كيفية صنع الرائب البلدي

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٠٠ ، ١٥ مارس ٢٠١٨
كيفية صنع الرائب البلدي

كيفية صنع اللبن الرائب

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة التحضير 25 ساعة


المكوّنات

  • لتران وثلاثمئة ملليلتر من الحليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البادئ (لبن رائب محضر من قبل).


طريقة التحضير

  • تسخين الحليب في قدر مصنوع من الستينلس ستيل فوق نار متوسطة الحرارة حتّى تصل درجة حرارته إلى 82 مئوية.
  • صب الحليب في أوعية نظيفة وتركه يبرد بتركه بدرجة حرارة الغرفة أو بوضعه في قدر بماء بارد حتّى تنزل درجة حرارته إلى 46 مئوية.
  • إضافة البادئ وتقليبه برفق حتّى يمتزج تماماً مع الحليب.
  • وضع الأوعية في الفرن مع تشغيل ضوئه فقط مدّة اثنا عشر إلى أربع وعشرين ساعة، حيث يضمن الضوء توفير الحرارة اللازمة للبن ليبقى بدرجة حرارة 46 مئوية.
  • وضع اللبن في البراد حتّى يبرد ويجمد.
  • تصفية اللبن بعد أن يجمد إما بواسطة المصفاة أو في كيس تصفية الجبن للوصول إلى القوام الكثيف.


كيفية صنع اللبن مع الفاكهة

مدّة التحضير 5 دقائق
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • علبة من اللبن الرائب الخالي من الدسم.
  • ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا -حسب الرغبة-.
  • ثلاثة أكياس من المحلي من اختيارك.
  • حليب اللوز أو قشدة الحليب أو كريمة ثقيلة -حسب الرغبة-.


مكوّنات طبقة الفواكه

  • كوب من الفواكه -حسب الرغبة-، مقسمة إلى شرائح أو مهروسة.
  • كمية إضافية من المحلي من اختيارك.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • رشة من الملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • خلط وهرس الفواكه مع المحلي حتّى يذوب تماماً، وإن كانت الفواكه المستخدمة جافةً يجب إضافة كمية قليلة من الماء حتّى تطرى، ويمكن كذلك إضافة رشة صغيرة من الجيلاتين للحصول على قوام هلامي لطيف.
  • وضع مقدار ملعقتين كبيرتان من خليط الفواكه في قاع وعاء التقديم.
  • خلط اللبن مع الفانيلا والمحلي وتذوق الخليط للوصول إلى الطعم المطلوب.
  • صب اللبن فوق طبقة الفواكه، وفي حال عدم الرغبة في خلط طبقة الفواكه مع طبقة اللبن يجب تجميد طبقة الفواكه أولاً قبل إضافة اللبن.
  • تغطية اللبن وحفظه في البراد لمدّة تصل إلى الأسبوع.