كيفية عمل طاجن سبيط

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٠٦ ، ١٩ فبراير ٢٠١٨
كيفية عمل طاجن سبيط

طاجن السبيط

مدّة التحضير ساعة ونصف
مدّة الطهي 50 دقيقة


مكوّنات السبيط

كيلو غرام من السبيط (الكالماري).


مكوّنات التتبيلة

  • ثلاث حبات كبيرة من البصل.
  • حبتان كبيرتان من البندورة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
  • عود كبير الحجم من الكرفس.
  • قرن كبير من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • كوب من الماء.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوب كبير من الفريكة.


طريقة التحضير

  • ينظّف الفريك من الشوائب الموجودة فيه، ثمَ يغسل وينقع في الماء لمدّة ساعة.
  • يغسل السبيط جيّداً بالماء، ثمَّ يقطّع إلى شرائح متوسطة الحجم.
  • يسخّن الفرن على حرارةٍ أعلى من المتوسطة، ثمَّ يوضع فيه طاجن فخاري، أو تستخدم صينية بايركس مقاومة للحرارة.
  • تغسل حبات البندورة، وتقطّع إلى مكعبات صغيرة، ثمَّ يغسل الكرفس جيّداً، ويقطّع من المنتصف، ثمَّ يقطّع إلى شرائح رفيعة.
  • يغسل الفلفل الحار، والبصل، ويقطّعان إلى شرائح رفيعة.
  • تسخّن كمية مناسبة من الزيت في قدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ يقلّب فيه البصل حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • يضاف الثوم، ويقلّب لمدّة دقيقةٍ حتى تفوح رائحته، ثمَّ تضاف مكعبات البندورة، ويقلّب الخليط لمدّة خمس دقائق، أو إلى أن تلين المكوّنات وتتمازج النكهات.
  • تضاف شرائح الكرفس، والفلفل الحار إلى الخليط، ويقلّب الخليط حتى يلين الكرفس.
  • يضاف رب البندورة، والماء، ويغطّى القدر حتى يبدأ الماء بالغليان.
  • تضاف الفريكة، وشرائح السبيط، ويتبّل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، والشطة، ويترك الخليط على النار حتى يبدأ بالغليان مجدداً.
  • يرفع القدر عن النار، ويضاف البقدونس ويقلب جيّداً مع الخليط، ثمَّ يسكب في الطاجن الفخاري.
  • يغطّى الطاجن بورق القصدير، ويوضع في الفرن لمدّة أربعين دقيقة، ثمَّ يزال الورق ويترك في الفرن لمدّة عشر دقائق إضافية حتى يجف ويتماسك الطاجن من الأعلى.
  • يزيّن الطاجن بالبقدونس، ثمَّ يقدّم مع الخبز العربي، أو أرز الصيادية.