كيفية عمل المحشي

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٣٩ ، ٥ مارس ٢٠١٩
كيفية عمل المحشي

محشي الكوسا

مدة التحضير 40 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص


المكوّنات

  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • ثلاثة أرباع كوب من الأرز قصير الحبة.
  • كيلو من الكوسا الصغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة صغيرة من البصل المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.


مكونات صلصة الطماطم:

  • عبوة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان من الطماطم المفرومة ومتوسطة الحجم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز، ثمّ نقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • تفريغ الكوسا من اللب.
  • وضع الأرز، واللحم، والفلفل، والبصل، والبهار، والكركم، والملح في طبق كبير، وتقليب المكوّنات جيداً.
  • حشي الكوسا بخليط الأرز واللحم.
  • تحضير المرق من خلال وضع معجون الطماطم، والطماطم، والفلفل، والملح في قدر واسع، وتركه حتى يغلي، ثم إضافة الكوسا للمرق وتركه يطهى على نار متوسطة لمدّة أربعين دقيقة.
  • وضع الزيت في مقلاة على النار، وإضافة الثوم مع التقليب، ثمّ إضافة النعناع.
  • إضافة خليط الثوم والنعناع للكوسا مع التقليب بهدوء.
  • وضع الكوسا في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.


محشي الباذنجان بالبرغل

مدة التحضير 30 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من البرغل المغسول والمنقوع والمصفّى.
  • كيلو من الباذنجان الصغير.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • خمس إلى ست فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الشطة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ماء.


طريقة التحضير

  • غسل الباذنجان وتفريغه من اللب، ثمّ وضعه في طبق عميق وغمره بالماء المالح.
  • وضع البرغل، والثوم، والطماطم، والبصل، والبقدونس، والنعناع، والدبس، والشطة، وعصير الليمون، والملح، ونصف كمية الزيت، والفلفل في طبق عميق.
  • ملء حبات الباذنجان بالحشوة، ثمّ غمر الباذنجان بالماء، وملعقة من الملح، والمعجون، مع باقي كمية الزيت، ونصف كمية العصير، ثم تغطية القدر وتركه على النار لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
  • تصفية المرق، ثمّ وضع محشي الباذنجان في طبق التقديم.


الخضار المحشي على الطريقة العربية

مدة التحضير 60 دقيقة
مدة الطبخ 60 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص
درجة الصعوبة صعب


المكوّنات

  • 250 غراماً من لحم البقر الهبرة المفروم جيداً.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المتنوّعة المطحونة.
  • كوب من الأرز البسمتي الأسمر المطهي.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوز الطيب الطازج المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فلفل -حسب الرغبة-.
  • ثلاث حبات من الكوسا المقطّعة والمجوّفة للحشو.
  • حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم والمقطوعة من الأعلى، والمجوّفة لتتسع للحشو.
  • أربع حبات متوسطة الحجم من الفلفل المقطّع من الأعلى، والمجوّف للحشو.
  • كوب من صلصة الطماطم.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • عصير حبة من الليمون.


طريقة التحضير

  • خلط الأرز المطهو مع جميع مكوّنات الحشوة.
  • ملء الخضار المجوّفة بخليط الأرز، مع تجنب ملء الخضار بالكامل، لأنّ الأرز يزداد حجمه عند الطهي.
  • وضع الخضار بشكل مرتب في قدر عميق، ثمّ إضافة الماء حتى يتم تغطية الخضار بالكامل.
  • إضافة صلصة الطماطم، وعصير الليمون، ثمّ طبخ الخضراوات على نار خفيفة لمدّة ثلاثين دقيقة للفلفل والكوسا، وعشرين دقيقة للطماطم.
  • إضافة الماء الساخن في حال انخفاض مستوى الماء في القدر.
  • إضافة الثوم إلى سائل الطهي من أجل إضفاء طعماً مميزاً.