كيفية طهي الباذنجان

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٥٨ ، ١٣ يونيو ٢٠١٩
كيفية طهي الباذنجان

طريقة فتة الباذنجان باللحم المفروم

وقت التحضير 20 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المكونات

  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم بشكل خشن.
  • أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث أرغفة من الخبز العربي.
  • ثلاث حبات متوسطة من الباذنجان.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المقشّرة المفرومة.
  • حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والكمون، والشطة المجروشة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • بقدونس مفروم، ورمان للتقديم.


طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • إحضار صينية قصيرة الحافة، ثمّ تقطيع الخبز إلى مكعّبات صغيرة باستعمال مقصّ المطبخ، ثمّ وضع الخبز في الصينية.
  • وضع الخبز في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتحمّص، ثمّ ترك الخبز جانباً.
  • إحضار صينية عالية الحافّة، ووضع شبك معدنيّ عليها.
  • عمل عدّة ثقوب في حبات الباذنجان باستعمال عود خشبيّ، ثمّ وضع الباذنجان على الشبك فوق الصينية.
  • تقطيع الفلفل الحلو إلى أرباع، ثمّ وضعه بجانب الباذنجان في الصينية.
  • وضع الباذنجان في الفرن لمدّة نصف ساعة أو حتى ينضج، ثمّ إخراج الباذنجان من الفرن، وتركه ليبرد.
  • تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى مكعّبات صغيرة، ثمّ تقشير الفلفل، وتقطيعه إلى مربّعات صغيرة.
  • وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثمّ وضع المقلاة على نار قوية، وإضافة مكعّبات الباذنجان، والفلفل، ثمّ تقليب الخضروات لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • وضع الروب (اللبن الزبادي)، والملح، والثوم في طبق عميق، ثمّ تقليب المواد باستعمال ملعقةٍ بلاستيكيةٍ عريضةٍ حتى يتم الحصول على صلصة روب ناعمة.
  • وضع الزبدة في قدرٍ سميك القاعدة متوسط الحجم، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة، وإضافة اللحم، والتقليب حتى يصبح اللحم بني اللون ويجفّ ماؤه وينضج تماماً.
  • إضافة الطماطم، والكمون، والشطة، والبهار، والفلفل، وتقليب الطماطم مع اللحم لعدّة ثوانٍ، ثمّ رفع القدر عن النار.
  • إحضار طبق تقديم عالي الحافة، ثمّ وضع الخبز المحمّص في الطبق، وتوزيع القليل من صلصة الروب على الخبز، ثمّ القليل من الباذنجان والفلفل، ثمّ القليل من خليط اللحم والطماطم.
  • تكرار الخطوة حتى تنتهي كمية اللحم والخضروات، وتكون آخر طبقة من صلصة الروب.
  • تزيين فتة الباذنجان واللحم بالبقدونس، وحب الرمان، ثم تقديمها مباشرة.


عجة الباذنجان بالفرن

وقت التحضير 30 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المكونات

  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب من الماء.
  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان كبيرتان من البصل المقطّع على شكل شرائح.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • أربع بيضات.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بقدونس مفروم للتزيين.


طريقة التحضير

  • وضع الزعفران والماء في طبقٍ صغيرٍ، وتركه جانباً.
  • تقطع الباذنجان إلى حلقات بسمك واحد سنتمتر تقريباً، باستخدام سكّين حادّة.
  • وضع شرائح الباذنجان في صينية قصيرة الحافة، ودهنها بالقليل من زيت الزيتون.
  • وضع الباذنجان في فرن على درجة حرارة 250 أو تحت الشواية إلى أن يتحمرّ ويصبح لونه ذهبيّاً فاتحاً.
  • وضع الباذنجان في طبق عميق، وهرسه بخفة بالشوكة حتى يصبح قطعاً صغيرة.
  • وضع ربع كوب من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
  • إضافة البصل والثوم، وتقليبهما لمدّة دقيقة أو دقيقتين حتى يذبل البصل قليلاً، ثمّ إضافة الباذنجان المشوي، وتقليبه لمدّة دقيقة، حتى يتشرّب طعم البصل والثوم.
  • إضافة البقدونس وعصير الليمون، وترك الخليط ليبرد قليلاً.
  • وضع البيض في طبقٍ عميقٍ مع الباكينج باودر، والدقيق، والملح، والفلفل، وخليط الزعفران، والماء، وتقليب البيض بمضرب شبك يدوي ليتجانس مع الدقيق.
  • إضافة خليط البيض على خليط البصل والباذنجان في المقلاة، وتقليب المواد لتختلط.
  • تثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، وتسخين الفرن لدرجة حرارة 190 درجة مئوية.
  • إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة، ووضع نصف كمية زيت الزيتون في الطبق.
  • إضافة خليط البيض والباذنجان، وتوزيع بقيّة زيت الزيتون على العجة.
  • وضع عجة الباذنجان في الفرن لمدّة 30 دقيقة لينضج البيض، وتصبح ذهبية اللون.
  • تزيين عجة الباذنجان بالبقدونس المفروم، وتقديمها.