معمول التمر بالسميد

كتابة - آخر تحديث: ١٩:٤٤ ، ٨ يونيو ٢٠٢٠
معمول التمر بالسميد

القيمة الغذائيَّة للسميد

القيمة الغذائيَّة 100 غرامٍ من السميد
الطاقة 364 سعرةً حراريَّة
البروتين 9.09 غرام
الدهون 0.0 غرام
الكربوهيدرات 75.76 غرام
الألياف 3 غراماتٍ


القيمة الغذائيَّة للتمر

القيمة الغذائية 100 غرامٍ من التمر
الطاقة 300 سعرة حرارية
البروتين 2.5 غرام
الدهون 0.0 غرام
الكربوهيدرات 80.0 غرام
الألياف 7.5 غرام
الكالسيوم 25 ملليغرام
الحديد 0.0 ملليغرام


المَعمول الفاخِر بالسميد

مدّة التَّحضير ستون دقيقة
مدّة الطَّهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ أربعين شخصاً


المكوِّنات

مكونات عجينة المعمول:

  • نِصف كوب من السكَّر.
  • كوبانِ مِن السَّميد الخشن.
  • نِصف كوبٍ من الماء.
  • كوبان ونصف مِن السَّمنة.
  • ثلاثة أكوابٍ ونصف مِن السَّميد النَّاعم.


مكوِّنات حَشوة التَّمر:

  • مِلعقة كَبيرة مِن السَّمنة.
  • كوب مِن التَّمر المَعجون.


مكوِّنات حَشوة الجّوز:

  • مِلعقتانِ كبيرتانِ مِن السكَّر.
  • كوب مِن الجّوز المَبشور.


مكوِّنات حَشوة الفُستق الحَلبي:

  • مِلعقتان كبيرتانِ مِن السكَّر.
  • كوب مِن الفستق الحَلبي المَبشور.
  • سكَّر مَطحون -للزينة-.


طريقة التَّحضير

  • خَلط السَّميد الخَشن مع السَّميد النَّاعم في الخلاَّط الكهربائي.
  • تَسخين السَّمنة على نارٍ مُتوسّطة الحَرارة إلى أن تَذوب دُون أن تَصل إلى مَرحلة القَدح أو الغَليان.
  • تَسخين المَاء مع السكَّر على نارٍ متوسطة الحرارة حتَّى يذوب السكَّر.
  • صبّ السَّمنة المُذابة فَوق خليطِ السَّميد وخلط المكوِّنات بِالخلاَّط الكَهربائي على سُرعة متوسطةٍ لِمدَّة رُبع ساعة حتَّى يَختلط السَّميد بِالسَّمنة ويتشرَّبها.
  • إضافة مزيج الماء والسكَّر فَوق السَّميد وخلط المكوِّنات بِالخلاَّط الكَهربائي لِمدّة رُبع ساعَة عَلى سُرعة مُتوسّطة إلى أن يَتشرَّب السَّميد مَزيج المَاء والسُّكر وتتفتَّح حبَّاته.
  • تغطية العَجينة وَتركِها حتَّى تَرتاح.


تحضير حَشوة التَّمر:

  • عَجن التَّمر والسَّمنة مَع بَعضِهم البعض في وعاءٍ عميق.
  • تشكيل كُرات صغيرة مِن التَّمر بِحيث تَكون أصغَر بِقليل مِن حجمِ القَالب المُستخدم.
  • وَضع كُرات التَّمر في طبقٍ جانبي، وإكمال بقيَّة التَّمر بِنفس الطَّريقة.


تَحضير حَشوة الفُستق الحَلبي:

  • خَلط السكَّر مَع الفستق الحَلبي وتقليبهم جيّداً إلى أن يتكون لَدينا خليطاً مُتجانساً.


تحضير حَشوة الجَّوز:

  • خلط الجَّوز والسكَّر مَع بعضِهم البَعض إلى أن يتكوَّن لَدينا خليطاً مُتجانساً.


تَحضير المَعمول:

  • تسخين الفُرن عَلى دَرجة حَرارة مِئة وثَمانين مئويَّة.
  • تَجهيز صَواني الفُرن بِحيث تَكون قَصيرة الحَواف وتجهيز قَوالب المَعمول.
  • أخذ مِقدار صَغير مِن العَجينة مِن نَفس حَجم القَالب تقريباً، وعجنه وتشكيلِه على شكل كُرة.
  • حَفر الكُرة بِواسِطة أطرافِ الأصابع وعَمل تَجويف صَغير في وَسطها وَوضع القَليل مِن حشوة التمر دَاخل التَّجويف وإغلاق العَجينة عليها.
  • دَحرجة العَجينة وتشكيلِها على شكل كُرةٍ مَلساء ووضع الكُرة داخِل القَالب المُخصَّص لِمعمولِ التمر، ثمَّ الضَّغط عليه بِخفة حتَّى يأخُذ شكل زَخرفةِ القالب.
  • وَضع اليد تَحت القالب وطَرقه علَى طرف الطَّاولة لِكي يَنزل قُرص المَعمول المُزخرف في اليد.
  • صَفّ القُرص في صينية الفرن ومن ثمَّ مُتابعة بقيَّة حَشوة الفُستق، الجَّوز والتَّمر بِنفس الطَّريقة.
  • تَرتيب أقراص المَعمول بِشكلٍ مُتباعِد عَن بَعضها البعض في الصّينيَّة.
  • إدخال صينيَّة المَعمول إلى الفُرن الحامي مُسبقاً وتركِها لِمدَّة عشرين دقيقة إلى أن تنضُج ويُصبِح لون القاع ذهبيَّاً.
  • إخراج المَعمول مِن الفُرن وتركِه إلى أن يَبرد تماماً.
  • رش السكَّر المَطحون عليه وتقديمِه.


معمول بالفستق

مدة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدة الطهي خمس دقائق
تكفي لِـ اثني عشر شخصاً


المكونات

  • خمسة وعشرون غراماً من كلٍ من: الزبدة، ماء الورد وماء الزهر.
  • خمسون غراماً من عجينة الكنافة.
  • خمسمئة غرام من كلٍ من: الفستق الحلبي المفروم والقشطة.
  • ربع كوب من القطرالعادي -حسب الحاجة-
  • القليل من الأوراق الذهبية.
  • مئتان وخمسون غراماً من السكر الناعم.


طريقة التحضير

  • خلط الكنافة بالزبدة وتحميصها بحرارة منخفضة لمدة خمس دقائق ثمّ إبعادها عن الحرارة ووضعها جانباً حتى تبرد.
  • خلط الكنافة مع الفستق الحلبي والسكر.
  • إضافة ماء الزهر والورد والاستمرار في التحريك حتى مجانسة الخليط (بالإمكان إضافة القليل من القطر إذا كانت العجينة جافة.
  • تركها حتى ترتاح لمدة ساعتين كحد أدنى).
  • تقسيم عجينة الفستق الحلبي المفروكة إلى شكل كرات صغيرة الحجم.
  • فتح العجينة المفروكة باليد وملئها بالقشطة باستعمال قالب المعمول حتى الحصول على الشكل المرغوب.