كيفية عمل المعكرونة المحمرة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٤٦ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
كيفية عمل المعكرونة المحمرة

معكرونة محمرة

مدّة التحضير 30 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكونات

  • خمسمئة غرام من المعكرونة صغيرة الحجم.


مكونات صلصة اللحم:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • نصف كوب من معجون الطماطم.
  • فصّان ثوم مهروس
  • نصف كوب من الكاتشاب.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • أربع أكواب من الماء.


طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن وتسخين الفرن على حرارة ١٨٠ مئوية وإحضار طبق فرن مناسب للتقديم.
  • وضع المعكرونة داخل صينية قصيرة الحافة ووضعها داخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
  • وضع كميّة جيدة من الماء داخل قدرعميق وغليها على نار عالية مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • وضع القدر على نار حرارتها متوسطة حتى غليان الماء بقوة.
  • إضافة المعكرونة وتركها حتى طهيها لمدة عشر دقائق.
  • وضع الزيت داخل قدر متوسط الحجم ثمّ وضع القدر على نار حرارتها متوسطة حتى يسخن الزيت.
  • إضافة اللحم وتقليب اللحم باستخدام ملعقة خشبية حتى اكتسابه اللون البني وجفاف ماؤه.
  • إضافة البصل والثوم والتقليب لبضع دقائق حتى يلين البصل ثمّ إضافة معجون الطماطم، الملح، الكاتشاب، الفلفل، الشطة، البهار والكمون وتقليب اللحم مع البهارات حتى اختلاطها جيداً.
  • إضافة الماء والبقدونس وترك اللحم حتى طهيه مع الماء حتى غليان الماء والحصول على صلصة الطماطم.
  • تصفية المكرونة ووضعها داخل طبق الفرن وإضافة خليط اللحم وتقليب المعكرونة واللحم حتى اختلاطها واندماج المكونات جيداً.
  • وضع صينية المعكرونة المحمرة داخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ تقديمها.


معكرونة محمرة بالسجق

مدّة التحضير 10 دقائق
مدّة الطهي 25 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

  • ربع كيلو غرام من المعكرونة بشكل (قواقع).
  • نصف كيلو غرام من السجق البلدي المقطّع قطع متوسطة.
  • ملعقة من السمن.
  • حبّة من الفلفل الحلو الأحمر المقطّع شرائح.
  • حبّة من الفلفل الحلو الأخضر المقطّع إلى شرائح.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الذوق-.
  • بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
  • القليل من مرق الدجاج الساخن.
  • فصّان من الثوم المفروم.
  • القليل من جبنة البارميزان المبشورة -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • وضع ملعقة من السمن في قدر وتشويح السجق جيداً.
  • انتشال السجق من القدر ووضعه جانباً.
  • تشويح البصل والثوم حتى ذبوله باستعمال نفس القدر.
  • إضافة نوعين الفلفل والاستمرار في التقليب.
  • إضافة المعكرونة والتقليب حتى تحميرها.
  • إضافة السجق والتقليب.
  • وضع المرق الساخن حتى تغطية المعكرونة والتتبيل بالملح والفلفل الأسود.
  • تغطية القدر وخفض حرارة النار وتركها حتى تطهى بهدوء.
  • صبها داخل طبق التقديم عند تمام النضوح وتقدميها مع جبنة البارميزان المبشور على السطح.


معكرونة بصلصة الباذنجان

مدّة التحضير 30 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكونات

مكونات خليط الصلصة:

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة كبيرة باذنجان.
  • ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
  • أربع حبات كبيرة طماطم مبروش.
  • حبة صغيرة بصل مفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الريحان الأخضر المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكونات سلق المكرونة:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • باكيت مكرونة سباجيتي.
  • فصان ثوم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


للقلي:

  • القليل من زيت الذرة.


للتقديم:

  • القليل من كلٍ من: الجبن الرومي أو البارميزان، زيتون أسود منزوع النوى.


طريقة التحضير

  • تقطيع الباذنجان إلى مكعبات حجمها متوسط مع عدم تقشير الباذنجان ووضعه في طبق عميق ثمّ نثرما يساوي ملعقة كبيرة من الملح فوقه وتقليب الباذنجان وتركه لبضع دقائق.
  • وضع مكعبات الباذنجان على فوطة قطنية نظيفة وتجفيفها من الماء المتكون عليها.
  • وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة.
  • قلي مكعبات الباذنجان حتى اكتسابها اللون الذهبي ووضعه على قطعة من ورق المطبخ حتى تخلصه من الزيت الزائد.
  • وضع زيت الزيتون داخل مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة وإضافة البصل والتقليب حتى يلين.
  • إضافة الثوم، الطماطم، الملح، معجون الطماطم، البهار والفلفل وتقليب المواد على النار حتى غليان الصلصة.
  • إضافة نصف مقدار البقدونس ومقدار الريحان وترك الصلصة حتى غليانها لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • إضافة قطع الباذنجان وترك المقلاة على نار هادئة لحين سلق المكرونة.
  • وضع مقدار جيد من الماء في قدر عميق ووضع القدر على نار قوية حتى غليانه ثمّ إضافة الزيت، الثوم والملح.
  • ترك الماء حتى غليانه بقوة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • إضافة المعكرونة وسلقها حتى نضوجها.
  • تصفية المعكرونة وإضافتها مباشرة على صلصة الباذنجان بالمقلاة والتقليب حتى اختلاط المواد.
  • سكب المعكرونة وصلصة الباذنجان داخل طبق تقديم عميق وتوزيع باقي البقدونس، الزيتون والجبن والتقديم مباشرة.