كيف أعمل مرقة لحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٧ ، ٢٦ ديسمبر ٢٠١٧
كيف أعمل مرقة لحم

مرق اللحم مع البصل

مدة التحضير والطهي 60 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص
طريقة الطهي السلق


المكوّنات

مكوّنات مرق اللحم:

  • كيلوغرام من اللحم البقري المقطع إلى مكعّبات كبيرة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • كوبان من الماء.
  • عشرون بصلة صغيرة ومقشّرة.
  • حبة من الفلفل الأخضر متوسط الحجم ومقطّع إلى قطع مربعة صغيرة.
  • حبة من البطاطا الكبيرة، ومقطّعة إلى قطع مربعة صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • القرفة.
    • البهارات المشكلة.


مكوّنات صلصة الطحين:

  • كوب من الحليب أو المرق.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.


طريقة التحضير

  • اجلب قِدراً عميقاً وضع به كلاً من اللحم، والسمن.
  • ضع القِدر على نار متوسطة، وقلّب المزيج إلى أن يجف تماماً ويصبح لون اللحم بنياً.
  • أضف كلاً من: الملح، والفلفل، والبهارات المشكلة مع القرفة والماء إلى قِدر اللحم.
  • ضع القِدر على النار لمدّة أربعين دقيقة حتى ينضج المزيج بشكل تام.
  • أضف البطاطا، والبصل، والفلفل إلى القِدر واتركها لمدّة عشر دقائق حتى تنضج.


تحضير صلصة الدقيق:

  • اجلب قِدراً متوسط الحجم وضع به الطحين والزيت.
  • ضع القِدر على نار متوسطة، وقلّب المزيج حتى يميل لونه إلى اللون البني الغامق.
  • أضف الحليب والمرقة إلى القِدر.
  • قلّب المزيج إلى أن تتكون لديك صلصة ناعمة
  • أضف صلصة الطحين على قَدر اللحم والبصل.
  • قلّب المزيج حتى يتكون لديك مرق ذا قوام سميك.
  • دع المرق يغلي لمدّة خمس دقائق.
  • اسكب مرق اللحم والبصل في طبق التقديم.
  • زيّن طبق التقديم باستخدام الكزبرة.
  • قدم مرق اللحم والبصل مع الأرز والزعفران.


مكعبات مرق الدجاج

المكوّنات

  • عظام اللحم.
  • كوب من الطحين.
  • كوب من الزيت.
  • جزر.
  • طماطم.
  • بصل.
  • كرفس.
  • ورق لورا
  • حبهان
  • بابريكا.
  • جوزة الطيب.
  • كزبرة مجففة.
  • فلفل أسود.
  • ملح


طريقة التحضير

  • ضع الماء في قِدر وضعه على النار إلى أن يغلي.
  • أضف البصل، والكرفس، والطماطم والجزر إلى الماء المغلي.
  • أضف مع الخضروات ورق اللورا مع الحبهان.
  • أضف عظام اللحم.
  • اترك المزيج على النار إلى أن يغلي.
  • خفّف النار عن المزيج واتركه يغلي لمدّة أربع ساعات، ثمّ أزل العظام من القِدر.
  • ضع الجزر، والبصل، والطماطم، والكرفس داخل الخلاّط مع القليل من المرق.
  • ضع الدقيق والزيت في مقلاة وحمّره على النار.
  • أضف البابريكا، والملح، والفلفل وجوزة الطيب إلى مزيج الدقيق.
  • ضع مزيج الخلطة مع مزيج البابريكا وقلّبه جيداً.
  • صب المزيج في وعاء البايركس.
  • ضع الوعاء الزجاجي في الفريزر، ومن ثمّ استخدم مكعّبات المرق عند الحاجة.