كيفية عمل ملوخية

كتابة - آخر تحديث: ٠٥:٢٧ ، ١٠ يونيو ٢٠١٩
كيفية عمل ملوخية

الملوخية

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 25 دقيقة
تكفي لـ شخص واحد


المكوّنات

  • صدر دجاج متبّل (بوزن مئة وخمسين غراماً).
  • مئتان وخمسون غراماً من الملوخية.
  • حبّة صغيرة مفرومة من الفلفل الأخضر الحار.
  • بصلة متوسطة الحجم مُقشّرة، ومفرومة فرماً ناعماً.
  • فص مُقشّر من الثوم.
  • نصف كوبٍ من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ذرّة من القرفة المطحونة.
  • القليل من الماء.


طريقة التّحضير

  • غسْل أوراق الملوخية بشكلٍ جيد، ثم يتمّ تجفيفها.
  • تقليب صدر الدجاج في الزيت في وعاء على النار، إلى أن ينضج قليلاً.
  • تقليب البصل، الثوم والبهارات معاً في وعاء آخر على النار، إلى أن يذبل البصل.
  • وضع الملوخية فوق خليط البصل، وتقليبها جيداً إلى أن تُصبح نصف مطبوخة.
  • إضافة الكزبرة الطازجة، الفلفل الأخضر وعصير الليمون، وتقليب المكونات معاً.
  • إضافة الماء، ثم تغطية الملوخية، وتركها تُطهى على نارٍ خفيفة مدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة.
  • وضع صدر الدجاج فوق الملوخية، وتركها تُطهى على نار خفيفة مدة خمس دقائق إضافية.


ملوخية بالأرانب

مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الملوخية المفرومة.
  • أرنب مُقطّع (بوزن كيلو غرام ونصف).
  • حبّة متوسطة من الطماطم.
  • بصلة متوسطة، مُقطّعة.
  • خمسة فصوص صغيرة ومهروسة من الثوم.
  • فصّان كبيران من الثوم.
  • خمسة فصوص من الهيل.
  • ربع كوبٍ من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • خبز عربي، أو أرز بالشعيرية -للتقديم-.
  • ماء.


طريقة التّحضير

  • تسخين السمن في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
  • وضع قطع الأرنب فوق السمن، وتقليبها إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
  • إضافة البصل، الثوم (الفصان)، الهيل، الفلفل الأسود والملح، وتقليب المكونات معاً حتى تختلط.
  • غمْر الأرنب بالماء، وتركه يغلي، مع التخلّص من الرغوة التي تتشكّل على الوجه.
  • تغطية الأرنب، وتركه على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج.
  • إخراج الأرنب من المرق، ثم يتم تصفية المرق.
  • وضع المرق في وعاءٍ عميق، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
  • وضع الملوخية فوق المرق، وتقليبها باستخدام ملعقة خشبية إلى أن تختلط به.
  • إضافة الطماطم، وترك الملوخية تُطهى مدّة ربع ساعة على نار خفيفة، ثم وضع قطع الأرنب فوقها.
  • تسخين الزيت في مقلاة على النار.
  • وضع الكزبرة والثوم (خمسة فصوص) فوق الزيت، والتقليب حتى يكتسب الثوم اللون الذهبي.
  • وضع خليط الثوم فوق الملوخية، وتركها تُطهى مدّة خمس دقائق.
  • وضع الملوخية بالأرانب في طبق التقديم، وتقديمها مع الأرز، أو الخبز.


ملوخية بموزات الغنم

مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص


المكوّنات

  • أربع قطع من موزات الغنم مع العظم.
  • بصلة كبيرة، مُقطّعة.
  • خمس حبّاتٍ من الفلفل الأسود الصحيح.
  • خمسة فصوص من الهيل.
  • قطعة من ورق الغار.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الصحيحة.
  • لوز مقلي أو صنوبر.
  • ماء.
  • أرز بالشعيرية، خبز عربي -للتقديم-.


مكونات لطهي الملوخية:

  • كيلو من ورق الملوخية.
  • عشرة فصوصٍ من الثوم.
  • ثلاثة فصوصٍ مهروسة من الثوم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.


طريقة التّحضير

  • وضع القليل من زيت الذرة في وعاء على النار.
  • إضافة الموزات، البصل، الكزبرة، الهيل، الغار، الفلفل الأسود والملح، وتقليب المكونات عدّة دقائق.
  • غمْر اللحم بكمية جيدة من الماء، وترك الموزات تُطهى على النار مدّة ساعة، حتى تنضج تماماً.
  • تصفية الموزات، والاحتفاظ بالمرق.
  • إذابة السمن في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
  • إضافة الثوم، وتقليبه إلى أن يكتسب اللون الذهبي الفاتح.
  • إضافة الملوخية على دفعات، مع التقليب إلى أن تلين.
  • إضافة مقدار كوب، أو كوبين من المرق.
  • تغطية الملوخية، وتركها تُطهى مدّة عشر دقائق.
  • إضافة المزيد من المرق في حال كانت الملوخية جافّة.
  • إضافة الموزات، وتغطية المكوّنات، وترك الملوخية مدّة ربع ساعة على نارٍ خفيفة حتى تتسبّك.
  • وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
  • إضافة الثوم، وتقليبه إلى أن يلين قليلاً.
  • إضافة الكزبرة المفرومة ناعماً، والتقليب عدّة ثوانٍ.
  • وضع خليط الثوم فوق الملوخية، ثم تغطيتها، وتركها تُطهى مع الثوم عدّة دقائق.
  • وضع الملوخية في طبق التقديم، وتزيينها باللوز، أو الصنوبر، وتقديمها مع الأرز أو الخبز.