كيفية عمل العدس الأسود

كتابة - آخر تحديث: ١٢:١٥ ، ١٣ يونيو ٢٠١٩
كيفية عمل العدس الأسود

مجدرة العدس والأرز مع البصل المحمّر

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة.
مدّة الطهي ستون دقيقة.
تكفي لِ أربعة أشخاص.
درجة الصعوبة صعبة.


المكونات

  • كوبان من العدس البني.
  • سبعة أكواب من الماء.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم جيداً.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كوبان من الأرز البسمتي الأسمر.
  • بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • وضع العدس في وعاء كبير، ثمّ إضافة خمسة أكواب من الماء، وتركها تغلي على النار.
  • تغطية الوعاء، وتركه على النار لمدّة عشرين دقيقة، مع مراعاة التحريك من وقت لآخر، وإزالة الرغوة التي تتشكّل.
  • قلي البصل المقطّع في ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على نار عالية؛ وتركه حتّى يُصبح طريّاً، ويتحمّر قليلاً لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة كلّ من الأرز، والبصل المقطّع، وبقيّة الماء إلى العدس المطهو.
  • ترك الوعاء على النار لمدّة تتراوح ما بين 15 إلى 20 دقيقة، أو حتّى ينضج الأرز، وينبغي إضافة الماء كلّما لزم الأمر.
  • إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • قلي البصل المقطّع إلى شرائح في الزيت المتبقّي.
  • تقديم صحن المجدرة، وتزيينه بالبصل المقلي.


حراق اصبعو

مدّة الطهي أربعون دقيقة.
تكفي لِ 6-8 أشخاص.
درجة الصعوبة صعبة.


المكونات

مكونات العجينة:

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • كوب وربع من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات العدس:

  • كوبان من العدس البني.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ست حبات متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى جوانح رقيقة.
  • ثلاث حزمات من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أرغفة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
  • حبة من الرمّان المفروط.
  • زيت ذرة للقلي.

مكونات التقديم:

  • مخلل.
  • جرجير.
  • بصل أخضر.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • تحضير وعاء الخلاط، ووضع كوبين ونصف من الدقيق، وماء، وملح فيه، ثمَّ تثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتّى تتكوّن العجينة.
  • عجن العجينة لمدّة دقيقتين أو ثلاث دقائق؛ وذلك حتّى يتمّ الحصول على عجينة ملساء ومطاطية، ثمَّ تغطية العجينة وتركها مدّة 20 دقيقة لترتاح.
  • فرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثمَّ تقطعيها إلى شرائط طويلة، ثمَّ تقطيعها إلى مربعات صغيرة.

سلق العدس:

  • وضع العدس في قدر واسع، وغمره بالماء وإضافة الملح إليه، وتركه يُطهى على نار متوسطة حتّى يقترب من النضج، ولمدّة تتراوح ما بين 20-30 دقيقة.
  • إضافة التمر الهندي وعصير الليمون إلى العدس، وتحريكهما حتّى الغليان.
  • إضافة مربعات العجين إلى العدس بالتدريج، ومراعاة التقليب من وقت لآخر؛ وذلك إلى أن ينضج العدس جيداً.
  • تسخين زيت غزير في مقلاة عميقة، وقلي مربعات الخبز حتّى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمَّ تركها جانباً.
  • قلي البصل في نفس الزيت، وإضافة نصفه إلى العدس مع التحريك، والاحتفاظ بالبقية للتزيين.
  • إضافة نصف كمية الثوم إلى العدس.
  • وضع بقية الثوم والكزبرة في طبق مع التحريك.
  • سكب العدس في طبق تقديم واسع، وتوزيع زيت الزيتون الساخن على العدس.
  • تزيين العدس بالخبز المقلي، والثوم، والكزبرة، والبصل المقلي، وحب الرمان.
  • تقديم حراق اصبعو مباشرة، أو بارداً، إلى جانب المخلّلات والبصل الأخضر.


شوربة العدس والأرز

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة.
مدّة الطهي أربعون دقيقة.
تكفي لِ ستة أشخاص.
درجة الصعوبة متوسطة.


المكونات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • مئتان وخمسون جراماً من نقانق اللحم البقري.
  • حبة كبيرة من البصل الأبيض المفروم.
  • كوب من الجزر المفروم.
  • كوب من الكرفس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخّنة.
  • نصف ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج.
  • قرن واحد من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • كوب من الأرز الأبيض ذي الحبة الطويلة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من العدس البني.
  • ثلاثة لترات ونصف من مرق الدجاج.
  • مئتان وخمسون جراماً من ورق السبانخ الصغير.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في قدر، وتحمير النقانق حتّى تكتسب لوناً بنيّاً من جميع جوانبها.
  • إزالة النقانق من القدر وتقطيعها.
  • قلي البصل، والجزر، والكرفس حتّى يُصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
  • إضافة كلّ من بذور الكمون، والبابريكا، والزعتر، والفلفل الحار، وتحريكها معاً حتّى تختلط البهارات مع الخضار.
  • إرجاع النقانق إلى القدر، وإضافة الأرز والعدس مع التحريك، ثمَّ سكب المرق وغلي المزيج، وتتبيله حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود.
  • خفض الحرارة وتغطية المزيج، وتركه يُطهى على نار هادئة لمدّة نصف ساعة إضافيّة، ومراعاة التحريك عدّة مرّات.
  • إزالة الغطاء وإضافة أوراق السبانخ، وطهيها حتّى تذبل، وبعدها تكون شوربة العدس جاهزةً للتقديم.