كيفية صنع طاجين الزيتون

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٥٨ ، ١٧ يونيو ٢٠١٩
كيفية صنع طاجين الزيتون

طاجين الدجاج بالزيتون الأخضر

مدة الطهي خمسون دقيقة.
تكفي لِ أربعة أشخاص.
درجة الصعوبة متوسطة.

المكوّنات

  • كيلو من الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • بصلتان كبيرتان مقطّعتان على شكل شرائح دائريّة الشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • عودان من القرفة.
  • كوب ونصف من الزّيتون الأخضر المُقطّع على شكل شرائح.
  • حبتان كبيرتان من الجزر المُقطّع على شكل شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • بقدونس أو كزبرة مفرومة للتقديم.


طريقة التحضير

  • تقطيع الدّجاج إلى ثماني قطع، وغسله جيداً بالماء البارد.
  • وضع السمن في طبق الطاجين، وتسخين السمن على نار متوسطة الحرارة.
  • إضافة كلّ من: قطع الدجاج، والبصل، والملح، الفلفل، والكزبرة، والقرفة، وتركها لمدّة تقدّر بعشر دقائق حتّى تتحمر، مع مراعاة التقليب عدّة مرات.
  • إضافة كميّةٍ كافيةٍ من الماء في الطّبق حتّى يتغطّى الدجاج بالماء.
  • تغطية الطاجين، وتركه ليُطهَى على نار متوسطة الحرارة، وذلك حتّى ينضج الدجاج.
  • إضافة الزيتون والجزر، وتركه على النار إلى أن يُصبح الجزر ليّن القوام.
  • وضع القليل من المرق في كوب المكيال، وإضافة الخلّ والدّقيق، والتحريك حتّى يذوب الخليط، ويُصبح ناعم القوام.
  • سكب خليط الدقيق فوق المرق، ومراعاة التّحريك بهدوء حتّى يغلي الخليط.
  • ترك الخليط حتّى يتمّ الحصول على صلصة سميكة القوام.
  • تقديم طاجين الزّيتون، وتزيينه ببعض البقدونس، أو الكزبرة المفرومة.


طاجن الدجاج والزيتون المغربيّ

مدة التحضير خمس وعشرون دقيقة.
مدة الطهي خمس وأربعيون دقيقة.
عدد الحصص ستة أشخاص.
درجة الصعوبة متوسطة.

المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • عشر حبّات صغيرة الحجم من البصل المقشّر.
  • دجاجة كاملة منزوعة الجلد ومقطّعة إلى ثماني قطع.
  • ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الزنجبيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة المفرومة.
  • حبة متوسطة الحجم من الطماطم المقشّرة والمقطّعة.
  • عودان من القرفة.
  • رشة صغيرة من أوراق الزعفران.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • مكعّبان من مرق الدجاج.
  • حبة متوسطة الحجم من الجزر المقطّع إلى شرائح مدوّرة وسميكة.
  • نصف كوب من الزيتون الأخضر منزوع النواة.


طريقة التحضير

  • تسخين زيت الزيتون في قدرٍ كبير الحجم، وإضافة البصل وتحريكه حتى يتغير لونه، وبعدها يتم إضافة الدجاجة، وتُترك لتُطهى لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة كلّ من مسحوق الزنجبيل، والفلفل الأبيض، والبقدونس، والكزبرة، والطماطم، وعودا القرفة.
  • تحريك جميع المكوّنات معاً على نار متوسطة الحرارة، ولمدّة خمس دقائق إضافية.
  • إضافة الزعفران، والماء، ومكعّبا مرق الدجاج إلى المكونات، وتركها على نار هادئة حتّى تغلي لمدة 15 دقيقة.
  • إضافة الجزر، وترك المزيج يطهى على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، أو حتّى تنضج جميع المكونات، وبعد ذلك يتمّ تقديم الطّاجن مع الزّيتون الأخضر.


طاجين الدجاج مع الخضروات

مدة التحضير عشرون دقيقة.
مدة الطهي خمس وأربعيون دقيقة.
عدد الحصص أربعة أشخاص.
درجة الصعوبة سهلة.

المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • حبتان من الليمون المقطّع إلى أرباع.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • أربعة صدور من الدجاج.
  • نصف ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • أربع حبّات من الطماطم المقطّعة إلى أرباع.
  • أربع حبّات صغيرة من الباذنجان.
  • ستة فصوص من الثوم المقشر.
  • حبتان كبيرتا الحجم من البصل المقطّع إلى أرباع.
  • ملح و فلفل أسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
  • تسخين زيت الزيتون في وعاء كبير بالفرن، ثمَّ إضافة البصل، وتحريكه لمدّة دقيقتين على نار عالية الحرارة.
  • خفض الحرارة، ثمّ إضافة فصوص الثوم، وتركها لتُطهى لمدّة ثلاث دقائق.
  • إضافة الباذنجان وطهيه لمدة ثلاث دقائق.
  • إضافة كلّ من: الطماطم، ومرق الدجاج، والكمون، والسكر، والملح، والفلفل الأسود.
  • تغطية الوعاء، وتركه على نار هادئة الحرارة.
  • وضع صدور الدجاج في الدقيق، ثمّ إذابة الزبدة في مقلاة، ثمَّ وضع الدجاج، والملح، والفلفل الأسود، وتشويحها من كل جانب على نار متوسطة الحرارة.
  • نقل قطع الدجاج إلى وعاء الفرن، ثمّ إضافة قطع الليمون إليها.
  • إدخال قطع الدّجاج إلى الفرن، وتركها لمدّة نصف ساعة، ثمّ تزيينها بالكُزبرة والبقدونس.