إذ تحتوي هذه الصينية على قمع ملتصق بوسط الصينية؛ وذلك لغرض تثبيت الدجاجة عليه.
  • تثبيت الدجاجة على الجزء المرتفع في الصينية، ووضع بقية خليط التتبيلة في طبق.
  • إدخال الدجاجة داخل الفرن لمدّة تتراوح ما بين 60-70 دقيقة؛ كي تنضج وتكتسب لوناً ذهبيّاً، ومراعاة دهنها بخليط التتبيلة من حين إلى آخر بواسطة فرشاة من القش.
  • وضع الدجاجة المشوية في طبق التقديم، وتقديمها بجانب كلّ من البطاطا المقليّة وصلصة الثوم.


أسياخ الدجاج مع الخضار

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة.
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة.
تكفي لِ أربعة أشخاص.
درجة الصعوبة سهلة.


المكونات

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلث كوب من العسل.
  • ثلث كوب من لبن الزبادي.
  • فصّان من الثوم.
  • ملح وفلفل أسود مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصفان من صدر الدجاج بدون جلد ومقطّعان إلى مكعبات.
  • خمس حبات صغيرة من البصل المقطّع.
  • قرنان من الفلفل الحلو الملوّن والمقطّع.
  • عبوة واحدة من الفطر الطازج.
  • حبة واحدة من الباذنجان، مُقطّعة.


طريقة التحضير

  • إحضار وعاء كبير لخلط كلّ من: الزيت، والعسل، ولبن الزبادي، والكركم، والملح، والفلفل.
  • حفظ كمية صغيرة من الخليط؛ وذلك من أجل استخدامها لدهن الكباب أثناء عملية الطهي.
  • إضافة الدجاج، والثوم، والفطر، والفلفل إلى المكونات في الوعاء، ونقعها بالخليط.
  • تسخين المشواة على درجة حرارة عالية.
  • تصفية الدجاج والخضار من المنقوع، وإدخال الدجاج والخضراوات في الأسياخ بطريقة متناوبة بينهما.
  • دهن المشواة بكمية قليلة من الزيت، ووضع الأسياخ عليها لمدّة تتراوح ما بين 12-15 دقيقة، وتقليب الدجاج ودهنه من وقت لآخر بالخليط الذي تمَّ حفظه.


كباب دجاج تركي على الفحم

مدّة التحضير عشرون دقيقة.
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة.
عدد الحصص ستة أشخاص.


المكونات

  • مقدار كيلوغرام واحد من صدور الدجاج المفرومة ناعماً.
  • بصل.
  • بقدونس مفروم.

مكونات الزينة:

  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • بهارات دجاج.
  • سمّاق.
  • بابريكا.
  • كاري.
  • فلفل أسود.
  • بصلة متوسطة الحجم، مبشورة ومُصفاة جيّداً من الماء.


طريقة التحضير

  • خلط الدجاج مع البصل المُصفّى جيّداً من الماء.
  • إضافة التوابل والملح، وتحريك المكونات حتّى تتجانس، وتتكوّن عجينة غير ملتصقة باليد.
  • تكوير العجينة إلى كرات متساوية، ثمَّ تغطيتها بالنايلون، ووضعها في الثلاجة حتّى ترتاح.
  • وضع الكباب على الأسياخ، وفردها باستخدام إصبعي السبابة والإبهام.
  • شوي كباب الدجاج على الفحم، أو في الفرن حتّى ينضج.
  • تقديم الكباب مع البقدونس، والبصل، ورشة من السماق، إلى جانب الخبز وسلطة الطحينة.