كيكة العسل بالبسكويت

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٠٦ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
كيكة العسل بالبسكويت

كيكُ الترافل على شكلِ قلب

مدّة التَّحضير 40 دقيقة
مدّة الطَّهي 30 دقيقة
طريقة الطَّهي خبْزاً بالفرن
تكفي لِ 10 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات البسكويت:

  • مئةٌ وخمسون غراماً من الزُّبدة.
  • مئة غرامٍ من السُّكرِ الباودر.
  • بيضةٌ متوسطة الحجم.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيلا.
  • مئتا غرامٍ من الدَّقيق.
  • خمسون غراماً من نشا الذُّرة.


مكوّناتُ خليطِ الكيك:

  • ثلاثةٌ من صفار البيض.
  • ثلاثة من بياض البيض.
  • مئة غرامٍ من السُّكر.
  • رشّةٌ من الملح.
  • تسعون غراماً من الطَّحين.
  • عشرون غراماً من بودرةِ الكاكاو.


مكوّنات حشو الترافل:

  • مُغلَّفان من الجيلاتين.
  • مئةُ ملليلترٍ من الماء.
  • ثمانون ملليلتراً من العسل.
  • أربعمئة غرامٍ من الشُّوكولاتة الدَّاكنة.
  • ستمئة غرامٍ من الكريمة المخْفوقة.


مكوّنات الشَّراب (السيروب):

  • مئةُ ملليلترٍ من الماء.
  • مئةُ غرامٍ من السُّكر.


طريقة التَّحضير

تحضير البسكويت:

  • خفْق الزُّبدة مع السُّكر الباودر حتّى يصبحَ الخليط فاتحَ اللونِ وقشْديَّ الملمس.
  • إضافةُ البيض والفانيلا مع الخفْقِ جيداً باستعمالِ المَشْبك اليدويِّ.
  • خلْط الدَّقيق ونشا الذُّرة وإضافتهما إلى خليطِ الزُّبدة ثمَّ تشكيلُ الخليط إلى عجينٍ.
  • ترك العجينِ ليبردَ بالثّلاجة لمدّة ثلاثين دقيقةٍ.
  • إخراج العجينِ من البرَّاد ورَقّه بالمرْقاقِ على شكلِ دائرةٍ أكبر من قالبِ الكيك المُستخدَم.
  • وضع العجينِ على صينيةِ فرنٍ وخبْزها على درجةِ حرارةِ 180 درجةٍ مئويةٍ لمدّة خمسِ دقائقٍ.
  • إزالة الصينية من الفرن وتقطيعها بسكينٍ غير مُسنَّنةٍ ثم إعادتها إلى الفرنِ لتكملة عمليّة الخبْز حتى يصبحَ العجينُ ذهبيَّ اللونِ وخفيفَ الوزْن، بعدها يُترك جانباً ليبرد.


تحضير الكيك:

  • خفْق صفارِ البيْضِ مع السُّكر حتى يصبحَ ذهبيَّ اللون وقشديَّ القوام، بعد ذلك يتمُّ خفق بياضِ البيْضِ مع الملحِ حتى يتماسك.
  • خلط الدَّقيق وبودرة الكاكاو في وعاءٍ منفصلٍ، ثمَّ إضافته إلى خليطِ صفارِ البيْض.
  • سكب خليطِ بياضِ البيْض داخل وعاءِ خليط الدَّقيق وصفارِ البيْض، مع التقليب بلطفٍ بعد كلِّ إضافة.
  • وضع خليط الكيك في القالبِ المُخصَّص المُبطّن بورق الخبز (ورق الزُّبدة).
  • خبْز الكيك في الفرن بدرجة حرارة 160 درجةٍ مئويةٍ، من 15 إلى 20 دقيقةٍ أو حتى تنضجَ بحيث يخرج طرفُ السّكين من الكيك بدون أنْ يلتصقَ به شيء.
  • رفع الكيك من القالب وتركه حتى يبردَ على شبكةِ التبريد.


تحضيرُ حشو الترافل:

  • تذويب الجيلاتين في الماءِ الدّافئ، وتذويب الشُّوكولاتة في وعاءٍ معدنيٍّ بطريقة الحمام المائيِّ على موقدٍ على شعلةِ نارٍ هادئةٍ.
  • تسخين العسل على موقدٍ هادئ، ومن ثمَّ سكب الجيلاتين في مِصْفاةٍ فوق العسل ومزج الخليط جيداً.
  • وضعُ خليط الجيلاتين فوق خليطِ الشُّوكولاتة مع الخفْقِ جيداً باستعمالِ ملعقةٍ مُسطحةٍ ثمَّ يُترك الخليط ليبردَ على درجةِ حرارة الغرفة.
  • خفْق الكريمة حتى تتماسكَ بعض الشيء وعندما يبدأ خليط الشُّوكولاتة بالتّماسك تُضاف الكريمة إليه على دفعاتٍ وليس مرّةً واحدةً.


تحضيرُ شراب السُّكر:

  • وضع السُّكر والماء في قدرٍ فوق موقدٍ عالي الحرارة حتى يغليَ وتكسوَه الفقاعات، ثمَّ تُخفَّف درجةُ الحرارة ويُترك الشّراب لمدّة خمسِ دقائقٍ.


طريقةُ التَّقديم:

  • رص البسكويت في قاعِ قالبِ كيك على شكلِ قلْب، ثمَّ وضع الكيك فوقه، ودْهن الكيك بشراب السُّكر بواسطة فرشاةٍ سيليكونيّة.
  • سكب خليط الترافل فوق الكيك.
  • تسْويةُ سطحِ الكيك باستخدامِ سكينةٍ غير حادّة (سكين تقطيعِ الفواكه).
  • وضع الكيك بالبرّاد إلى أنْ يتماسكَ تماماً.
  • إزالة الكيك من القالب برفقٍ ورويّةٍ، وتزيينه برشِّ بودرة الكاكاو بشكلٍ عشوائيٍّ على وجهه.


كريمة العسل والشُّوكولاتة البيضاء لتزيين الكيك

مدّة التَّحضير 5 دقائق
مدّة الطَّهي 5 دقائق
تكفي لِ 10 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيلا السّائلة.
  • ثلاثمئةُ غرامٍ من الشُّوكولاتة البيضاء.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من العسل.
  • نصفُ كوبٍ من الكريمة المخْفوقة.


طريقة التَّحضير

  • تسخين الكريمة والعسل في قدرٍ سميك القاعدة على نارٍ متوسطة.
  • إضافة الشُّوكولاتة والفانيلا، والتقليب بملعقةٍ خشبيّةٍ إلى أن تذوبَ الشُّوكلاتة ثمَّ تركُ الكريمة حتّى تبردَ تماماً.