لحم بعجين تركي

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٣٧ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩
لحم بعجين تركي

لحم بعجين تركي

مدّة التَّحضير خمس وأربعون دقيقة
مدَّة الطَّهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لـِ عشرة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات عجينة اللَّحم بعجين:

  • خمسمئة غرامٍ من الطَّحين.
  • كوب وربع من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


مكونات اللَّحم بِعجين:

  • أربعمئة وخمسون غراماً من لحم الضَّأن المَفروم (نسبة الدهن فيه عشرون بالمئة تقريباً).
  • حبَّة من الفلفل الأحمر الحِلو مُقطَّعة إلى مُكعبَّات صغيرة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو مُقطَّعة إلى مُكعبات صغيرة.
  • خمس حبَّاتٍ مِن الطَّماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • بصلتان متوسطتا الحجم ومفرومتان.
  • أربعة فصوصٍ مِن الثَّوم المَهروس.
  • ملعقة كبيرة مِن معجونِ الطَّماطم.
  • ملعقتان صغيرتان مِن الفلفل الأحمر.
  • نصف ملعقة صغيرة مِن الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح البحريّ.
  • حزمة مِن البقدونس المفرومة ناعماً.
  • حزمة من النعناع المفرومة ناعماً.


طريقة التَّحضير

تَحضير عجينة اللَّحم بعجين:

  • مزج مكوّنات العَجينة في وعاء عميق أو عجانة كهربائية.
  • عجن العجينة لمدة عشر دقائق ثمَّ تركِها لِمدَّة ساعتين حتَّى ترتاح.


تحضيرِ اللَّحم بِعجين:

  • خلط جميعِ المُكوّنات معاً في وعاء وتركها حتَّى الاستخدام.
  • تسخين الفرن مُسبقاً إلى درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية.
  • تشكيل العَجينة على شكلِ كُراتٍ صغيرةِ الحَجم.
  • تغطيةِ كُرات العجينة حتَّى لا تَجف.
  • رش سطحِ طاولة العَمل بالطَّحين ثمَّ مد الكُرات عليها باستخدام الشوبك حتَّى تصبح رقيقة، بسُمك ملليمترين.
  • إضافة ثلاث ملاعِق من حشوَة اللَّحم على العَجينة.
  • خبز اللَّحم بالعجين في الفُرن لمدَّة سبعِ دقائق.
  • ترتيب اللَّحم بالعجين في طبق تقديم مناسب بجانب عصير الليمون والسلطة.


صفيحَة باللَّحم

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
مدة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ ستة شخص


المكوّنات

مكوّنات العجين:

  • ثلاثة أكواب مِن الدَّقيق.
  • ملعقة كبيرة مِن السَّمنة.
  • ملعقة كبيرة مِن الزَّيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من السكَّر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • كوب وربع مِن الماء.


مكوّنات الحشوة :

  • خمسمئة غرامٍ مِن لَحم العِجل أو الخاروف المَفرومة ناعماً.
  • بصلة صغيرة الحجم.
  • ثلاثة فُصوص مِن الثَّوم.
  • رُبع كوب مِن زيت الزَّيتون.
  • حبَّة من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الخل.
    • عصير الليمون.
    • الطحينة.
    • دبس الرمان.
    • الصّنوبر.
    • الملح.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • البهارات المشكلة.
    • القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر للتزيين.
  • نصف كوب منَ السَّمنة للتشكيل.


طريقة التَّحضير

تحضير العجينة:

  • تنخيل الدَّقيق مع البيكنج باودر، الملح والسكر.
  • تسخين الماء.
  • تسخين السَّمنة وخلطها مع الزيت.
  • عجن المكوّنات جيّداً حتَّى تُصبح طريَّة ومُتجانِسة.
  • تغطيَة العَجينة وتركها حتَّى ترتاح لمدة ثلاث ساعات.


تحضير الحشوة:

  • فرم البَصل ناعِماً، وهرسِ الثَّوم جيداً.
  • تقطيع الفلفل الحار ونقعِه في زيت الزَّيتون لِمدَّة ساعة تقريباً.
  • خلط مقادير الحَشوة معاً.


تشكيل العجين:

  • إذابة السَّمنة، ثم تقطيعِ العجين إلى قطعٍ صغيرة الحجم.
  • دَهن سَطح طاولَة العَمل بالقليلِ منَ السَّمنة الذَّائبة، ثمَّ فرد العجينة باليد على الطَّاولة على شكلِ مُستطيلٍ رقيق جداً ودهنِه بالقليل مِن السَّمنة.
  • لف العَجينة إلى رول رفيع بشكل حلزوني ثم نقلها إلى صينيَّة الخبز.
  • وضع ملعقتين صغيرتين مِن الحَشوة في مُنتصف العجينة والضَّغط قليلاً.
  • تكرار العملية حتَّى تنتهي قطع العجين.
  • خبز الصفيحة في فرن مُسخَّن مُسبقاً، ثمَّ خفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة.
  • خبز الصفيحة لمدة عشرين دقيقة، حتَّى ينضُج اللَّحم وتكتسبَ العجينة لوناً ذهبيَّاً.
  • ترتيب الصفيحة في صحنِ التقديم وتقديمها ساخنةً مع اللَّبن أو السَّلطة حسب الرغبة.