كيفية عمل الطحال المحمر

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:١٠ ، ١٨ يونيو ٢٠١٩
كيفية عمل الطحال المحمر

طحالات الغنم المحشيّة

مدّة التحضير 60 دقيقة.
مدّة الطبخ 120 دقيقة.
تكفي ل 8 أشخاص.
درجة الصعوبة صعب.


المكونات

  • مقدار كيلوغرام واحد من طحالات الغنم المقشّرة والمنظّفة.
  • ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
  • حزمتان من البقدونس.
  • كوب من الثوم المقشّر.
  • قرن من الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة الآتية:
    • البهارات المشكلة.
    • الفلفل الأسود.
    • القرفة.
    • جوزة الطيب.
    • شطة بودرة.
    • هال مطحون.


طريقة التحضير

  • غسل الطحالات بالماء البارد من الداخل والخارج، وإزالة العرق من داخلها.
  • وضع الطحالات في وعاء، وإضافة الخل، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة ساعة.
  • وضع الطحالات في مصفاة لمدّة عشر دقائق حتّى تتصفّى جيداً.
  • فرم البقدونس، والكزبرة، والثوم، والفلفل الحار في مُحضّرة الطعام.
  • إضافة الملح، والخل، والليمون، والبهارات، ونصف كمية زيت الزيتون للخليط، وخلط المكونات جيداً.
  • حشي الطحالات بالخليط، ورصّها في صينية الفرن مع ترك مسافة بينها، ثمّ إضافة باقي كميّة الزيت.
  • إدخال الصينية في الفرن المُحمّى مُسبقاً لمدّة ربع ساعة تقريباً.
  • إضافة ربع كوب من الماء المغلي إلى قاعدة الصينية وتغطيتها بإحكام بورق الألومنيوم.
  • خفض درجة الحرارة وجعلها هادئةً، وترك الطحالات حتّى تنضج لمدّة ساعتين.
  • رفع الغطاء عنها بعد ساعة، وإضافة ربع كوب من الماء المغلي إذا لزم الأمر، ثمّ إعادة تغطيتها وإدخالها للفرن.
  • إزالة الغطاء عندما تنضج الطحالات، ثمّ تركها لمدّة خمس دقائق حتّى يجف سطحها قليلاً.
  • إخراج الصينية من الفرن، وتركها حتّى تبرد تماماً.
  • تقطيع الطحالات إلى شرائح، وتقديمها مع الخبز العربي.


طحال بالثوم والكزبرة

مدّة الطبخ 30 دقيقة.
تكفي ل 4 أشخاص.


المكونات

  • مقدار كيلوغرام واحد من الطحال.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوب من الماء.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتحضير صينية للفرن.
  • غسل الطحال جيداً، ثمّ إحداث شقّ في الجانب العريض من القطعة.
  • وضع الثوم، والكزبرة المفرومة، والفلفل الأخضر، والكزبرة المطحونة، والملح، والفلفل الأسود، ونصف مقدار زيت الزيتون في طبق صغير، وتقليب المكونات جيداً.
  • حشي قطع الطحال بكمية مناسبة من الحشو، وقفل الطرف بعود خشبيّ صغير.
  • وضع قطع الطحال في صينية الفرن، وترك الجزء المحشي للأعلى، وإضافة بقيّة زيت الزيتون، والماء، وعصير الليمون.
  • إدخال الصينية للفرن، وتركها حتى يتحمّر الطحال وينضج.


الطحال المُحمّر

مدّة التحضير 10 دقائق.
مدّة الطبخ 20 دقيقة.


المكونات

  • مقدار كيلوغرام من طحال الخروف.
  • ملعقة من الملح.
  • أربع ملاعق من الزيت.
  • ملعقتان من الخل.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من:
    • الكمون.
    • البابريكا.
    • الكركم.
  • عصير ثلاث حبّات من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • غسل الطحال جيّداً، ونزع القشرة الموجودة حوله.
  • وضع الطحال في وعاء على النار، ثمّ إضافة الماء المغلي للسلق.
  • سلق الطحال، ثمّ غسله جيداً بعد النضج.
  • تقطيع الطحال إلى شرائح رفيعة، ثمّ تتبيله جيّداً بالبهارات والملح.
  • وضع الليمون والخل على الطحال، وتركه لمدّة نصف ساعة في التتبيلة.
  • تسخين الزيت في في مقلاة واسعة، ثمّ إضافة الطحال.
  • تقليب الطحال جيداً على جميع الاتجاهات حتّى ينضج تماماً.
  • إخراج الطحال من الزيت، ووضعه على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
  • تقديم الطحال مع الخبز وسلطة الطحينة.