كيفية صناعة الجبن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٤٤ ، ٣١ مارس ٢٠١٦
كيفية صناعة الجبن

الجبن

الجبن: أحد أنواع الأغذية المشهورة جداً، ويتم صناعته من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبانة مثل: حليب الماعز، أو حليب البقر، أو حليب الغنم، وغيرها، وللحليب الذي يتم صناعة الجبن منه عدة أشكال، مثل: المبستر، أو غير المبستر المكشوط، أو بكامل دسمه، أو طعمه حامض أو حلو.


كيفية صنع الجبن في المنزل

المكونات

  • خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
  • نصف كوب من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.


طريقة التحضير

  • وضع الحليب داخل قدر عميق وسميك القاعدة على نار متوسطة وتركه حتى يصل إلى درجة الغليان.
  • إبعاد القدر عن النار، وإضافة الخل إليه بشكل مباشر مع التحريك.
  • ترك الحليب لبضع دقائق، عندها سيبدأ الحليب بالتكتل ويتكون سائل شفاف.
  • تصفية السائل من القدر، ثم وضع الخليط في كيس من الشيش.
  • إضافة الملح وحبة البركة وخلطهما جيداً؛ حتى يذوب الملح.
  • الضغط على الخليط؛ حتى يتم تجميعه في أسفل الكيس.
  • سكب الخليط داخل مصفاة بلاستيكية ذات ثقوب واسعة موضوعة فوق طبق عميق.
  • وضع طبق مصنوع من الزجاج فوق الكيس ثم وضع جسم ذي وزن ثقيل فوقه.
  • وضع الجبن في مكان بارد مدة أربع إلى خمس ساعات.
  • الاستمرار في التخلص من الماء المصفى داخل الطبق.
  • إخراج الجبن من الكيس عندما يصبح جاهزاً، وتقطيعه ثم إضافته مع الخبز الطازج والزيتون.


طريقة عمل جبنة بربع ساعة

المكونات

  • كيلو من الحليب.
  • ربع كوب خل.
  • ربع كوب من زيت الزيتون أو دوار الشمس أو الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • لعمل جبنة بالفلفل الحار قرن فلفل حار.
  • لعمل جبن بالفلفل البارد قرن فلفل رومي.
  • للحصول على جبنة بالزيتون ثلاث زيتونات من دون بذور.
  • للحصول على جبنة بالثوم ثلاثة فصوص من الثوم.
  • لعمل جبنة بالأعشاب عودان شبت، وعودان بقدونس مفرومان.
  • لتكوين جبن بطعم الشيدر ثلاث ملاعق جبنة شيدر مبشورة.
  • لتكوين جبنة بطعم الرومي ثلاث ملاعق كبيرة الحجم جبنة رومي مبشورة.


طريقة التحضير

  • إحضار مصفاة وفانلة قديمة.
  • فرد الفانلة.
  • قلب المصفاة على وجهها فوق الفانلة.
  • قص قطعة من الفانلة مربعة الشكل وأكبر من قطر الصفاية.
  • تغطية فتحة الصفاية بالقماش المقصوص، وربطها بطريقة جيدة حول حواف الصفاية من أعلى؛ ليصبح القماش محكماً ومشدوداً فوق المصفاة.
  • وضع الحليب والخل داخل وعاء ثم على النار لتسخينهم.
  • إطفاء النار عند وصول الخليط إلى درجة الغليان.
  • تقليب الحليب ثم تركه مدة خمس دقائق.
  • وضع المصفاة فوق طبق كبير الحجم.
  • سكب الحليب ببطء فوق القماش؛ لفصل الشرش عن الجبنة، بحيث ينزل الشرش داخل الطبق وتبقى الجبنة على الشاش.
  • أخذ ربع كوب من الشرش الذي في داخل الطبق.
  • وضع الشرش داخل خلاط كهربائي مع الزيت والملح والفلفل والنكهة المفضلة.