كيفية طبخ البامية الخضراء

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٦ ، ٣٠ مايو ٢٠١٩

بامية خضراء بالدجاج

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 40 دقيقة
غدد الحصص تكفي 6 أشخاص

المكونات

مكونات البامية:

  • كيلو غرام من الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
  • حبة كبيرة الحجم من البصل المفروم.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • كيلو من البامية.
  • أربع حبات كبيرة من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • نصف كوب من الريحان الأخضر المفروم.
  • أرز بالشعيرية للتقديم.

خليط الثوم:

  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.


طريقة التحضير

تحضير البامية:

  • وضع الكزبرة، والملح، والفلفل الأسود على قطع الدجاج، وتركها حتى يتشرّب الدجاج جميع البهارات، ثم يُترك جانباً.
  • وضع الزبدة أو السمن في وعاء كبير الحجم، ثمّ وضعه على نار قوية حتى تذوب الزبدة وتسخن جيداً.
  • إضافة قطع الدجاج إلى الزبدة وتقلبيها بلطف حتى يتشرب الدجاج طعم الزبدة والبهارات.
  • إضافة البصل المفروم وفصوص الثوم إلى الدجاج مع التقليب المستمر حتى تظهر رائحتهما، ثم إضافة الفلفل إلى الخليط مع التقليب المستمر لعدة ثوانٍ.
  • إضافة البامية إلى خليط الدجاج مع التقليب برفق حتى تتشرب البامية طعم الدجاج، والبصل، والثوم.
  • تخفيف النار على الوعاء، وترك البامية لعدّة دقائق حتى تذبل.
  • تحضير عصير الطماطم من خلال وضع الطماطم وعصير الليمون في الخلاط الكهربائيّ، وتشغيله على سرعة عالية.
  • إضافة عصير الطماطم، والكزبرة، والريحان إلى الوعاء وتغطيته.
  • ترك الوعاء على نار متوسطة حتى ينضج كلّ من الدجاج والبامية.

تحضير خليط الثوم:

  • وضع السمن في مقلاة صغيرة، ثمّ وضعها على نار متوسطة حتى تذوب.
  • إضافة الثوم والكزبرة إلى السمن مع التحريك حتى تُصبح ذهبية اللون.
  • إضافة خليط الثوم مباشرةً إلى وعاء البامية، وتركه يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • سكب البامية في طبق التقديم وتقديمه إلى جانب الأرز بالشعيرية.


البامية باللحم

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 50 دقيقة
عدد الحصص تكفي 4 إلى 5 أشخاص

المكونات

سلق اللحم:

  • كيلو من اللحم المقطّع مع العظم.
  • حبتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى أرباع.
  • قرنان من الفلفل الحار مقطع إلى أنصاف.
  • قطعتان من ورق الغار.
  • ست حبات من الهيل الصحيح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عودان من القرفة.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى أنصاف.

خليط البامية:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
  • عشرة فصوص من الثوم المقطع إلى أنصاف.
  • كيلو غرام من البامية.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطّعة إلى أنصاف.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى أنصاف.
  • نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
  • حبتان كبيرتان من اللومي.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم في قدر عميق وغمره بالماء، ثمّ وضعه على نار قوية حتى تغلي وتتكوّن الرغوة، ثم إزالتها.
  • إضافة البصل، والفلفل، وورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة.
  • ترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج.
  • إخراج اللحم من القدر ووضعه جانباً.
  • تصفية المرق في وعاء عميق، وإضافة المواد المتبقية عليه.
  • وضع السمن في وعاء عميق، ثم إضافة قطع اللحم، ويتم تقليبها حتى تحمرّ.
  • وضع الثوم في وعاء مناسب، وتقليبه حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
  • إضافة البامية إلى الثوم، وتقليبها على نار قوية حتى تذبل وتُصبح ذهبية اللون.
  • وضع الطماطم في الخلاط الكهربائيّ، وتشغيله لتكوين عصير الطماطم.
  • إضافة عصير الطماطم إلى البامية، إلى جانب إضافة التمر الهندي، والمرق، واللومي، واللحم.
  • ترك البامية على نار متوسطة حتى تنضج ويتكوّن مرق سميك.
  • وضع البامية في طبق التقديم إلى جانب الأرز بالشعيرية.


بامية بالزيت

مدة التحضير 25 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
عدد الحصص تكفي 4 أشخاص

المكونات

  • نصف كيلو غرام من البامية.
  • حبتان من البصل المقطع إلى جوانح.
  • خمسة فصوص من الثوم المقطع.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ضمة من الكزبرة.
  • خمس حبات من الطماطم مقرة ومقطعة إلى مكعبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • عصير نصف ليمونة.


طريقة التحضير

  • قلي حبات البامية في زيت الزيتون لمدة دقيقتين، ثم إضافة عصير الليمون إلى البامية.
  • وضع زيت الزيتون في مقلاة.
  • إضافة البصل مع رشة ملح إلى المقلاة، ثم إضافة الثوم، وتقليبه جيداً.
  • إضافة الكزبرة ومعجون الطماطم، وتقليبها جيداً لمدة ثلاث دقائق.
  • إضافة الطماطم وتتبيلها بالملح والسكر.
  • إضافة البامية إلى الخليط مع القليل من الماء، وتركها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
  • إضافة دبس الرمان إلى البامية.