كيف اعمل رز برياني

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٣٣ ، ٢٧ مايو ٢٠٢٠
كيف اعمل رز برياني

عمل أرز البرياني

المكوّنات

مكونات تتبيلة الدّجاج:

  • دجاجتان مقطّعتان.
  • ثلاث حبّات بندورة.
  • بصلتان.
  • ستّة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ورق غار
  • ملعقة صغير من الملح.
  • ملعقة صغيرة من: القرفة، والكركم، والكمون، والفلفل أسود، والهيل بهار، وفلفل شطة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج.
  • نصف كوب من اللبن.
  • نصف ضمّة كزبرة خضراء.
  • أوراق من النعناع الأخضر.


مكونات تتبيلة الأرز:

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن، -يمكنك استبداله بالزبدة-.
  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


طريقة التحضير

  • تحضير مقلاة ووضع بداخلها زبدة حتّى تذوب مع الفلفل، والشطة، والهيل، والكمون، والكركم، والملح، مع التقليب بالبهارات حتّى نشتمّ رائحة البهارات.
  • إضافة الزّنجبيل، والثوم، والبصل، مع الفلفل الأخضر مع التقليب المستمر.
  • وضع بعدها قطع الدّجاج لتتقلّب مع البهارات جيداً، وملاحظة الرائحة الجميلة التي تنتج عن وضع البهارات مع الدّجاج.
  • إضافة ورق غار مع أعواد القرفة، والبندورة، واللبن، والكزبرة، والنعناع، مع التقليب المستمر للدجاج مع البهارات الموضوعة، ثمّ إضافة مقدار كوب من الماء، وتركه لمدّة ساعة كاملة على النار حتّى ينضج الدّجاج جيداً، مع الانتباه على المحافظة على القليل من المرقة.
  • غسل الأرز بالماء عدة مرات، ووضع ماء الورد مع الزعفران، مع تركه حتّى يتمّ العودة إليه.
  • وضع القليل من السمن في قدر ثانٍ، مع وضع اللوز وتقليبه، حتّى يصبح لونه أشقر، ثمّ وضع اللوز في صحن.
  • وضع في وعاء بصلتين، وهيل، وزنجبيل، مع عود من القرفة، مع التقليب المستمر لمدّة دقيقتين حتى تظهر لدينا الرائحة الجميلة.
  • وضع أكواب من الأرز مع البهارات مع التقليب المستمر.
  • وضع أربعة أكواب من الماء، نترك الأرز على نار قوية حتّى يغلي، ثمّ تخفيف النار تحت الأرز.
  • وضع قطع الدّجاج بالترتيب على سطح الأرز مع الحرص على وضع المرق والصوص الموجود في المقلاة فوق الأرز، مع تركه لمدّة ساعة، نخرج في البداية قطع الدّجاج من الطنجرة، ثمّ وضع الأرز في صحن للتقديم مع وضع قطع الدّجاج في الأعلى مع رشّ كميّة مناسبة من اللوز.


صلصة البرياني

المكونات

  • حبة من الباذنجان المفروم لمكعبات.
  • حبّتان من الطماطم المفرومة.
  • حبّة بطاطا مفروم لمكعبات.
  • بصلة مفرومة.
  • كوب من الحمّص الحب.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • رشّة من الملح والفلفل.


طريقة التحضير

  • قلي البصل، والبطاطا، والحمص، والكركم على النار بالزيت.
  • إضافة الطماطم، وقرن الفلفل المفروم، والكزبرة، ثمّ إضافة الباذنجان، والزنجبيل، والثوم.
  • إضافة أربع أكواب من الماء وتركهم حتّى تنضج جميع الخضروات ثمّ تقديم الصلصة مع البرياني.


برياني الدجاج بالفرن

مدة التحضير 60 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص


المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الزعفران.
    • الفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق صغيرة من بهارات البرياني.
  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
  • كيلوغرام من الدجاج المقطّع إلى ثمان قطع.
  • بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرنان من كلٍ من:
  • الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • الفلفل الأخضر الحار المقطّع أنصاف.
  • ثلاثة أكواب من الخضار المشكّلة المجمّدة.
  • أربع بيضات مسلوقات.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.


طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • غسل الأرز عدة مرات إلى أن يصبح لون الماء شفافاّ ثمّ نقعه بالماء الساخن لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نقع الزعفران بماء الورد في كوب صغير وتركه جانباً.
  • خلط بهارات البرياني مع الفلفل والملح والشطة في وعاء خلط صغير ثمّ تتبيل الدجاج بنصف كمية البهارات.
  • تسخين السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ تقليب قطع الدجاج بالسمنة الساخنة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ رفع قطع الدجاج من القدر ووضعها جانباً.
  • تشويح البصل مع الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر المفروم بالسمنة الساخنة في نفس القدر لمدة من دقيقة إلى دقيقتين ثمّ تتبيل الخضار بالنصف المتبقي من البهارت.
  • إضافة الأرز إلى خليط الخضار بالقدر ثمّ إضافة الفلفل الأنصاف والكزبرة والبقدونس مع متابعة التقليب لمدة دقيقة حتى يتنكه الأرز بالبهارات.
  • إضافة المرق إلى الأرز وترك المرق يغلي إلى أن يتشرب الأرز معظمه.
  • وضع قطع الدجاج مع البيض والخضارالمشكّلة على وجع الأرز ثمّ توزيع الزعفران المنقوع بماء الورد وتغطية القدر وتركه على النار الهادئة لمدة ستين دقيقة.
  • رفع قطع الدجاج والبيض ووضعها جانباً ثمّ تقليب الأرز ووضعه في طبق تقديم مناسب ووضع قطع الدجاج والبيض على وجهه وتقديمه بجانب الدقوس والسلطة واللبن.


برياني الدجاج

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطهي 60 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص


المكونات

مكونات الدجاج:

  • خمسمئة غرام من صدور الدجاج المسحبّة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الخل.
    • الزنجبيل الطازج المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع كوب من لبن الزبادي.


مكونات البصل المقلي:

  • بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى شرائح.
  • القليل من الزيت النباتي للقلي.


مكونات الأرز:

  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
  • بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من كلِ من:
    • الملح.
    • الزنجبيل الطازج.
    • الكزبرة الجافة المطحونة.
    • الكمّون المطحون.
    • بهارات الغارام ماسالا.
    • الكاري.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود المطحون.
    • شرائح الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • كوب من مرق الدجاج.


للتجميع:

  • ربع كوب من السمنة.


للتزيين:

  • نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.


طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

  • تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح سميكة.
  • فرم الثوم ثمّ برش الزنجبيل وخلطهم مع بقية مكونات تتبيلة الدجاج ثمّ تتبيل الدجاج بالخليط وتغطية الوعاء وتركها بالثلاجة لعدة ساعات أو ليوم كامل.


تحضير الأرز:

  • غسل الأرز ثمّ نقعه بالماء البارد لمدة نصف ساعة ثمّ تصفيته جيداً من الماء.
  • غلي الماء مع الملح في قدر متوسط الحجم على نار عالية ثمّ سلق الأرز لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز ثمّ رفعه من الماء وتركه جانباً.


تحضير البصل المقلي:

  • تسخين الزيت النباتي في مقلاة مسطّحة على نار متوسطة ثمّ تقليب البصل بالزيت إلى أن يصبح غامق اللون ثمّ رفعه من الزيت ووضعه على ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض.
  • دق الثوم وبرش الزنجبيل ثمّ تسخين الزبدة في قدر كبير الحجم على هادئة وتشويح الزنجبيل مع الثوم والبصل بالسمنة الساخنة إلى أن تذبل المكونات.
  • رفع الحرارة إلى متوسطة ثمّ إضافة قطع الدجاج على دفعات مع التقليب المستمر إلى أن ينضج الدجاج.
  • إضافة المرق والحليب إلى الدجاج وترك الخليط على النار لمدة خمس دقائق إلى أن يغلي ثمّ تتبيل الخليط بالملح.
  • تذويب السمنة في القدر على نار متوسطة ثمّ دهن القدر بالكامل بالسمنة ثمّ وضع ثلث كمية الأرز بالقدر ثمّ نصف كمية الدجاج وثلث كمية البصل المقلي.
  • وضع الثلث الثاني من الأرز فوق البصل المقلي ثمّ الثلث الثاني من خليط الدجاج ثمّ الثلث الثاني من البصل المقلي ثمّ وضع القسم الأخير من الأرزعلى الوجه ورش الكمية المتبقية من البصل على الوجه.
  • توزيع السمنة الذائبة على وجه الأرز وتغطية الأرز ثمّ تركه على النار الهادئة لمدة نصف ساعة.
  • سكب البرياني في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالكزبرة المفرومة والبصل المقلي وتقديمها بجانب الدقوس واللبن والسلطة.


فيديو طريقة عمل برياني الدجاج

شاهد الفيديو لتعرف طريقة عمل برياني الدجاج: