كيفية عمل سمك موسى

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٥٣ ، ١٥ يناير ٢٠١٨
كيفية عمل سمك موسى

سمك موسى المحشو بموس الروبيان

مدة تحضير المكوّنات عدد الأشخاص الكافي للوصفة المحضّرة وقت طهي الوصفة
ثلاثون دقيقة شخصان خمسون دقيقة


المكوّنات

  • خمسمئة غرام روبيان مفروم ناعماً.
  • قطعتان من سمك موسى.
  • مئتان وخمسون غراماً من فيليه السلمون المقطع إلى مكعبات.
  • ملح بحري.
  • كوبان ونصف كريمة الخفق.
  • بياض بيضتين.
  • فلفل أبيض.


مكوّنات الصوص

  • عظام سمك موسى.
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
  • عظام السلمون.
  • بصلتان.
  • جزرة مقطعة.
  • رؤوس وقشور الروبيان.
  • عود كرفس مقطع.
  • باقة عطرية.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج الأبيض.
  • نصف كوب عصير العنب الأبيض غير المحلى.
  • نصف كوب من كريمة الخفق.
  • ملح بحري.
  • فلفل أبيض.
  • خمس حبات فطر مقطعة إلى شرائح.
  • مزيج من الطحين والزبدة.


طريقة التحضير

  • نزع العظام من سمك موسى مع الاحتفاظ بالجلد، ومراعاة بقاء السمك سليماً للحشو.
  • خلط السلمون وبياض البيض في معالج الطعام، حتى نحصل على خليط ناعم، ثمّ تصفية الخليط باستخدام المنخل.
  • وضع كريمة الخفق فوق وعاء من الثلج وتحريكها، ثمّ وضع الروبيان والملح والفلفل، وخلط المكوّنات جيداً وتتبيل الخليط.
  • حشو سمك موسى بالخليط.
  • تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، وشوي السمك فيه مدة عشرين دقيقة.


تحضير الصوص:

  • تسخين زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثمّ وضع عظام السمك ورؤوس وقشور الروبيان فيه، والتحريك لدقائق عدة.
  • إضافة الفطر، والكرفس، والجزر، والبصل، وتحريك المكوّنات، ثمّ إذابتها بواقي التشويح بعصير العنب، ثمّ وضع مرق الدجاج والملح والفلفل.
  • ترك الخليط يغلي غلياناً خفيفاً على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، مع الانتباه لإزالة التكتلات.
  • تصفية الخليط باستخدام مصفاة ناعمة في وعاء، ثمّ وضع كريمة الخفق وتتبيله.
  • وضع خليط الطحين والزبدة عند الحاجة حتى يصبح الصوص سميكاً.
95 مشاهدة