كيفية عمل البصارة المصرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٤٣ ، ١٠ يونيو ٢٠١٩
كيفية عمل البصارة المصرية

البصارة المصرية

مدّة الطبخ 60 دقيقة.
تكفي لِ 4 أشخاص.

المكونات

  • مئتان وخمسون غراماً من الفول المنقوع لمدّة 12 ساعة.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.
  • ماء حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.

للتقديم:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • بصلتان مفرومتان.
  • عصير ليمون حسب الرغبة.
  • خمسة فصوص مهروسة من الثوم.


طريقة التحضير

  • تصفية الفول من ماء النقع، ووضعه في قدر، ثمّ غمره بالماء.
  • وضع الفول على النار حتّى يغلي، ثمّ إضافة البصل والثوم، وتركه لمدّة ساعة أو حتّى ينضج.
  • إضافة الشبت، والكزبرة، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، وتركه على النار لمدّة عشر دقائق.
  • رفع القدر عن النار، ووضع المزيج مع القليل من ماء السلق في الخلاط للحصول على قوام ناعم.
  • إعادة الخليط إلى القدر على نار هادئة، وتركه حتّى يغلي مجدداً.
  • تسخين الزيت في مقلاة، وقلي البصل حتّى يُصبح شفافاً، ثمّ إضافة الثوم للتقديم.
  • وضع البصارة في طبق التقديم، وإضافة البصل والثوم المقلي.
  • سكب القليل من عصير الليمون الحامض، وتقديم الطبق ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.


بصارة

مدّة التحضير 15 دقيقة.
مدّة الطبخ 60 دقيقة.
تكفي لِ 4 أشخاص.
درجة الصعوبة سهل.


المكونات

  • كوبان من الفول المقشّر.
  • حزمة من البقدونس.
  • حزمتان من الكزبرة.
  • حزمتان من الشبت.
  • أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
  • ثلاث حبات كبيرة الحجم من البصل؛ اثنتان مقطّعتان إلى شرائح، وواحدة مقطّعة إلى أرباع.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
  • ماء لنقع الفول.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • نقع الفول فيما يكفي من الماء لتغطيته قبل ليلة كاملة، مع تغيير الماء كلّ فترة.
  • وضع الفول وجميع المقادير باستثناء حبتيّ البصل في الماء، وسلقها على نار متوسطة الحرارة.
  • رفع الفول عن النار عندما يطرى قليلاً.
  • ترك الفول حتّى يبرد، ثمّ خلطه بواسطة خلاط يدوي، ثمّ تصفيته.
  • وضع الفول على نار منخفضة الحرارة، وتقليبه ليُصبح سميكاً بعض الشيء.
  • وضع البصل المقطّع إلى شرائح في الزيت الساخن وتحميره.
  • تصفية البصل في مصفاة، ثمّ خلط بعضه مع البصارة قبل تزيينها بالبصل الباقي.


بصارة بالفول الأخضر

تكفي لِ شخصين.
درجة الصعوبة متوسط.


المكونات

  • مئتان وخمسون غراماً من الفول الأخضر المجفّف والمسحوق.
  • ثلاث حبات من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوب من أوراق البقدونس الطازجة.
  • عشرة إلى خمسة عشر فصّاً من الثوم.
  • كوب من الشبت.
  • كوب من أوراق الكزبرة.
  • ملح.
  • كمون.


طريقة التحضير

  • وضع الفول الأخضر مع الثوم، والشبت، والبقدونس، والكزبرة، وحبّتان من البصل في قدر كبيرة الحجم على نار عالية، ثمّ إضافة ما يكفي من الماء لتغطيتهم.
  • غلي الخليط، ثمّ طهيه على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف تقريباً للحصول على خليط طريّ.
  • هرس الخليط في الخلاط الكهربائي، ثمّ وضعه مرّةً أخرى على نار منخفضة الحرارة جداً؛ لامتصاص أيّة سوائل زائدة إذا دعت الحاجة. *تتبيل الخليط حسب الرغبة.
  • وضع البصارة في طبق تقديم، وتركها جانباً حتّى تبرد تماماً.
  • تقطيع حبة البصل المتبقيّة إلى شرائح رفيعة جداً، وتحميرها في الزيت حتّى تقرمش وتكتسب اللون البني الذهبي.
  • رفع البصل من الزيت ورش الزيت على البصارة، ثمّ تزينها بالبصل.