كيفية عمل الباذنجان المخلل المسلوق

كتابة - آخر تحديث: ١١:٠٩ ، ١٨ يونيو ٢٠١٩
كيفية عمل الباذنجان المخلل المسلوق

مخلل باذنجان

مدّة التحضير عشر دقائق.
مدّة الطهي عشرون دقيقة.
تكفي لِ أربعة اشخاص.
درجة الصعوبة سهلة.


المكونات

  • مقدار كيلوغرام واحد من الباذنجان الأسود الرفيع.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخل.

مكونات الحشوة:

  • فصّ واحد من الثوم المهروس.
  • حزمة واحدة من الكزبرة الخضراء.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
  • نصف كوب من الخل.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • نزع عنق الباذنجان، ثمّ غسل حبّات الباذنجان.
  • وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع، وإضافة كلّ من الملح، والخل، وترك الماء يغلي ثمَّ إسقاط حبّات الباذنجان فيه.
  • خفض حرارة النار عندما يغلي الماء، وترك حبات الباذنجان حتّى تنضج وتُصبح ليّنة.
  • إخراج حبات الباذنجان من الماء، ثمَّ غسلها بالماء البارد حتّى تبرد، ثمّ تصفيتها في مصفاة.

تحضير حشوة مخلل الباذنجان:

  • وضع الثوم في مُحضّرة الطعام، وتشغيل الخلاط حتّى يُصبح الثوم ناعماً.
  • إضافة كلّ من الكزبرة الخضراء، والفلفل الأحمر المجروش، والفلفل الأخضر المُقطّع، والخل، والكمون، والملح، والكزبرة الناعمة، ثمَّ تشغيل مُحضّرة الطعام حتّى يُصبح الخليط ناعماً.
  • إضافة الزيت وتشغيل المُحضّرة حتّى تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
  • فتح كلّ حبة من حبات الباذنجان بشكل طوليّ.
  • وضع بعض الحشوة في وسط كلّ حبة باذنجان.
  • وضع جميع حبات الباذنجان في طبق، ثمَّ إدخالها إلى الثلاجة حتّى تبرد وتتشرّب بنكهة الحشوة، وهكذا يكون المخلل جاهزاً للتقديم.


تارتين المكدوس

مدّة التحضير خمس وأربعين دقيقة.
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة.
تكفي لِ أربعة وعشرون اشخاص.
درجة الصعوبة متوسطة.


المكونات

مكونات المكدوس:

  • ثلاثة كيلوجرامات من الباذنجان الصغير.
  • كوبان من الملح.
  • مئتان وخمسون جراماً من الجوز المشوي.
  • مئتان وخمسون جراماً من معجون الشطّة الحارّة.
  • ثلاثون جراماً من خل الكرز.
  • خمسون جراماً من الثوم المفروم .
  • لتران من زيت الزيتون البكر.

مكونات تارتين المكدوس واللبنة:

  • شريحتان منن شرائح خبز العجينة الحامضة.
  • حبّتان من الطماطم.
  • كوب من اللبنة.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • نصف حزمة من الزعتر.

مكونات الزينة:

  • فلفل أحمر حلبي.
  • شرائح من الفلفل الأحمر.
  • زيت زيتون من المكدوس حسب الرغبة.


طريقة التحضير

تحضير المكدوس:

  • قطع ساق الباذنجان، وسلق الباذنجان في الماء المغلي لمدّة خمس دقائق حتّى يُصبح طريّاً.
  • وضع الباذنجان في ماء مُثلّج، ثمّ تصفيته جيّداً وتركه ليبرد.
  • عمل شق صغير طوليّ في كلّ حبة من حبات الباذنجان، ثمَّ حشو كلّ حبة بالملح.
  • وضع الباذنجان في مصفاة كبيرة، ثمّ وضع ثقل عليه، وإدخاله إلى الثلاجة لمدّة يومين إلى ثلاثة أيام؛ وذلك حتّى يتخلّص من الماء.

تحضير الحشوة:

  • خلط الجوز مع معجون الشطة الحارة، وخل الكرز، والثوم.
  • حشو كلّ حبة باذنجان بملعقة كبيرة من الحشوة.
  • إعادة الباذنجان إلى المصفاة، ووضع طبق كبير على الوجه، مع مراعاة وضع ثقل عليه، وتركه لمدّة يومين.
  • ترتيب الباذنجان في مرطبانات نظيفة، وقلب المرطبانات بشكل مائل لمدّة يوم كامل؛ كي تتصفّى من أيّ ماء إضافيّ.
  • ملء المرطبانات بزيت الزيتون حتّى يغمر كلّ الباذنجان، وحفظها في حرارة الغرفة، وبعد مرور ثلاثة أيام يكون جاهزاً للتقديم.

طريقة التطبيق:

  • دهن خبز العجينة الحامضة بزيت الزيتون، وشويها لمدّة دقيقة واحدة.
  • تقطيع الطماطم إلى شرائح، وتقطيع المكدوس إلى أرباع.
  • تتبيل اللبنة بالملح، والفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من العسل، وفردها على الخبز المُحمّص.
  • وضع شريحة طماطم على كلّ قطعة خبز، ثمَّ وضع حبة مكدوس.
  • تزيين تارتين المكدوس بشرائح الفلفل، والفلفل الأحمر الحلبي، والبقلة، وعرق الزعتر، وتشريبها بكمية قليلة من زيت المكدوس، وبعد ذلك يكون جاهزاً للتقديم.


سلطة المكدوس

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة.
عدد الحصص أربعة أشخاص.
درجة الصعوبة سهلة.


المكونات

  • ست قطع من مكدوس الباذنجان.
  • حبتان من الطماطم المقشّرة والمفرومة ناعماً.
  • بصلة مفرومة.
  • حبتان من الشيلي مخلل المفرومة ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر.
  • رشة من الكمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملح.


طريقة التحضير

  • وضع قطع المكدوس في وعاء.
  • إضافة الطماطم، ثمَّ البصل، والشيلي، وبعد ذلك يتمّ إضافة الزعتر، والكمون، والملح، وزيت الزيتون.
  • تحريك جميع المكونات مع بعضها البعض، وبعدها تكون السلطة المكدوس جاهزةً للتقديم.


فتة مكدوس سريعة

مدّة التحضير عشرون دقيقة.
تكفي لِ ستة أشخاص.
درجة الصعوبة سهلة.


المكونات

مكونات صلصة اللبن:

  • كوبان من لبن الزبادي.
  • نصف كوب من الكريمة الحامضة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الخل.

مكونات الفتّة:

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • خمسة أرغفة من الخبز العربي المقطّع إلى مربعات.
  • ثلاثمئة جراماً من اللحم المفروم المطهو.
  • كوب من مرق الدجاج أو اللحم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • زيت ذرة للقلي.
  • صنوبر مقلي للزينة.


طريقة التحضير

تحضير صلصة اللبن:

  • وضع كلّ من: اللبن، واللبنة، والثوم، والفلفل، والملح، والفلفل الأسود، والخل في طبق، وتحريك جميع المكونات باستخدام مضرب شبك يدوي، والاستمرار في تقليب اللبن حتّى الحصول على صلصة ناعمة القوام.
  • وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، وتسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة.
  • قلي الباذنجان في الزيت حتّى يكتسب لوناً ذهبياً.
  • نقل الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ؛ وذلك كي يتمّ التخلّص من الزيت الإضافي.
  • قلي الخبز حتّى يكتسب لوناً ذهبياً، ثمَّ نقله على قطعة من ورق المطبخ.
  • إحضار طبق تقديم عالي الحافة.
  • وضع نصف كمية الباذنجان في الطبق، وكذلك وضع الخبز، ونصف كمية اللحم، ثمَّ إضافة المرق، وعصير الليمون، ثمّ توزيع صلصة اللبن على الخبز، وتوزيع بقيّة الباذنجان وبقيّة اللحم.
  • تزيين فتّة المكدوس بالصنوبر، وتقديمها فور الانتهاء.