كيف نسلق اللحمة

كتابة - آخر تحديث: ١١:٠٨ ، ٢١ أكتوبر ٢٠١٨
كيف نسلق اللحمة

سلق اللحم

المكوّنات

  • بصلة بيضاء مقطعة إلى نصفين.
  • ورقة غار.
  • القليل من البقدونس.
  • حبة بطاطا مقشرة.
  • حبة جزر مقشرة ومنزوعة الرأس.
  • عود كرفس منزوع الأوراق.
  • حبتا بندورة مقطعتان إلى أنصاف.
  • كيلو غرام من لحم البقر.
  • ملح خشن حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يوضع البصل، والبطاطا، والجزر، والكرفس، وورقة الغار، والبقدونس في وعاء مليء بماء يغلي على النار.
  • يُضاف اللحم إلى الخليط عند الغليان ويُبهر بالملح.
  • يُطبخ اللحم لمدة ثلاث ساعات تقريباً على نار هادئة.
  • يُقدم اللحم مُقطع إلى شرائح رفيعة عندما يُصبح طري.


لسان لحمة مسلوق

المكوّنات

  • لسان لحمة بقر.
  • ملعقة صغيرة ملح.


طريقة التحضير

  • يوضع لسان لحم البقر في قدر ويُتبل بالملح، ثم يُضاف إليه ما يكفي من الماء ليغطيه.
  • يُطبخ اللسان حتى يغلي وتٌقشر طبقة اللسان الخارجية، لمدة تترواح بين ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات.
  • تُنزع الطبقة الخارجية من اللسان ثم يُقدم.


أرز مع اللحم المفروم وفخذ الضأن

المكوّنات

  • ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
  • كوبان من الأرز الإيطالي.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • حبة ليمون حامض مجففة.
  • لوز.
  • ثلاث أوراق من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • عشر حبات من الفلفل.
  • بصلة.
  • فستق محمص أو محمر.
  • صنوبر.
  • فخذ ضأن محمر في زيت نباتي.


طريقة التحضير

  • يُحمر فخذ الضأن في الزيت النباتي على جميع الجوانب إلى أن يكتسب اللون البني الذهبي.
  • يُسلق الفخذ مع التوابل لمدة ساعتين أو لمدة ساعة في قدر ضغط.
  • يُحمر اللحم المفروم في الزيت النباتي إلى أن ينضُج.
  • يُضاف إليه الملح والفلفل.
  • يُضاف الأرز إليه، بالإضافة إلى ثلاثة أكواب ونصف من مرق فخذ الضأن.
  • يُغطى الخليط بالغطاء، ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
  • يُصب الأرز في طبق تقديم كبير الحجم، ويوضع الفخذ على الوجه.
  • يُزين الطبق بالمكسرات ثم يُقدم.