كيفية طبخ البامية السورية

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:١٥ ، ١٧ يونيو ٢٠١٩
كيفية طبخ البامية السورية

البامية السورية بالزيت

مدة التحضير خمس وعشرون دقيقة.
مدة الطهي ثلاثون دقيقة.
تكفي لِ أربعة أشخاص.
درجة الصعوبة سهلة.

المكوّنات

  • نصف كيلوجرام من البامية قصيرة الحبة.
  • حبتان من البصل المُقطّع إلى جوانح.
  • خمسة فصوص من الثوم المُقطّع.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف حزمة من الكزبرة.
  • خمس حبات من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • عصير نصف حبة من الليمون.


طريقة التحضير

  • إزالة قموع حبات البامية، وقليها لمدّة دقيقتين بزيت الزيتون، وإضافة عصرة ليمون.
  • وضع زيت الزيتون في مقلاة، ثمَّ إضافة البصل مع رشة من الملح لكي تذبل قليلاً، وبعد ذلك يتم إضافة الثوم مع التحريك.
  • وضع الكزبرة، ومعجون الطماطم، وتشويح جميع المكوّنات لمدّة ثلاث دقائق.
  • إضافة الطماطم ، وتتبيل الخليط بالملح والسكر، ثمّ إضافة البامية مع القليل من الماء، وتُترك لتطهى على النار لمدة 15 دقيقة،أو حتّى تنضج البامية.
  • إزالة البامية عن النار، وإضافة دبس الرمان، وهكذا تكون جاهزة للتقديم.


البامية باللحم

مدة الطهي خمسون دقيقة.
تكفي لِ أربعة- خمسة أشخاص.
درجة الصعوبة سهلة.

المكوّنات

سلق اللحم:

  • كيلوغرام من اللحم المقطّع مع العظم.
  • حبتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى أرباع.
  • قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى أنصاف.
  • قطعتان من ورق الغار.
  • ست حبات من الهيل الصحيح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عودان من القرفة.
  • حبتان كبيرتان من الطّماطم المقطّع إلى أنصاف.

خليط البامية:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت أو السّمن.
  • عشرة فصوص من أنصاف الثوم.
  • كيلوغرام من البامية.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المُقطّعة إلى أنصاف.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى أنصاف.
  • نصف كوب من منقوع التمر الهنديّ.
  • حبتان كبيرتان من اللومي.


طريقة التحضير

سلق اللحم:

  • وضع اللحم في قدر عميق وغمره بالماء، وتسخينه على نار قوية الحرارة حتّى تغلي وتتكوّن الرغوة، ثمَّ إزالة الرغوة والتخلص منها.
  • إضافة البصل، والفلفل، وورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، وترك اللحم ليطهى على نار متوسطة الحرارة؛ وذلك حتّى ينضج.
  • إخراج اللحم من القدر، ووضعه في طبق جانبي، وتصفية المرق فوق طبق عميق، مع الضغط على المواد المتبقية؛ وذلك حتّى يتم الحصول على خلاصة المرق، ثمّ ترك المرق جانباً.
  • وضع السمن في قدر عميق، وتشويح اللحم حتّى يتحمر، وبعد ذلك يتمّ إخراجه من القدر، ووضعه جانباً.

تحضير خليط البامية:

  • إضافة الثوم للقدر، وتقليبه إلى أن يصبح ذهبيّ اللون، ثمَّ إضافة البامية، والتحريك على نار قوية حتّى تذبل البامية، وتكتسب لوناً أصفر.
  • وضع الطماطم في الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة، والاستمرار في الخلط حتّى يتكون عصير طماطم، وبعدها يتم إضافته إلى البامية.
  • إضافة كلّ من: التمر الهندي، والمرق، واللومي، واللحم إلى البامية.
  • تغطية القدر وتركه على نار متوسطة الحرارة؛ وذلك إلى أن تنضج البامية، ويتكون مرق سميك القوام.
  • سكب البامية في طبق تقديم عميق، وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.


البامية مع الصوص الأحمر

مدة التحضير عشرون دقيقة.
مدة الطهي ثلاثون دقيقة.
تكفي لِ خمسة أشخاص.
درجة الصعوبة سهلة.

المكوّنات

  • خمسمئة جرام من البامية قصيرة الحبة (مثلجة أو طازجة مقلية).
  • خمس عشرة حبة من البصل الصغير المقشّر.
  • حبتان من البندورة المقشّرة والمفرومة.
  • خمسمئة جرام من لحم الغنم المسلوق مع المرق.
  • فصان من الثوم المدقوق، مع عشرة فصوص مقشرة.
  • عصير حبتين من الليمون الحامض.
  • ثلاث ورقات غار.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • عشر حبات من الهال.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة والمغسولة.


طريقة التحضير

  • غلي الماء وإضافة اللحم إليه، ثمَّ وضع كلّ من: القرفة، والهال، والغار، والملح حتّى ينضج اللحم.
  • رصّ حبات البامية في القدر، وتوزيع قطع لحم الغنم المسلوقة بينها.
  • قلي حبات البصل بالزيت النباتيّ حتى تتحمّر.
  • وضع حبات البصل المقلية فوق حبات البامية في القدر، ثمّ توزيع حبات الثوم المقشّرة على المكونات.
  • إضافة كلّ من: البندورة، والثوم المدقوق، وعصير الليمون الحامض، والملح، والكزبرة.
  • صب المرق على المكونات السابقة، ثمّ ترك البامية مغطاة لتنضج على نار متوسطة الحرارة، ولمدة نصف ساعة.
  • سكب البامية في طبق التقديم، وتقديم الأرز بالشعيرية إلى جانبها.