كيفية عمل شيخ المحشي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٦ ، ٢٤ يونيو ٢٠١٨
كيفية عمل شيخ المحشي

شيخ المحشي

المكونات

  • كيلو غرام من كوسا الحبة الصغيرة المحفورة، مع الاحتفاظ باللب لتسكير الوجه وصنع المتومة.
  • كوبان من الحليب.
  • اثنان لتر من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
  • خمسمئة غرام من لحم الحشوة.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
  • خمسون غرام من الصنوبر المقلي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • مئتان غرام من البصل الأحمر المفروم ناعماً.
  • ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ربع كون من البقدونس المفروم ناعماً.


طريقة التحضير

  • يُذوب السمن في قدر، ثم يُضاف إليه البصل مع رشة ملح، ويُترك حتى يذبل قليلاً.
  • يُضاف اللحم ويٌقلى حتى الإستواء، ثم تُضاف البهارات.
  • يُذوق الطعم ويعدل طعم الملح ثم يُترك جانباً ليبرد.
  • يُضاف الصنوبر والبقدونس إلى الحشوة.
  • يُخلط الحليب مع الثوم والملح ويُترك جانباً.
  • يُحمى زيت القلي ، بينما تُحشى حبات الكوسا بالحشوة حتى ثلاث وأربعون حبة، ثم تُغلق الكوسا بقليل من اللب.
  • تُقلى الكوسا في الزيت للحصول على لون ذهبي ثم تُرفع من الزيت وتُترك لتُصفى.
  • توضع حبات البطاطا في قعر القدر، ثم تُصف حبات شيخ المحشي وتُغطى بصحن مسطح كبير، ويوضع فوقها ثقل كي لا تخرج الحشوة من المحشي أثناء الطبخ.
  • يُضاف مرق اللحم ويُطهى المحشي لمدة عشرون دقيقة ثم يُصفى المرق.
  • يُقدم مع الأرز المثوم والقليل من المرقة.


شيخ المحشي

المكونات

  • كيلو من الكوسا.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • صنوبر مقلي.
  • كيلو زبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • بصلة مفرومة.
  • ثوم مفروم.
  • زيت.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • قلب الكوسا.
  • فلفل حار.
  • نعناع ناشف.


طريقة التحضير

  • تُتبل اللحمة بالملح والفلفل، ثم يُضاف إليها الصنوبر.
  • تُحشى الكوسا بخليط اللحمة المفرومة، وتُحمر في قدر الزيت على النار.
  • يوضع الزبادي على النار، ويُضاف إليه النشا مع التقليب جيداً.
  • يُشوح البصل مع الثوم في زيت على النار، ثم يُضاف الفلفل الحار وقلب الكوسا، والنعناع الناشف.
  • توضع الكوسا في الزبادي، وتُغرف في طبق التقديم، ثم تُقدم مزينة بالصنوبر مع خليط البصل والثوم.